Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini ai Frutti di bosco Rustichella
100 g di asparagi
6 seppie sporche fresche
1 succo di limone
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
peperoncino q.b.
sale

Preparazione:
Tagliate la testa, rimuovete il becco al centro dei tentacoli, aiutandovi con la punta del coltello, e gli occhi tagliandoli con una forbice. Togliete gli intestini e private le seppie dell’osso e della sacca con il liquido. Spellate le seppie e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Fate riscaldare una piastra di ghisa. Quando è ben calda (deve uscire un lieve fumo) mettete sulla piastra le seppie pulite e fatele grigliare 5 minuti per lato. Nel frattempo preparate una marinata di olio, limone, sale e peperoncino. Mettete in una ciotolina, l’olio, il sale e il succo di limone e sbattete con una forchetta. Girate le seppie dall’altro lato e fatele dorare. Mondate gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per 3 minuti, raffreddateli in acqua e ghiaccio e conservate l’acqua di cottura. Scolateli e frullateli con l'olio nel mixer con 2 cucchiai da tavola di acqua di cottura. Aggiustate di sale. Nel frattempo cuocete i paccherini in acqua bollente salata, scolate al dente e iniziate a impiattare. Sul fondo disponete un cucchiaio di marinata, poi procedete con i paccherini, le seppioline arrosto e finite con qualche cucchiaio di crema di asparagi. Guarnite con una spolverata di peperoncino.

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Ristorante La Zattera

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fusilli di mais Rustichella d’Abruzzo
200 g di pomodorini tipo Pachino
4 foglie di basilico
2 melanzana
1 spicchio di aglio
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le melanzane, scartate l'estremità con il picciolo e tagliatele a cubetti di un paio di centimetri di lato. Metteteli in un colino, salate leggermente e mescolate. Lasciatele così riposare per una decina di minuti. Mescolate di tanto in tanto. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 spicchi. In una padella con dell’olio mettete a dorare l’aglio poi unite i pomodorini e le melanzane fateli cuocere a fiamma vivace. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente. Saltate i fusilli a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente. Spegnete il fuoco e servite decorando con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti Rustichella d'Abruzzo
500 g pomodorini del Piennolo
1 Spicchio d'aglio
olio extra vergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
basilico fresco
sale

Preparazione:
in una padella con un filo d'olio mettete a rosolare Uno spicchio d'aglio. Aggiungete poi I pomodori lavati e tagliati a metà e lasciateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. mescolando spesso. Intanto lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate Al dente. Uniteli Nella padella con I pomodori, impiattate guarnendo il piatto con delle foglioline di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di nidi di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
350 g di funghi champignon freschi
2 spicchi d’aglio privati dell’anima
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
½ bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva Intosso Rustichella
Peperoncino q.b.
Sale

Preparazione:
Pulite e affettate i funghi. Metteteli in una padella con l’olio, aglio, sale. Coprite e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti. Unite del vino bianco e lasciate cuocere a fiamma viva finché questo non sia sfumato. In una pentola con acqua salata bollente, cuocete i nidi di tagliatelle al dente. Scolatele e unitele alla padella con i porcini. Saltatele affinché assorbano il sughetto di cottura dei porcini prendendone il sapore. Servite dopo aver decorato con il prezzemolo tritato e una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di nastrini all’uovo Rustichella d’Abruzzo
80 g di tartufo nero
50 g di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
40 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Fate sciogliere a fuoco dolce in una casseruola una noce di burro. Nel frattempo lessate i nastrini in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli in un piatto da portata caldo. Conditeli con il burro fuso, parmigiano grattugiato e infine mescolate. Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondanti scaglie di tartufo e servite con altro parmigiano grattugiato a parte.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Trofie Rustichella d’Abruzzo
400 g di pomodori ramati maturi
100 g di olive nere denocciolate
4 acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di capperi
1 foglia di basilico
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
Scaldate l’olio in una padella, aggiungete l’aglio sbucciato, il peperoncino, le acciughe sminuzzate, le olive e i capperi tagliati a metà. Lasciate soffriggere tutti gli ingredienti quindi aggiungete i pomodori tagliati a piccoli spicchi e lasciate cuocere fino a quando non si sarà creato un sughetto. Aggiustate di sale. Intanto mettete a cuocere le trofie, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento. Fate saltare per qualche minuto. Servite gli spaghetti alla puttanesca decorando con una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
200 g di semola rimacinata di grano duro bio Rustichella d’Abruzzo
200 g di semolato di grano duro bio Saragolla Rustichella d’Abruzzo
4 uova
sale

