Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette Rustichella d’Abruzzo
1 kg di cime di rapa
4 fette sottili di lardo di Colonnata
1 spicchio di aglio
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione:
Pulite le cime di rapa. Portate a bollore dell’acqua con un pizzico di sale, sbollentatele le cime di rape per 12-15 minuti per farle ammorbidire. Poi scolatele conservando un po’ di acqua di cottura. Con un frullatore a immersione rendete le cime di rapa in crema, aggiungendo acqua di cottura se necessario. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e rosolate l’aglio. Aggiungete la crema di cime di rapa, un pizzico di pepe e lasciate insaporire per 3 minuti. Quindi togliete l’aglio. Intanto cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il pesto. Amalgamate il tutto per qualche minuto e impiattate, completando il piatto con una fettina di lardo.

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Ristorante Mien - Chef Mimmo Moscato

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Perle di patate Rustichella d’Abruzzo
200 g di Ricotta vaccina
2 cespi di Radicchio rosso trevigiano
40 g di Pinoli
40 g di Parmigiano grattugiato
1 Scalogno
1 ciuffetto di prezzemolo
20 cl di Vino rosso
4 cucchiai di Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Preparazione:
Mondate il radicchio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle molto sottili. Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. In una padella ampia e antiaderente, fate appassire l’aglio e lo scalogno con un fondo di olio per 4-5 minuti a fuoco basso. Sfumate con il vino, poi unite il radicchio, salate e pepate. Mettete il coperchio e cuocete per 10-12 minuti, unendo poca acqua bollente solo se è necessario. Intanto tostate leggermente i pinoli in una padellina antiaderente, per un paio di minuti, muovendoli sempre perché non si scuriscano troppo. Versate i pinoli nella padella con il radicchio e amalgamate per 3 minuti circa il tutto. Spegnete la fiamma e frullate con il mixer a immersione. Versate la ricotta nella padella con gli altri ingredienti, lavoratela per renderla come una crema e amalgamate. Lessate le perle di patate in abbondante acqua bollente salata, quando saliranno a galla prelevateli con una schiumarola e passateli via via nella padella con il condimento preparato. Impiattate con una spolverata di parmigiano e decorate con delle foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g pappardelle all’uovo distese a mano Rustichella d’Abruzzo
200 g Passata di Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
2 fagioli cannellini in scatola
1 scalogno
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno. Sgocciolate bene i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione. Fate rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i cannellini, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salatela leggermente, versate le pappardelle e cuocete per circa 2 minuti Scolate la pasta, versatela in una ciotola capiente e conditela con il sugo di fagioli e mescolate bene. Suddividete le pappardelle al sugo di fagioli nei piatti fondi. Spolverizzate a piacimento con un'abbondante macinata di pepe, decorate con un rametto di menta e servite.

Ingredienti per 4 persone:
300 g linguine bio Senatore Cappelli Rustichella d’Abruzzo
100 g rucola
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
sale
pepe

Preparazione:
Pulite la rucola, eliminando la parte dura dei gambi e le eventuali foglie sciupate. Lavatela e asciugatela. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salate e buttate le linguine. Scolate al dente e trasferitele in una ciotola con la rucola. Condite con dell’olio Intosso a crudo e un pizzico di pepe. Mescolate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso pasta Rustichella d’Abruzzo
200 g Lenticchie secche
1 Cipolla
1 costa di sedano
1 Alloro secco
1 rametto di basilico
Parmigiano reggiano q.b.
Olio extravergine d'oliva Rustichella q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore circa. In una casseruola con dell’olio fate rosolare la cipolla e le carote affettate e il sedano tritato. Aggiungete le lenticchie sgocciolate e copritele di acqua fredda; unitevi l'alloro, insaporite con un pizzico di sale e portate a ebollizione. Fate cuocere per 1 ora circa, aggiungendo altra acqua bollente, se necessario. Passate quindi una parte delle lenticchie al passaverdure e versate il passato ottenuto nella stessa casseruola; amalgamate e portate di nuovo a ebollizione. Aggiungete la pasta e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma, versate la minestra e conditela con l'olio rimasto. Decorate con un rametto di basilico e completate con scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Penne Rigate Rustichella d’Abruzzo
270 g di Sugo alla Bolognese Rustichella d’Abruzzo
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Foglioline di basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una padella antiaderente scaldate a fuoco lento il sugo alla bolognese. Cuocete nel frattempo in abbondante acqua salata le penne rigate e una volta cotte al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate bene il tutto per 1 minuto e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di tubetti rigati Rustichella d’Abruzzo
160 gr piselli
4 cucchiai olio di oliva extravergine Rustichella d’Abruzzo
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
1 l brodo di verdure
Pecorino grattugiato
Sale
Pepe

Preparazione:
Sbucciate e tritate finemente lo scalogno, la carota e il sedano, scaldate l'olio in una casseruola e fatevi appassire dolcemente il trito per 2 o 3 minuti; aggiungete i piselli, mescolate e coprite con il brodo precedentemente preparato. Cuocete in acqua bollente salata i tubetti e scolate non appena cotta. Spegnete il fuoco, unite la pasta al brodo e piselli, regolate di sale e mescolate. Profumate con una macinata di pepe e servite. A piacere, condite con pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Spaghettoni del Leone Rustichella d’Abruzzo
100 g di pâté di foie gras
100 ml di Panna da cucina
Scaglie di tartufo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione:
In una casseruola ammorbidite a fuoco lento il foie gras con la panna. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli Spaghettoni del Leone e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella casseruola con il condimento. Amalgamate lasciando insaporire bene il tutto e impiattate guarnendo le portate con abbondanti scaglie di tartufo e una macinata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 fette di pancetta
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una casseruola fate dorare dolcemente lo scalogno tagliato sottilmente nell’olio extra vergine. Aggiungete poi la zucca tagliata in piccoli cubetti e proseguite la cottura fin quando risulteranno morbidi. Versate il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per un minuto, poi aggiungete dei mestoli di brodo ben caldo fino a coprire il riso. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e al bisogno unite altro brodo. Nel frattempo in una padella antiaderente, a fuoco vivo, cuocete la pancetta fino a renderla croccante e mettetela da parte. Una volta che il riso è giunto a cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano. Impiattate guarnendo le portate con la pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Pennucce rigate Rustichella d’Abruzzo
270 g di sugo Amatriciana Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di basilico fresco
sale

Preparazione:
In una casseruola scaldate per 1 minuto il sugo all’amatriciana. Intanto cuocete in acqua bollente salata le pennucce, scolate al dente e trasferitile nella padella con il sugo. Mescolate a fuoco lento per 2 minuti circa. Spegnete e impiattate decorando con un rametto di basilico fresco.