Ingredienti per 4 persone:
280 gr di pomodori semisecchi Rustichella d’Abruzzo
12 fette di pane
1 mazzetto di basilico fresco
Pepe

Preparazione:
Tostate le fette di pane. Fate sgocciolare leggermente i pomodori semisecchi dal barattolo e farcite il pane. Cospargete di pepe e guarnite con delle foglioline di basilico in precedenza lavate.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
400 gr di salmone
200 gr di Pomodori Datterino
1 Scalogno
20 cl di Vino bianco secco
Prezzemolo fresco
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fusilloni Rustichella d’Abruzzo
130 gr di Crema al Basilico Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pomodori Ciliegino
200 gr di olive nere denocciolate
120 gr di Mozzarella
2 foglie di basilico per decorare
Sale

Preparazione:
Mettete a bollire una capiente pentola di acqua salata per cuocere i fusilloni. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi, poi riducete la mozzarella a cubetti. Scolate la pasta e lasciate che si raffreddi. In un recipiente condite i fusilloni con la crema al basilico, mescolate e unite i pomodorini, la mozzarella e le olive. Finite il piatto guarnendo con delle foglioline di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di mezzemaniche Rustichella d’Abruzzo
90 gr di noci
55 gr di parmigiano grattugiato
60 gr di olio extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
250 ml di latte parzialmente scremato
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:
In un mixer inserite le noci sgusciate, l’olio, il parmigiano grattugiato, l’aglio, salate, pepate e tritate. Versate il composto ottenuto in un pentolino e a fuoco basso aggiungete il latte fino ad ottenere una cremina abbastanza densa. Cuocete le mezze maniche in acqua salata, a cottura ultimata scolatele e saltatele in padella con la crema alle noci e amalgamate bene. Impiattate e decorate con delle foglioline di basilico.

A tavola con gli chef oggi porta nelle vostre tavole le Trofie al pesto di rucola creata dalla chef: Deborah Dal Fovo!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
55 gr di rucola, lavate e asciugate con steli rimossi (circa 4 tazze sciolte)
1 spicchio d'aglio
28 gr di pinoli (circa 3 cucchiai da tavola)
½ tazza di olio extra vergine di oliva
22 gr di Pecorino Romano fresco (circa 4 cucchiai da tavola)
22 gr di Parmigiano Reggiano fresco o Grana Padano (circa 4 cucchiai da tavola)
sale
pepe macinato

Preparazione:
Portate a bollore l’acqua per cuocere la pasta. Nel frattempo preparate il pesto. Dopo aver lavato e asciugato bene la rucola trasferitela in un mixer insieme ai pinoli, 1 cucchiaino di sale, l’aglio, un pizzico di pepe nero macinato e un filo di olio di oliva. Azionate il mixer a più riprese, aggiungendo i formaggi grattugiati e il rimanente olio a filo, poco alla volta fino a raggiungere la consistenza cremosa desiderata. Una volta pronto, trasferitelo in una padella antiaderente e procedete lessando le trofie nell’acqua bollente salata. Quando la pasta sarà al dente, prima di scolarla amalgamate il pesto con un mestolo di acqua di cottura. Scolate quindi le trofie e mantecate per qualche istante nel pesto di rucola, a fuoco vivace. Impiattate guarnendo con scaglie di Grana e delle foglioline di rucola.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di fusilli mais Bio Rustichella d’Abruzzo
350 gr di fagiolini
20 olive taggiasche
2 cipollotti
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
1 rametto di timo
sale

Preparazione:
Mondate e lavate i fagiolini, spezzettateli e lessateli. Scolateli al dente e ripassateli in un tegame antiaderente con i cipollotti affettati finemente e un filo d’olio extravergine d’oliva. Fateli insaporire, regolate di sale e spolverizzateli con il timo, aggiungete le olive e fateli cuocere per alcuni minuti. In abbondante acqua salata cuocete i fusilli, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con i fagiolini per alcuni minuti. Aggiungete le olive, mescolate e impiattate.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di Pasta al ceppo Rustichella d’Abruzzo
400 gr di farina 00
200 gr di burro
5 tuorli
2 uova
500 gr di pomodoro di polpa
2 cipolle
30 gr di pane raffermo
Latte intero
130 gr di Grana
1 cucchiaio di pomodoro concentrato
20 gr di funghi
1 dl di vino bianco
50 gr di pancetta stesa
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
150 gr di carne macinata
150 gr di salsiccia di maiale
200 gr di piselli in scatola
200 gr di Fiordilatte
Rosmarino q.b.
Salvia q.b.
Timo q.b.
Sale
pepe

