Ingredienti per 4 persone:
400 g di sagne a pezzi Primograno Rustichella d’Abruzzo
2 spicchi di aglio
600 g di trancio di tonno
Olio extra vergine d’oliva monocultivar Intosso Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Spezzettate il tonno e mantecatelo in padella con gli spicchi d’aglio e un filo di olio extra vergine d’oliva. Nel frattempo cuocete la pasta in acqua bollente salata e scolate al dente. Successivamente amalgamate e sagne nella casseruola del condimento per qualche minuto. Impiattate e decorate con del prezzemolo fresco.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle di semola Rustichella d’Abruzzo
600 g di polipo
40 g di olive nere denocciolate
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 cipollotto
Prezzemolo q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite e tagliate il polpo a pezzetti e scottatelo in una padella con un filo di olio Rustichella d’Abruzzo. In seguito aggiungete le olive nere denocciolate, il cipollotto spezzettato mescolate e rosolate per 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento. Mantecate per qualche minuto. Servite con del prezzemolo tritato finemente.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettini Rustichella d’Abruzzo
25 g di bottarga di muggine
2 scalogni
Olio extra vergine di oliva monocultivar Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
Pangrattato q.b.
Foglie di basilico
sale

Preparazione:
Mondate e tritate finemente lo scalogno e lasciate dorare per qualche minuto con un filo extra vergine di oliva monocultivar Intosso. Nel frattempo cuocete gli spaghettini Rustichella d’Abruzzo in acqua bollente salata, scolate e trasferite nel tegame con il condimento. Intanto con un coltellino, eliminate il rivestimento esterno della bottarga e grattugiatela direttamente nella pentola aggiungendo del pangrattato. Lasciate mantecare per qualche minuto. Servite e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone: 320 g di paccheri Rustichella d’Abruzzo 200 g di pesce spada 200 g di farina tipo 00 Passata di pomodoro pera d’Abruzzo Primograno Rustichella d’Abruzzo 2 melanzane 1 cipolla 1\2 bicchiere di vino bianco 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo 5 foglie di basilico sale q.b.

Preparazione: Pulite e tagliate a cubetti le melanzane, cospargetele con del sale e mettetele a scolare. Friggetele in abbondante olio caldo e adagiatele su carta assorbente. Intanto in una padella mettete un filo d'olio e la cipolla tritata finemente, lasciatela dorare. Poi aggiungete il pesce spada, che precedentemente avrete lavato e tagliato a cubetti. Rosolate e sfumate con del vino bianco e per ultimo aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale. Cuocete i paccheri in acqua bollente salata, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane a dadini e saltate il tutto per qualche minuto. Servite i paccheri decorando con delle foglioline di basilico.

Quando sulla tavola vuoi portare tutto il gusto della pasta all'uovo come quella fatta in casa lasciatevi rapire dal profumo e dalla texture delle Matassine Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo. Vi suggeriamo l’abbinamento con gamberi e zucchine, anche i commensali gradiranno!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Matassine Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
500 g di gamberi
3 zucchine
1 spicchio di aglio
zafferano Rustichella d’Abruzzo
5 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di timo
Pepe q.b
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Sgusciate e pulite i gamberi. Fate insaporire le teste e i gusci in un tegame con l'aglio, il timo e un filo di olio extra vergine di oliva. Sfumate con il vino e cuocete per altri 3-4 minuti, schiacciate gusci e teste e filtrate il sughetto. Unite lo zafferano, il prezzemolo finemente tritato, regolate di sale e di pepe. Aggiungete anche le code sgusciate dei gamberi e scottatele a fuoco medio per qualche minuto. Intanto in una padella con dell’olio mettete a cuocere zucchine tagliate a rondelle. Cuocete anche le matassine in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e trasferitele nella padella con i gamberi, aggiungete le zucchine e amalgamate il tutto. Servite a tavola decorando con un ciuffetto di prezzemolo.

Se siete stanchi dei soliti formati allora è arrivato il momento di provare i conchiglioni giganti di Rustichella d'Abruzzo. Il condimento ve lo consigliamo noi: pinoli e champignon.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di conchiglioni Rustichella d’Abruzzo
500 g di funghi champion
2 spicchi di aglio
150 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
100 g di pinoli
Foglie di basilico
sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate finemente i funghi champion. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite i funghi e cuocete a fuoco lento per 15 minuti. Successivamente aggiungete i pinoli. Nel frattempo in acqua bollente salate preparate i conchiglioni e scolate al dente. Unite il condimento e fate mantecare in padella per qualche minuto aggiungendo del parmigiano Reggiano grattugiato a scaglie. Servite e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Se volete stupire i vostri ospiti, Casa Rustichella In è pronta a dettarvi una ricetta davvero pregiata. Con il loro sapore penetrante ma estremamente delicato i Paccheri all'astice renderanno il vostro menu un vero capolavoro.

Ingredienti per 4 persone:
400 g paccheri Rustichella d’Abruzzo
1 astice di circa 600 g
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
2 spicchio d’aglio
500 g di pomodoro fresco
1 bicchierino di brandy
Foglie di basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
Lavate, pulite e dividete a metà l’astice. In una padella fate imbiondire l’aglio nell’olio, unite l’astice, saltate a fuoco vivo finché cambia colore. Successivamente sfumate con il brandy. Poi aggiungete il pomodoro fresco tagliato a spicchi, regolate con sale e pepe. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata a fiamma bassa i paccheri, scolate al dente. Uniteli al condimento a base di astice e amalgamate il tutto a fiamma bassa per qualche minuto. Impiattate e decorate con delle foglie di basilico fresco.

