Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghetti Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce spada in trancio
40 g di Pomodori Semi secchi in olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
25 g di Pinoli
2 Spicchi d’aglio
1 Ciuffetto di prezzemolo
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
½ bicchiere di Vino bianco
Sale

Preparazione:
In una padella antiaderente fate imbiondire nell’olio extra vergine di oliva due spicchi d’aglio. Aggiungete poi il pesce spada tagliato in piccoli bocconcini, rosolate a fiamma vivace per qualche minuto e sfumate con il vino bianco. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori semi secchi, i pinoli precedentemente tostati, il prezzemolo tritato e lasciate insaporire. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti e una volta cotti al dente scolateli e trasferiteli nella padella con il condimento. Risaltateli per un minuto amalgamando gli ingredienti e impiattate.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Perle di Patate Gluten Free Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pomodorini datterini
1 Cipolla Rossa di Tropea
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
1 Mazzetto di Basilico
Sale

Preparazione:
In una padella fate rosolare nell’olio extra vergine di oliva la cipolla rossa tritata grossolanamente. Una volta che inizierà ad appassire aggiungete i pomodorini tagliati a piccoli cubetti e lasciate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le Perle di patate gluten free e una volta venute a galla, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Lasciate insaporire il tutto per un minuto e impiattate guarnendo con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Penne Rigate Bio Senatore Cappelli Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla piccola
150 ml di panna fresca da cucina
4/5 cucchiai di passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
Olio Extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 ciuffo di Prezzemolo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Sale

Preparazione:
Tritate la cipolla finemente e doratela in una padella con dell’olio. Aggiungete la passata di pomodoro e un pizzico di sale. Unite la panna, mescolate e cuocete fino a ottenere una crema densa a fiamma bassa. Nel frattempo mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolate le penne al dente e versatele in padella con il condimento. Saltate la pasta per un paio di minuti, aggiungete parmigiano grattugiato in abbondanza. Per finire guarnite con foglie di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Capellini Rustichella d’Abruzzo
270 g di Puttanesca Rustichella d’Abruzzo
100 g di olive nere denocciolate
Peperoncino fresco q.b.
Sale

Preparazione:
In una casseruola mettete a scaldare il sugo pronto e unite le olive tagliate a metà. Nel frattempo lessate i Capellini in acqua bollente salata, scolate al dente. Quindi passateli nel condimento e amalgamate a fuoco medio per 1 minuto. A piacimento aggiungete del peperoncino a pezzi.

Piatto dello Chef Vincenzo Cerasa

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
400 g di Tondino del Tavo Rustichella d’Abruzzo
100 g di peperoni secchi
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Cipolla
Dragoncello
Timo
Parmigiano
Sale
Pepe q.b.

Preparazione:
La sera precedente lasciate in ammollo i fagioli Tondino. In una pentola capiente cucinate il Tondino del Tavo con cipolla, timo e dragoncello aggiungendo sale e pepe, lasciando cuocere per circa un’ora. Una volta cotti frullateli fino a ottenere una crema. Soffriggete i peperoni secchi in abbondante olio. Nel frattempo mettete a lessare la pasta. Una volta cotte, saltate le Sagne a pezzi in padella con l’olio dei peperoni secchi e mantecate con il parmigiano. Preparate il piatto guarnendolo con un letto di vellutata ottenuta con i Tondini. Adagiate sul letto di vellutata le sagne e guarnite con pezzi di peperoni secchi.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di Spaghetti 90’’ Rapida Rustichella d’Abruzzo
200 g di Funghi porcini
½ Bicchiere di vino bianco Chardonnay
1 Spicchio d’aglio
Olio extra vergine di oliva monocultivar Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
1 Rametto di prezzemolo
Sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati in precedenza e lasciate cuocere a fuoco moderato per una decina di minuti. A metà cottura sfumate con il vino bianco e insaporite con del prezzemolo finemente tritato e mescolate di tanto in tanto. Cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti RAPIDA e solo dopo 90’’ scolateli e uniteli al condimento. Saltate il tutto per un minuto e servite il piatto ben caldo con una generosa spolverata di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
250 g di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
170 g di Pesto per pesti Genovese DOP Rustichella d’Abruzzo
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale

Preparazione:
In una pentola con acqua bollente salata mettete a lessare i fusilli. Scolate al dente e passateli in una casseruola, unite il pesto e mondate a fiamma bassa per qualche minuto, amalgamando bene con il condimento. Spegnete e servite il piatto ben caldo con una spolverata di Parmigiano a vostro piacimento.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi di Patate Rustichella d’Abruzzo
280 g di Sugo alla Genovese Rustichella d’Abruzzo
A piacimento: q.b. di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:
In una padella antiaderente, scaldate a fuoco moderato per un minuto il sugo pronto alla Genovese. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata gli gnocchi e una volta venuti a galla scolateli e versateli nella padella con il condimento. Amalgamate il tutto per un minuto e impiattate aggiungendo a piacimento del Parmigiano Reggiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tortiglioni Rustichella d’Abruzzo
150 g di pesce spada fresco
150 g di Pomodorini Pachino
1 Spicchio di aglio
1 Limone
1 Rametto di prezzemolo
q.b. Olio evo Rustichella d’Abruzzo
q.b. Sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a scaldare l’aglio con dell’olio di oliva e unite, appena sarà caldo, i pomodorini lavati e tagliati a metà e dopo un paio di minuti aggiungete anche il pesce spada tagliato a cubetti. Cuocete girando di tanto in tanto per una decina di minuti circa, a seconda di quanto saranno grandi i cubetti di pesce spada. Salate e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Scolate la pasta al dente e unitela in padella, saltatela a fiamma moderata per un paio di minuti amalgamandola bene al condimento. Impiattate decorando con della julienne di buccia di limone.

Ingredienti:
250 gr di tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
6 gamberi freschissimi
2 teste di gambero
1/2 succo di limone
1/2 succo di arancia
3 cucchiai olio semi di arachidi
200 gr di sedano
4 limoni
Zucchero
sale

Preparazione:
Pulite i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste. Aprite il gambero longitudinalmente con un coltellino, prendete la pellicola e adagiateci sopra i gamberi a cerchio, uno vicino all'altro. Disponete un altro foglio di pellicola e appoggiate sopra il coppapasta. Battete il carpaccio racchiuso tra i 2 fogli di pellicola, fino alla larghezza desiderata. Mettete il piatto in frigorifero perché si raffreddi (così il carpaccio non si attaccherà). Procedete mettendo in una ciotola il contenuto di 2 teste, versate il succo di mezzo limone e il succo di mezza arancia, poi montate con il frullatore e aggiungete 3 cucchiai di olio di semi di arachidi. Centrifugate 3 limoni e il sedano; aggiungete al succo 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, poi versate tutto in una pirofila, in uno strato sottile. Mettetela in freezer per 30-40′ finché non si congela. Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolate al dente e iniziate a impiattare. Partendo dal fondo disponete il carpaccio, conditelo con il succo di agrumi e al centro le tagliatelle. Completate con la granita e servite.

Link:
William Zonfa - Magione Papale