Preparazione:
Fate soffriggere una cipolla e la pancetta tritate con 2 cucchiai di olio. Unite la polpa di pomodoro passata e il concentrato, regolate di sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, fino a ottenere una salsa densa, poi aggiungete le erbe tritate. Preparate poi le polpettine, mescolando la carne con il pane ammorbidito in poco latte, un uovo, 30 gr di grana e un pizzico di sale. Prelevate piccole porzioni del composto e forma tante piccole polpettine, da friggere in abbondante olio ben caldo. Mentre le polpettine friggono, iniziate a cucinare il ripieno. Mettete a imbiondire la cipolla tritata con poco olio, quando avrà preso colore, unite i piselli e la salsiccia a pezzetti, e sfumate con il vino. Aggiungete qualche cucchiaio della salsa di pomodoro preparata e i funghi ammorbiditi in precedenza nell’acqua. Ora mettete le polpettine nel sugo e proseguite la cottura per 10 minuti, regolando di sale se necessario. Poi preparate una pasta frolla con farina, burro, i tuorli: avvolgetela in pellicola e tenetela in frigo per 10 minuti. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata la pasta al ceppo. Scolatela al dente e conditela con la rimanente salsa di pomodoro e metà del grana. Preparata la base del ripieno, iniziate a comporre il timballo. Prendete una tortiera, foderate con carta da forno e stendete la pasta frolla che deve leggermente sbordare dallo stampo. Versate al suo interno la pasta al ceppo, coprite con del ripieno, con le fettine di fiordilatte e il grana. Continuate a strati alternando pasta, ripieno e formaggi, fino a riempire lo stampo. Chiudete il timballo stendendo la rimanente frolla in un disco del diametro dello stampo e appoggialo sul ripieno; riportate verso l'interno la pasta eccedente e pizzicatela tutt'intorno per sigillarla. Spennellate con un uovo e infornate lasciando cuocere a 180° per circa un'ora.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Penne Rigate Bio Senatore Cappelli
400 gr di Pomodori a Pezzi Pera d’Abruzzo della linea PrimoGrano
1 Spicchio d’aglio
1 Peperoncino piccante
Q.b. Olio extra vergine Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Iniziate a preparare il peperoncino, se utilizzate quello fresco dovrete eliminare il picciolo, tagliare il peperoncino a metà, privarlo dei semi ed affettarlo; se invece utilizzate quello secco vi basterà tritarlo grossolanamente. In una padella capiente fate rosolare nell’olio extra vergine lo spicchio d’aglio e non appena avrà preso un bel colore aggiungete anche il peperoncino e fate insaporire l'olio qualche minuto. Unite poi i pomodori a pezzi, salate e fate cuocere una decina di minuti. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele direttamente nella pentola con il condimento.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccheri Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pesto alla Genovese Bio Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Olive verdi denocciolate
Q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio d’aglio
Foglioline di Basilico

Preparazione:
In una padella fate dorare in olio evo uno spicchio d’aglio e aggiungete poi i pomodorini tagliati a metà. Lasciate cuocere a fiamma viva per qualche minuto, poi aggiungete le olive e lasciate insaporire il tutto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i paccheri, una volta cotti scolateli e versateli nella padella con il condimento. Aggiungete il pesto e mescolate delicatamente. Impiattate guarnendo con qualche fogliolina profumata di basilico.

La Chef della Bottega Culinaria Biologica Cinzia Mancini, ci porta a tavola con una ricetta 100% abruzzese!

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Sagne a Pezzi PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Fagioli tondini del Tavo Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla rossa
Q.b. Timo e Rosmarino
Q.b. Peperoncino in polvere (a piacere dolce o piccante)
Q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Dalla sera precedente mettete in ammollo i fagioli tondino. In una pentola capiente procedete alla loro cottura con acqua,cipolla, timo e rosmarino. Una volta cotti frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Per la pasta soffiata portate in ebollizione abbondante acqua salata e cuocete una parte di sagne fino a stracuocerle. Lasciatele raffreddare e seccare in forno per alcuni minuti. Poi scaldate abbondante olio e quindi friggete la pasta sino a renderla scoppientante e croccante. Asciugare con carta assorbente l'olio in eccesso e disporla in un piatto. Nel frattempo cuocete al dente le restanti sagne a pezzi e una volta cotte scolatele. Versate in una fondina la crema di fagioli, posizionare la pasta precedentemente cotta e condita con un filo di olio e la pasta soffiata che diventera' la parte croccante del piatto, spolverare con peperoncino.