Ingredienti per 4 persone:
300 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1,5 kg di vongole
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
1 limone
peperone secco q.b.
olio Intosso Rustichella d’Abruzzo q.b.
sale

Preparazione:
Scaldate in una padella ampia 2 cucchiai d'olio, unite le vongole precedentemente spurgate e lavate e fate saltare per qualche istante a fiamma vivace. Scolatele man mano che si aprono, eliminando quelle rimaste chiuse. Sgusciate le vongole raccogliendo i molluschi in una ciotola e tenendone da parte (intere) circa una ventina. Foderate un colino con un pezzetto di tela bianca leggera, appoggiatelo su una ciotola, versate il fondo di cottura rimasto in padella e filtratelo accuratamente. Versate in una padella pulita 4 cucchiai d'olio e unite l'aglio schiacciato e soffriggete a fuoco basso fino a doratura ed eliminatelo. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone, versate il fondo di cottura precedentemente filtrato e lasciatelo restringere a fuoco vivo. Aggiungete nella padella le vongole sgusciate e quelle intere, mescolate rapidamente e spegnete il fuoco dopo un paio di minuti. Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata (ma non troppo, perché le vongole sono già salate) e immergete gli Spaghettoni per cuocerli al dente. Scolateli e conservate 2-3 cucchiai dell'acqua di cottura. Buttateli immediatamente nella padella con le vongole, mescolate il tutto rapidamente e ammorbidite con l'acqua tenuta da parte. Impiattate spolverizzando con il prezzemolo tritato.

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale oggi ci presenta la Fregola sarda con basilico, pomodoro e gelato fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo
100 gr di basilico fresco
50 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
50 gr di polvere di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola fate rosolare al burro lo scalogno tagliato finemente fino a quando non sarà morbido e trasparente. Unite la fregola e fatela tostare per circa 1 minuto. Regolate di sale e aggiungete a mano a mano qualche mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza fino ad ultimare la cottura. A questo punto abbassate la fiamma, completate con il parmigiano e il basilico tritato e continuate a mescolare. Impiattate finendo il piatto con la polvere di pomodoro e guarnite con una quenelle di gelato al fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
1 confezione di Pennine rigate con purea di verdure Zerotre Rustichella d’Abruzzo
200 g di panna fresca
200 g di piselli
120 g di prosciutto cotto
foglioline di prezzemolo
olio evo q.b.
sale

Preparazione:
Mettete a bollire i piselli per 10 minuti in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo in una padella riducete il prosciutto a striscioline. Aggiungete la panna, un po’ di prezzemolo, amalgamate bene con un filo di olio e tenete da parte. Buttate la pasta in abbondante acqua bollente salata con un mestolo di brodo di verdure. Unite i piselli al condimento di panna e prosciutto, allungate con un cucchiaio di acqua di cottura, scolate la pasta al dente e proseguite la cottura in padella per un paio di minuti. Servite la pasta con un filo d’olio, un po’ di panna fresca e qualche fogliolina di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Pappardelle Rustichella d’Abruzzo
100 gr di prosciutto crudo
160 gr di formaggio cremoso
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
2 rametti di basilico fresco
sale

Preparazione:
Tagliate il prosciutto a listarelle. In un capiente tegame, scaldate l’olio, unitevi il prosciutto e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete il formaggio. Regolate di sale e cuocete finché la crema si sarà addensata. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata. Scolatela al dente e saltatela nel condimento a fuoco vivo per un paio di minuti. Spolverizzatela con del basilico precedentemente tritato. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Decorate con delle foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tortiglioni Rustichella d’Abruzzo
130 gr di Pesto Genovese BIO Rustichella d’Abruzzo
foglioline di basilico fresco
Parmigiano Reggiano q.b.

