Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano Rustichella d'Abruzzo
250 g di radicchio
40 g di burro
40 g di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l e 1/2 di brodo
Rosmarino per decorare
sale

Preparazione:
In una padella fate fondere metà burro. Aggiungete il radicchio lavato e tagliuzzato, girate e dopo cinque minuti unite il riso. Mescolate, versate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e portate il riso a cottura versando a mano a mano un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per circa quindici minuti. Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato. Impiattate e servite decorande con qualche ago di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di farro intero Rustichella d'Abruzzo
250 g di pomodorini ciliegini
200 g di mozzarella
una manciata di rucola
olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura, trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate i pomodorini, tagliateli in quattro spicchi e conditeli con un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a cubetti e spezzettate le foglie di rucola dopo averle ben lavate. In una ciotola, mescolate gli ingredienti preparati con il farro, condite con un filo d’olio e lasciate in frigo fino al momento di gustarla.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Lasagne all'uovo Rustichella d'Abruzzo
1 l di latte intero
100 g di farina 00
100 g di burro
250 g di zucchine
170 g di carote
200 g di prezzemolo
1 porro
parmigiano reggiano
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Versate il burro in un tegame, lasciatelo fondere dolcemente quindi aggiungete la farina setacciata, mescolando rapidamente. Unite il latte bollente e mescolate ancora. Insaporite la vostra besciamella con un pizzico di sale e continuate a cuocere sempre mescolando per 5-6 minuti, fino a raggiungere la giusta densità. A questo punto trasferite la besciamella all'interno di una ciotola e coprite con la pellicola. Scottate le sfoglie per 1 minuto in acqua bollente, leggermente salata, scolatele e posizionatele su un vassoio foderato con un panno da cucina ben distese e senza sovrapporli.
Intanto eliminate le foglie esterne del porro e tagliatelo. Pulite le carote e le zucchine e tagliatele a rondelle. Fate cuocere il tutto in padella con pochissimo olio extravergine di oliva e una presa di sale. Componete le lasagne cominciando a mettere un po' di besciamella sul fondo e stendetela su tutta la superficie della teglia. Posizionate 2 rettangoli di pasta, affiancandoli tra di loro, ricoprite con altra besciamella, spolverate con del formaggio grattugiato e posizionate 1/3 delle verdure. Coprite con altri due fogli di pasta e procedete in questo modo per altri due strati, fino a terminare gli ingredienti. Giunti all'ultimo strato di besciamella cospargete con altro formaggio grattugiato, ricoprite con le verdure e infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Sfornate le vostre lasagne vegetariane, spolverizzate con del prezzemolo finemente tritato e servitele ancora calde.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
300 g di Salmone fresco a tranci
60 g di Pomodori semisecchi Rustichella d'Abruzzo
1 spicchio di Aglio
20 cl di Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
Sale

Preparazione:
Pulite il trancio di salmone privandolo della pelle e delle lische centrali, quindi tagliatelo a cubetti. Fate soffriggere con un fondo di olio l’aglio ‘vestito’ (cioè con la buccia) in una padella capiente per 1-2 minuti a fiamma bassa. Togliete l’aglio e alzate la fiamma, aggiungete il salmone a cubetti e lasciatelo rosolare per 3-4 minuti, girandolo spesso, delicatamente, per farlo dorare in modo uniforme. Sfumate con il vino regolando di sale ma solo se necessario; dopo un paio di minuti spegnete, mantenendo in caldo. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela pasta e versatela nella padella con il salmone; quindi aggiungete i pomodori, che avrete fatto sgocciolare bene e tagliato a pezzetti. Impiattate e servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:
450 g Spaghettini Rustichella d'Abruzzo
400 g asparagi
290 g piselli
30 g scalogno
1 spicchio Aglio
1 Limone
120 g Parmigiano reggiano grattugiato
Olio di oliva extra vergine Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
In una casseruola scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio-alto, una volta che l'olio inizia a soffriggere aggiungete lo scalogno, condite con sale e cuocete fino a doratura (circa 5 minuti). Aggiungete le punte di asparagi lavati e puliti. Salate e lasciate cuocere fino a quando gli asparagi non diventano teneri. Mescolate i piselli e cuoceteli fino a quando non diventano di una tonalità verde intenso. Nel frattempo lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate e aggiungetela nella padella con il condimento insieme ad una tazza di acqua di cottura messa da parte. Saltate in padella insieme alle verdure per circa 2 minuti. Togliete la padella dal fuoco e impiattate. Completate con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
130 g di Pesto genovese Bio Rustichella d'Abruzzo
2 foglie di alloro
Parmigiano Reggiano grattuggiato
Sale

