Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tonnarelli al nero di seppia Rustichella d’Abruzzo
400 g di asparagi
200 g di code di gamberi sgusciate
200 g di seppie e calamari già puliti
200 g di brodo di pesce (facoltativo)
4 cucchiai di olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cipollotti
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
1 peperoncino rosso fresco (facoltativo)

Preparazione:
Pulite gli asparagi e metteteli a bollire con un poco di sale in un tegame alto e stretto. Scolateli (conservate l’acqua di cottura), frullateli con un po’ di acqua di cottura per creare una salsa cremosa. Per il ragù bianco di pesce fate un soffritto con i cipollotti e l'aglio tritati finemente, facendo attenzione a non farli bruciare. Mettete a rosolare il pesce sfumando con il vino bianco, quindi unite a poco a poco il brodo di pesce preparato in precedenza e fatelo evaporare. Completate la cottura per circa 10 minuti. Salate a piacere. A parte, in una padella con poco olio cuocete i gamberi rosolandoli un minuto per lato, sfumate con poco vino, mettete da parte e unite il liquido di cottura del ragù di pesce. Cuocete i tonnarelli in abbondante acqua, scolateli al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura e mescolateli al ragù, aggiungendo l'acqua di cottura per farli mantecare bene. Servite in tavola decorando con la crema di asparagi, le code di gamberi. A piacimento aggiungete del peperoncino.

Link:

Ristorante Carmine - Chef Kristian Ferretti

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Riccia lunga Rustichella d’Abruzzo
400 g di ricotta di pecora stagionata abruzzese
40 g di burro
Zafferano Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di menta fresca
sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a fondere il burro. Successivamente unite la ricotta e fatela sciogliere a fuoco dolce in modo da ottenere una crema. Spegnete la fiamma e unite lo zafferano ridotto in polvere, amalgamate con cura e terminate con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete la riccia lunga, scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la riccia lunga nella padella con il condimento e iniziate ad amalgamare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Dopo 2-3 minuti spegnete la fiamma e impiattate. Decorate a piacimento con qualche fogliolina di menta fresca.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli Rustichella d’Abruzzo
2 peperoni rossi
200 ml panna
1 spicchio di aglio
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
4 cucchiai da tavola di Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 foglia di salvia
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite, lavate e affettate le falde dei peperoni. Scaldate abbondante olio extravergine in una casseruola con uno spicchio d'aglio e fate rosolare. Quando l'olio inizia a sfrigolare, unite i peperoni e lasciate cuocere. Regolate di sale. Una volta cotti i peperoni, trasferiteli in una ciotola e frullate. Incorporate la panna continuando a frullare. Rimettete la crema in padella lasciando che si restringa ancora un po'. Intanto cuocete in abbondante acqua salata i fusilli, scolateli al dente e trasferiteli nella padella con la crema di peperoni. Mescolate il tutto e spolverate con il parmigiano grattugiato. Continuate ad amalgamare a fiamma bassa e servite guarnendo con una foglia di salvia.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregola sarda
30 g di bottarga
1 l di brodo di pesce
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
Pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi aggiungete il prezzemolo fresco, lavato e finemente tritato e una spolverata di bottarga grattugiata. Spegnete il fuoco non appena avrete unito in padella la bottarga. In un tegame ampio fate soffriggere l’olio con l’aglio, versate la fregola e fatela tostare. Continuatene la cottura aggiungendo e versando di tanto in tanto il brodo di pesce in precedenza preparato con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete il condimento di prezzemolo e bottarga e fate saltare a fiamma viva per 1 minuto. Impiattate la fregola, condite con un filo di olio a crudo e con del pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di spaghetti 90 Rapida Rustichella
500 g di sarde
150 g di finocchietto selvatico
100 g di pangrattato
50 g di uva sultanina
1 spicchio di aglio
peperoncino rosso piccante q.b.
olio d’oliva extra vergine q.b.
sale

Preparazione:
Pulite le sarde ed eliminate le lische ricavando tutta la polpa. Fate rosolare in un po’ di olio d’oliva, lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, il peperoncino piccante, e il finocchietto in precedenza lessato. Poi unite l’uva sultanina già ammollata in acqua tiepida e strizzata. Cuocete gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata e dopo 90 secondi scolateli. Intanto, in una padella antiaderente fate saltare il pangrattato con poco olio. Quindi trasferite la pasta nel tegame con le sarde e amalgamate. Aggiungete il pangrattato tostato. A piacere potete completare con un filo di olio crudo e dei ciuffi di finocchietto.