Preparazione:
Fate bollire una pentola d’acqua, salate a vostro piacimento e buttate la pasta. Una volta cotti i vostri tortiglioni, scolateli bene e condite con il pesto BIO. Servite la pasta al pesto decorando con qualche fogliolina di basilico lavata e tagliata a pezzetti. A piacimento spolverate con del Parmigiano Reggiano.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Calamarata Rustichella d’Abruzzo
300 gr di ciuffi di calamari
200 gr di pomodori pachino
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 peperoncino fresco
⅓ di bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 mazzetto di prezzemolo
sale

Preparazione:
Svuotate e lavate i calamari, eliminando il becco interno, tagliateli a rondelle, e dividete i tentacoli a metà per la lunghezza. Schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio e tritate sottile lo scalogno. Rosolateli in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e un peperoncino intero. Dopo due minuti circa aggiungete i calamari e scottateli a fuoco vivo. Versate il vino e sfumate, salate appena e abbassate la fiamma e lasciate cuocere per una decina di minuti. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini e uniteli ai calamari. Nel frattempo cuocete in acqua bollente salata la calamarata e scolatela al dente per finire la cottura nel condimento per circa 1-2 minuti. Tritate il prezzemolo lavato e spolveratevi la pasta.

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Ingredienti per 4 persone:
400 g di Spaghettone PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
400 g di Pomodoro a Pera d'Abruzzo PrimoGrano
100 g di Guanciale di Accumuli
4/5 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva INTOSSO PrimoGrano
1 Cipolla
1 bicchiere di Trebbiano d’Abruzzo
Pecorino abruzzese grattugiato
Pepe in grani q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una padella con dell’olio lasciatela scaldare leggermente della cipolla. Nel frattempo tagliate il guanciale in maniera grossolana. Lasciate sfrigolare tutti gli elementi, dopo 5 minuti aggiungete un bicchiere di vino bianco per sfumare. Abbassate la fiamma e prendete il pomodoro a pezzi, aggiustate di sale e a piacere aggiungete qualche pezzetto di pecorino. Unite la passata di pomodoro e lasciate che il tutto si amalgami. Lasciate cuocere gli Spaghettoni per 9 minuti in abbondante acqua salata. Scolate al meglio la pasta e ripassatela in padella a fuoco allegro. Aggiungete peperoncino fresco e pecorino e impiattate.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di tonnarelli al peperoncino Rustichella d’Abruzzo
200 gr di tonno in scatola
5 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi
4 cucchiai di maionese
1 rametto di prezzemolo
1 limone
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
2 spicchi d’aglio
sale

Preparazione:
Sgocciolate il tonno in modo da eliminare l’olio di conservazione, spezzettatelo e frullatelo nel mixer con le acciughe ben sgocciolate e sminuzzate, i capperi, la maionese e il succo di mezzo limone fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo mettete a cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata. Appena scolati, ripassate i tonnarelli in padella, aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura e unite i capperi dissalati. Servite decorando con una julienne di limone e delle foglioline di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro spezzato Rustichella d’Abruzzo
250 gr di tonno sott’olio
200 gr di pomodoro datterino
150 gr di ciliegie di mozzarella
150 gr di mais in scatola o già lessato
1 mazzetto di basilico
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. A questo punto prendete il tonno, scolatelo per bene dall'olio di conservazione e procedete a lavorarlo con una forchetta rompendo bene i tranci. Ad operazione conclusa unitelo ai pomodorini, al mais e alle foglie di basilico lavate e tagliate a metà. Ora aggiustate il tutto di sale, quindi aggiungete le ciliegie di mozzarella e finite di condire il tutto con una quantità generosa di olio extra vergine d'oliva. Mescolate il farro al condimento preparato e servite ben freddo decorando con un rametto di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Penne Rustiche PrimoGrano
150 ml di panna da cucina
25 gr di foglie di alloro
20 gr di burro
sale
pepe

Preparazione:
In una padella sciogliete un pezzo di burro, unite metà dell’alloro e fatelo appassire a fuoco basso per 2 minuti. Versate la panna e lasciatela addensare per un paio di minuti. Insaporite con sale e pepe. In acqua bollente salata cuocete le penne al dente, scolatele e trasferitele nella padella con la salsa cremosa. Fate saltare a fuoco vivace per qualche istante, e distribuite nei piatti. Servite le penne cosparse con abbondante salsa cremosa e qualche foglia di alloro.