Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
100 g di spinaci
1 foglia di salvia
Mezza cipolla
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Pulite la zucca, eliminando i semi, la buccia e tagliatela a dadini. Soffriggetela in padella con un filo di olio, la cipolla finemente tritata, un pizzico di sale, un mestolo di acqua, coprite e cuocete per una decina di minuti. Versate nel composto di zucca le foglie di spinaci e lasciate appassire per 1 minuto. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata aromatizzata con una foglia di salvia. Scolate al dente, trasferite i fusilli nella padella con la zucca e gli spinaci. Saltate per pochi secondi, spegnete la fiamma e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pappardelle al limone Rustichella d’Abruzzo
200 g di carne di magra macinata
30 gr farina
2 ciuffetti di prezzemolo
1 uovo
1 dl di vino bianco
1 dl brodo di carne
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Noce moscata q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Riunite in una ciotola la carne, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e impastate il tutto. Fate riposare il composto per 30 minuti al fresco. Poi suddividetelo in tante polpettine sferiche. In padella mettete 4 cucchiai di olio, unite le polpettine e rosolatele. Sfumate con il vino bianco, bagnate con un mestolino di brodo e fate sobbollire per 2 minuti. Prelevate le polpette e tenetele al caldo. Cuocete le pappardelle, scolatele, conditele con le polpette e decorate con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Rigatoncini Saragolla Rustichella d’Abruzzo
170 g di Pesto per pesti Genovese DOP Rustichella d’Abruzzo
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale

Preparazione:
In una pentola con acqua bollente salata mettete a lessare i rigatoncini. Scolate al dente e passateli in una casseruola, unite il pesto e mondate a fiamma bassa per qualche minuto, amalgamando bene con il condimento e se necessario aggiungete 1-2 mestoli d'acqua per mantenere il condimento cremoso. Spegnete e servite il piatto ben caldo con una spolverata di Parmigiano a vostro piacimento.

Link:
Ristorante Il Ritrovo d'Abruzzo

Ingredienti per 4 persone:
350 g di fiori di zucca Rustichella d’Abruzzo
100 g di gherigli di noce
8 fette di pancetta
20 castagne bollite e sbucciate
olio Novello Rustichella d’Abruzzo
pepe
sale

Preparazione:
Lessate i fiori di zucca in abbondante acqua salata. Frullate le castagne insieme a un cucchiaio di olio e 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. In una padella antiaderente scaldate le fette di pancetta tagliate a listarelle sottili per renderle croccanti. Scolate la pasta e impiattate partendo dal fondo con la crema di castagne, i fiori di zucca e infine la pancetta. Completate il piatto guarnendo con i gherigli di noce. A piacimento condite con un altro olio Novello.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
200 g di piselli freschi (vanno bene anche quelli surgelati o in scatola)
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di pomodorini semi secchi
Olio EVO Novello Rustichella d'Abruzzo
Sale q.b
Pecorino romano

Preparazione:
Aggiungere l'Olio Evo Novello Rustichella d'Abruzzo in una padella antiaderente e scaldare a fuoco lento per 5 minuti, poi ​aggiunge​r​e ​un trito di cipolla​ e pomodorini semisecchi​ mantenendo la fiamma media​. Una volta ​raggiunta la doratura, ​aggiungere del vino bianco e sfumare​ leggermente. ​Ad evaporazione del vino, mettere i piselli in padella aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. ​Cuocere i piselli mantenendo la pentola coperta. A cottura raggiunta, scoperchia​r​e, ​aumentare la fiamma e ​far evaporare quasi totalmente il fondo. ​Aggiungere quindi il prosciutto cotto tagliato a dadini e ​amalgamare il condimento lasciandolo ​per 5 minuti a fiamma bassa. ​Cuocere la Paglia e Fieno per 5 minuti ​(sale q.b.) e, poco prima di scolarla, aggiunge​r​e​ alla padella​ ​1/4 di mestolo​ di acqua di cottura ​e mezzo di brodo vegetale.

​Scolare la pasta, riporla nella padella, accendere la fiamma ed amalgamare per circa 1 minuto e mezzo. Servire in un piatto da portata, impiattare a nido di rondine, aggiungere una spolverata di pecorino romano (o abruzzese)​ e un filo di Olio Evo Novello a crudo.