Preparazione:
Setacciate la farina sul piano di lavoro, creando la classica forma a fontana, al suo interno inserite le uova rotte e un pizzico di sale. Sbattendo le uova con una forchetta raccogliete la farina e iniziate a impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolgetelo in una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa un’ora in un luogo fresco e asciutto. Prendete la chitarra, poi stendete parte della pasta con il mattarello in una sfoglia non troppo sottile (circa 5 mm) possibilmente dando una forma rettangolare in modo da adagiarla più facilmente sulla chitarra: arrotolate la sfoglia sul mattarello e srotolatela sulla chitarra in modo che aderisca bene sui fili dello strumento. Quindi procedete in modo da ottenere la forma di questi spaghetti. Dopo aver fatto riposare e asciugare gli spaghetti ormai formati su un piano infarinato, sono pronti per essere cotti e gustati.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Penne rigate integrali Bio Rustichella d’Abruzzo
140 g di gorgonzola DOP
150 ml di panna da cucina
1 cespo di radicchio
4 cucchiai da tavola di olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Gherigli di noci q.b.
Sale

Preparazione:
Affettate finemente il radicchio lavato e fatelo stufare in padella con un giro d'olio extravergine d'oliva. Intanto fate scaldare la panna in un pentolino e aggiungetevi il gorgonzola a fiocchetti. Non appena la panna inizia a fare le prime bollicine, mescolate per far sciogliere il gorgonzola. Tritate un po' di noci e mettetele da parte. Quindi lessate la pasta, scolate al dente e trasferitela nella padella con il radicchio. Fate saltare a fiamma moderata per qualche minuto le vostre penne. Spegnete e trasferite il tutto in una ciotola capiente. Condite la pasta con la crema al gorgonzola, unite le noci e mescolate bene per uniformare.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Paccherini Rustichella d’Abruzzo
400 g di calamari
200 g di pomodorini ciliegino
200 g di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
50 g di vino bianco
2 spicchi di aglio
Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
peperoncino
Sale

Preparazione:
Pulite i calamari: separate i tentacoli dal resto del corpo e ottenete degli anelli di circa 1,5 cm. Poi tagliate a metà i pomodorini e tenete da parte. Affettate finemente il peperoncino. In un tegame dorate gli spicchi d’aglio in un filo di olio per qualche minuto a fiamma bassa, insieme al peperoncino. Aggiungete gli anelli di calamaro insieme ai tentacoli e cuocete a fiamma viva per 1 minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare per un paio di minuti. Unite i pomodorini e la passata di pomodoro. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5-6 minuti. Nel frattempo mettete a lessare i paccherini in acqua bollente salata e poi scolateli al dente (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura). Quindi versateli direttamente nel tegame col sugo. Mantecate la pasta versando un po’ alla volta qualche mestolo di acqua di cottura, lasciate sulla fiamma per 2-3 minuti circa. Impiattate e servite ben caldi.

Ingredienti per 6 persone:
250 g di Lasagne fresche sottili
250 g di Mozzarella
50 g di Parmigiano Reggiano
250 g di carne di suino macinata
300 g di manzo polpa tritata
500 g di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
50 g di carote
50 g di cipolla
50 g di sedano
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Basilico fresco
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritate finemente al coltello sedano, carota sbucciata e spuntata e cipolla mondata. Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure e fate appassire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Unite la carne macinata e lasciate rosolare lentamente per una decina di minuti. Quindi versate la passata di pomodoro. Poi salate, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sugo di carne, mettete uno strato di pasta, coprite con l’altro sugo e della mozzarella ridotta a cubetti e poi del parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e completate con il sugo di carne e il parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite decorando, a piacere, con lamelle di parmigiano e foglioline di basilico fresco.