Link:
Ristorante T.Monk Bistrot Soverato (CZ)

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini al Melograno
300 g di Pomodorini gialli
100 g di gambero tritato
2 spicchi di aglio
1 cucchiaio di brandy
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Qualche foglia di cipolla di Tropea
Sale
Peperoncino

Preparazione:
Per la salsa di pomodorini fate bollire i pomodorini per 30 secondi in acqua con un pizzico di sale. Una volta tirati fuori bloccate la cottura immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio. Privateli della buccia dopodiché frullateli con pochissimo aglio e olio extravergine d’oliva. Per il condimento dei Paccherini preparate un soffritto classico di aglio, olio e poco peperoncino fresco con un po' di gambero tritato, sfumate con un cucchiaio di brandy e mantecate bene. Aggiungete dei gamberi crudi a fine cottura e decorate con piccole foglie di cipolla di Tropea cotta alla brace.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di tubetti Farro Bio Triticum Rustichella d’Abruzzo
450 g di verza
50 g di Parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
pepe

Preparazione:
Togliete le foglie esterne più dure e lavate la verza, affettatela finemente e lessatela per circa 15 minuti in abbondate acqua salata. Versate un goccio d’olio in una capiente casseruola con lo spicchio d’aglio e fate saltare la verza a fiamma allegra fino a doratura. Aggiustate di sale e pepe e continuate la cottura per circa 5 minuti. Nel frattempo, portate a bollore un litro d’acqua salata e cuocete i tubetti. Scolate e uniteli alla verza, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate a fuoco dolce. Servite la pasta con la verza con un filo d’olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
300 g Zucchine
250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
6 foglie di basilico fresco
2 scalogni
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di orecchiette del prete Rustichella d’Abruzzo
100 g di broccoli
70 g di pancetta
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Tagliate la pancetta a listarelle. In una padella mettete poco olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliato in due parti e il peperoncino a pezzetti e fate rosolare bene la pancetta. Lavate il broccolo e tagliatelo a pezzetti. Quindi uniteli in padella, coprite e lasciate cuocere per 10/12 minuti aggiungendo se necessario un filo di acqua calda fino a quando risulteranno morbidi. Nel frattempo cuocete le orecchiette in abbondante acqua salata, scolatele e versatele in padella con il condimento. Saltatele bene e dopo 1 minuto spegnete la fiamma e impiattate. Insaporite il tutto aggiungendo un filo di olio a crudo.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riccia Rustichella d’Abruzzo
300 g di carne di vitello macinata
40 g di mollica di pane
30 g di pecorino
30 g di grana
4 cucchiai di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
2 cucchiai di latte intero
2 rametti di basilico
1 limone
1 uovo
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
olio extravergine d’oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
sale

Preparazione:
Mettete nel mixer la carne a tocchetti, l'uovo, il grana, la mollica di pane, il latte, il sale, la scorza di mezzo limone grattugiata e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate tante polpette e mettete da parte. Pulite e tritate sedano, carota e cipolla; scaldate 4 cucchiai di olio in una casseruola, unite il trito e fatelo soffriggere per 2-3 minuti. Aggiungete la passata di pomodoro, un rametto di timo, coprite e cuocete per 15 minuti. Mettete le polpettine nel recipiente, proseguite la cottura per 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda. Cuocete intanto la riccia in acqua bollente salata, scolatela, conditela con il sugo di polpettine, dopo aver tolto il rametto di timo, e mescolate; suddividete la pasta nei piatti singoli e completate con una julienne di pecorino e il basilico fresco rimasto.