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di fettuccine Rustichella
350 g di funghi porcini
3 cucchiai di olio Novello Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
Pulite i funghi, eliminando la parte inferiore del gambo, quella con la terra. Poi, con uno spazzolino, rimuovete la terra dalla cappella e dal resto del gambo. Tamponateli con un canovaccio bagnato e strizzato o con della carta cucina inumidita. Tagliate cappelle e funghi a fette non eccessivamente sottili. Pelate uno spicchio d’aglio e togliete l’anima. Pulite e tagliuzzate il prezzemolo. Scaldate l’olio insieme all’aglio. Unite i funghi e girateli delicatamente lasciandoli sulla fiamma per 5-10 minuti. Spegnete il fornello, salate e distribuite sopra una parte del prezzemolo. Lasciate l’aglio. Toglietelo quando le fettuccine verranno saltate assieme ai funghi.Cuocete le fettuccine in acqua bollente, leggermente salata, scolate al dente. Tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecate le fettuccine ai funghi per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di acqua se serve. Spegnete la fiamma e impiattate. Guarnite le fettuccine col prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 8 bicchierini:
100 g di Spaghettone del Leone
1 cipolla rossa
125 ml di vino rosso
50 g di guanciale
guanciale a fette ( 1 per ogni commensale )
1 scatola di polpa di pomodoro
Peperoncino fresco (facoltativo)
100 g di Pecorino Romano grattugiato
Olio per friggere
Olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione:
Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti per 40 minuti. Scolateli, distendeteli ben separati e dritti su una teglia rivestita con carta da forno e seccateli in forno ventilato a 80°C per un’ora e mezza circa. Friggete in olio fumante gli spaghetti, un paio alla volta perché in cottura si gonfieranno. Nel frattempo affettate sottilmente la cipolla e cuocetela a fuoco lento in un tegame con una foglia di alloro. Sfumatela con il vino rosso, aggiungete la polpa di pomodoro e (se vi piace) il peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti. Tagliate a listarelle il guanciale e rosolatelo senza aggiungere grasso nella padella. Scolate le listarelle e aggiungetele al sugo. Cuocete in forno le fette di guanciale a 170°C. Prelevatele ancora calde, asciugatele del grasso e fatele raffreddare su un foglio di carta da cucina. Su una teglia da forno rivestita da carta, formate dei cerchi con il Pecorino grattugiato e cuocete alla stessa temperatura del guanciale. Togliete la teglia dal  forno quando le chips di pecorino saranno dorate. Componete il finger disponendo in ogni bicchiere il sugo all’ “Amatriciana” tiepida, lo Spaghettone del Leone fritto, una fetta di guanciale e una chips di Pecorino.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti integrali Bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di pomodorini Pachino
50 g di ricotta secca
1 cipolla
1 cucchiaio di capperi sotto sale Rustichella d’Abruzzo
olio extra vergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
basilico q.b.
Sale

Preparazione:
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Versate un filo d’olio in padella, e mettete a imbiondire la cipolla; quando inizia a “sfrigolare” unite anche i pomodorini, aggiustate di sale e fai saltare il tutto a fuoco medio basso, per alcuni minuti. Quindi aggiungete un cucchiaio di capperi sciacquati dal sale, mescolate il tutto e spegnete. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata gli spaghetti, quindi scolateli al dente all’interno della padella con il condimento, aggiungete il basilico finemente tritato e amalgamate tutto con cura. Impiattate gli spaghetti integrali pomodorini e capperi, guarnendo con una julienne di ricotta.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Capelli d’Angelo Rustichella d’Abruzzo
1,5 l di brodo vegetale
(2 l di acqua, 150 g di sedano, 200 g di carote, 200 g di cipolle dorate, 150 g di pomodori ramati)
1 foglia di basilico
1 rametto di prezzemolo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe nero in grani q.b.
Sale

Preparazione:
Mondate le verdure. Quindi sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti. Eliminate nel sedano la parte finale e quella delle foglie, poi dividete ogni gambo in 2 o 3 parti. Proseguite tagliando il pomodoro in due parti e infine sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a metà. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente, aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma e portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per un’oretta. A questo punto immergete i Capelli d’Angelo. Fate bollire per 5 minuti e il piatto è pronto. Servite ben caldo con una foglia di basilico e rametto di prezzemolo per decorare. A piacimento un’abbondante spolverata di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Nidi di fettuccine Rustichella d’Abruzzo
200 g di piselli in scatola
2 scatolette di tonno sgocciolato
6 cucchiai di passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
3 carote
1 sedano
1 cipolla
sale

Preparazione:
Preparate il ragù facendo un soffritto con la cipolla, le carote e il sedano tagliati finemente a piccoli cubetti, aggiungente un po’ di acqua se necessario. Poi unite i piselli sgocciolati e cuoceteli per 7/8 minuti. Lessate intanto in acqua bollente salata le fettuccine. Quindi scolatele e versatele nella padella col ragù. Mescolate e servite.