Preparazione:
In una padella versate il pesto alla genovese e scaldate per 1 minuto a fiamma bassa. Nel frattempo lessate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente e trasferitela nella padella con il condimento. Amalgamate bene e servite la vostra calamarata. Spolverate con abbondante parmigiano e guarnite il piatto con due foglie di alloro.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti
1 kg di vongole veraci
100 ml di vino bianco
peperoncino
olio
aglio
pepe

Preparazione:
Fate spurgare per almeno 12 ore le vongole in acqua fredda e sale. Passato il tempo necessario, scolatele e ripassatele di nuovo sempre con dell’acqua fredda. Mettete le vongole in una padella con l'aglio e l'olio a fiamma media. A metà della cottura sfumate con del vino bianco, fate evaporare l’alcol, poi sigillate con un coperchio per circa 3 minuti fino a quando le vongole saranno totalmente aperte. Scolatele e recuperate il sughetto ottenuto che andrete a filtrare e a tenere da parte. Tritate finemente del prezzemolo. Cuocete gli spaghetti in acqua salata e solo dopo 90 secondi togliete. Scolate gli spaghetti e metteteli nella pentola con le vongole, amalgamate per qualche secondo, servite ben caldi con una girata di pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Rigatoni di Rustichella d'Abruzzo
500 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo
30 g di parmigiano reggiano
2 melanzane
1 scalogno
1 mazzetto di basilico fresco
Olio evo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una pentola con poco olio. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Spegnete il fuoco e tenete coperto. Intanto lavate per bene le melanzane eliminando la parte verde e tagliatele a rondelle. A questo punto scaldate la griglia senza aggiungere olio e solo quando sarà calda iniziate la cottura. La cottura deve essere fatta da ambo i lati e man mano che le verdure saranno pronte ponetele in una teglia. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e saltatela in padella con il sugo e le melanzane grigliate. Amalgamate e impiattate completando con una spolverata di parmigiano alla julienne. Decorate con un ciuffetto di basilico e servite.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Arborio Rustichella d'Abruzzo
200 g di gamberetti
300 g di polpo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Sgusciate i gamberetti ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in una pentola con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e lessate per 1/2 ora, poi filtrate e salate il brodo. Pulite i polpi, svuotate la testa, eliminate i beccucci e gli occhi e tagliate tutto a pezzetti. Tritate la cipolla, la carota e il sedano rimasti e rosolateli nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti. Aggiungete i pezzetti di polpo, sfumate con il vino e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace. Unite il riso e dopo 2 minuti iniziate a versare il brodo, poco alla volta, e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i gamberetti , salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e servite guarnendo il vostro piatto con delle foglie di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
360 g di Fusilli Bio Integrali Rustichelal d'Abruzzo
200 g di pomodori pachino
200 g di mozzarella
1 mazzetto di menta fresca
olio evo Rustichelal d'Abruzzo q.b.
sale

Preparazione:
Lavate bene la menta e i pomodorini.
In un padella antiaderente mettete un filo di olio extravergine di oliva, metà della menta spezzettata a mano e fate insaporire per un paio di minuti a fiamma bassa. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e tuffatela in una ciotola. Fate riposare per qualche minuto. Nel frattempo preparate il condimento in una ciotola. Lavate e tagliate a piccoli pezzetti i pomodorini; tagliate a tocchettini anche la mozzarella. Quindi unite la pasta e condite con l'olio a crudo. Amalgamate bene il tutto e, infine, aggiungete le foglioline di menta. Impiattate e servite!