Avete voglia di preparare un piatto da veri chef? Procuratevi ingredienti freschissimi e di ottima qualità e il successo degli Spaghettini alle vongole e bottarga è garantito!

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghettini Rustichella d'Abruzzo
1 kg di VONGOLE veraci
30 g di bottarga di muggine
Olio extra vergine d'oliva Monocultivar Intosso Rustichella d'Abruzzo
Sale

Preparazione:
In una padella con un giro d'olio, uno spicchio di aglio tritato fine, se vi piace un peperoncino tagliato a metà e fate prendere calore. Quando l'olio inizia a sfrigolare aggiungete le vongole (in precedenza lavate) e lasciate cuocere a padella chiusa per farle aprire. Quando si saranno aperte tutte, spegnete il fuoco.Intanto tuffate gli spaghettini, fate cuocere, scolate la pasta al dente, aggiungetela al condimento e fate amalgamare bene. Mettete il prezzemolo tritato. Spegnete il fuoco e aggiungete la bottarga di muggine grattugiata e amalgamate. Servite le linguine con vongole e bottarga di muggine con un giro di olio a crudo.

Un formato perfetto per esaltare l'estate e i suoi profumi. Casa Rustichella In inizia la settimana con un piatto di fregola sarda pomodoro e basilico, un'alternativa gustosa al tipico condimento di pesce. Così sarà ancora più facile mettere tutti d'accordo!

Ingredienti per 4 persone:
250 g di fregola sarda media
400 g di pomodori pelati
6dl di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione:
In un tegame preparate un sugo rosolando nell’olio un trito d’aglio, cipolla, prezzemolo ed unite i pomodori dopo averli pelati e puliti dai semi. Salate, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora. Unite la fregola versandola a pioggia e aggiungete un po’ alla volta del brodo vegetale in precedenza preparato, dosandolo e rimescolando frequentemente, quindi fate cuocere per circa 10-12 minuti, fino a che l’acqua non si sia consumata e sia stata assorbita dalla fregola. A cottura ultimata impiattate e unite le foglie di basilico fresche.

Il Bergamotto è un agrume che ricorda per alcuni versi il limone ma che ha un aroma molto più penetrante, con note estremamente aromatiche e acidule, con grande potenzialità nell'esaltare il gusto della tartare di salmone e delle uova di caviale.
Capace di profumare e alleggerire alcune ricette tradizionali o di proporre nuovi abbinamenti proprio come i Paccherini Rustichella d'Abruzzo.

Paccherini al bergamotto, tartare di salmone, erbe aromatiche e uova di salmone selvaggio

Cosa ci serve per quattro persone
400 g di Paccherini al bergamotto Rustichella d'Abruzzo
400 g di salmone fresco (precedentemente abbattuto a -20C per più di 24 ore)
100 g di uova di salmone selvaggio (caviale rosso)
1 lt di brodo di alghe marine
10 ml di olio extravergine di oliva
Erbe aromatiche
Nero di seppia per decorare il piatto

Per il brodo di alghe marine
1 lt di acqua
200 g di alghe marine
Una lisca di salmone
5 g di amido di mais

Per la tartare di salmone
400 g di salmone fresco (precedentemente abbattuto a -20C per più di 24 ore)
Erba cipollina tritata
Olio di oliva extravergine
Sale
Pepe

Mettiamoci al lavoro
Per il brodo di alghe marine
In una casseruola versatevi un litro di acqua e mettete a bollire, con tutti gli ingredienti e le alghe messe precedentemente a bagno per dissalarle. Dopo circa un ora di cottura, filtrate il brodo fatelo sobbollire aggiungendo l'amico di mais sciolto in un po' di acqua, continuate a cuore girandolo con una frutta fino a ottenere una crema liscia ma non troppo densa.

Per la tartare di salmone
Tagliate il salmone (precedentemente pulito e abbattuto, questo aiuterà a combattere la formazione di microorganismi patogeni e ridurre il rischio di animalisti) a dadini molto piccoli.
Mescolate in una ciotola con il succo di limone, Erba cipollina tritata, due cucchiai di olio, sale e pepe. Lasciate riposare in frigorifero per qualche minuto.

Intanto fate cuocere i Paccherini al bergamotto in abbondante acqua salata, scolateli al dente e adagiateli su carta assorbente da cucina.

Composizione del piatto
Alla base del piatto, utilizzando il nero di seppia, dipingete con un pennello da cucina delle righe a modo di griglia, adagiatevi sopra la pasta in altezza e proseguite con il condimento di erbe aromatiche e distribuitevi sopra la tartare di salmone. Servite i paccherini al bergamotto versandovi un po' brodo caldo alla base del piatto e finite guarnendo con le uova di salmone selvaggio.

Tempo di preparazione: 1h e 30 minuti
Tempo di cottura: 1h
Difficoltà: alta

Foto di @Cristina Casavecchia