Ingredienti per 4 persone:
450 gr di Laganelle allo zafferano Rustichella d’Abruzzo
200 gr di code di gambero
400 gr di pomodorini Pachino
300 gr di broccoletti verdi
1 spicchio d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale
Pepe

Preparazione:
Fate scaldare in una padella un bel giro d'olio, aggiungete lo spicchio d’aglio lasciato in camicia e i pomodorini ciliegini tagliati a spicchi. Eliminate l’aglio e aggiungete le code di gambero pulite dal carapace e dal budellino. Irrorate con poco vino bianco e lasciate evaporare su fiamma bassa per 2 minuti circa. Pulite i broccoletti, tagliateli ottenendo dei ciuffetti, lavateli e fateli bollire in abbondante acqua salata. Quando sono ancora croccanti e non cotti toglieteli e metteteli da parte. Nel frattempo buttate in acqua bollente salata le laganelle. Scolate la pasta e mantecatela sul fuoco con i broccoletti, i gamberetti e un filo di olio. Servite spolverando del pepe.

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale ci delizia con una nuova ricetta con i Paccherini ai Frutti di Bosco.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Paccherini ai frutti di bosco Rustichella d’Abruzzo
200 gr di polpa di vitello
150 gr porcini secchi
100 gr di patate lesse
50 gr di latte fresco
20 gr di parmigiano grattugiato
½ gr di pistilli di zafferano dell’Aquila
80 gr di ricotta affumicata al ginepro
1 mazzetto di asparagi
1 spicchio d’aglio
1 costa di sedano
1 cipolla
1 scalogno
Olio extravergine d’oliva
Sale

Preparazione:
Tagliate la polpa di vitello a pezzetti e rosolatela con un filo d’olio. Aggiungete il sedano, la carota e la cipolla tagliati grossolanamente e continuate la rosolatura a fuoco vivo. Sfumate con circa 5 l d’acqua e aggiungete i porcini secchi. Fate sobbollire piano fino a che il brodo non raggiungerà i 2,5 l. Filtrate il tutto e tenete da parte. In un pentolino fate cuocere a fiamma bassa con coperchio lo scalogno tritato con un filo d’olio extra vergine d’oliva; unite le patate lesse e continuate a rosolare per qualche minuto. Versate il latte fresco e lasciate andare per qualche minuto, poi incorporate i pistilli di zafferano e il parmigiano reggiano. Frullate il tutto con un frullatore fino a ottenere una crema liscia e vellutata di colore giallo. Salate a piacere. Fate bollire il brodo di porcini e cucinate i Paccherini all’interno del brodo. A cottura ultimata servite i Paccherini con qualche cucchiaio di crema di zafferano e terminate con le cimette di asparagi tostate e delle scaglie di ricottina affumicata al ginepro.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Garganelli all’uovo Rustichella d’Abruzzo
100 gr di carne di manzo macinata
100 gr di carne di maiale macinata
50 gr di salciccia
1 cipolla non troppo grossa
2 carote
1 costa di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
400 gr di passata di pomodoro
Vino rosso q.b.
½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva
40 gr di Parmigiano Reggiano
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione:
Per preparare il ragù di carne pulite e tritate il sedano la carota, la cipolla e il prezzemolo per il soffritto. In una casseruola lasciate soffriggere dolcemente le verdure in un giro d'olio extravergine per circa 10 minuti, controllando che non si brucino. Aggiungete la carne, alzate la fiamma e lasciate rosolare la carne fino a quando non abbia cambiato colore e la sua acqua non sia evaporata del tutto, ci vorranno circa 40 minuti, insaporite con il sale e il pepe. Sfumate con il vino e una volta evaporato, aggiungete la passata di pomodoro, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate i garganelli e amalgamateli con il ragù. Impiattate con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano alla julienne.

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di penne di Farro Rustichella d’Abruzzo
600 gr di pomodori ramati
1 scalogno
4 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe nero

Preparazione:
Lavate e tagliate a piccoli pezzetti i pomodori. Affettate molto sottilmente lo scalogno e fatelo imbiondire in una padella con dell’olio extravergine d’oliva. Unite i pomodori, salate, aggiungete delle foglioline di timo e lasciate cuocere per una ventina di minuti. Nel frattempo mettete a lessare in abbondante acqua salata le penne. Una volta cotte, scolate e versate la pasta nella casseruola con i pomodori. Aggiungete una spolverata di pepe e mantecate. Servite dopo aver decorato con un rametto di timo fresco.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Trofie Rustichella d’Abruzzo
4 carciofi “Mazzaferrata” di Cupello
1 limone
200 gr di Parmigiano Reggiano
1 spicchio di aglio
2/3 rametti di prezzemolo
20 gr di olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione:
Pulite i carciofi eliminando i gambi e le foglie più dure, tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con acqua e fettine di limone. Tritate finemente i rametti di prezzemolo lavati. In una pentola fate rosolare lo spicchio d’aglio sbucciato nell’olio per qualche minuto, poi toglietelo, aggiungete i carciofi sgocciolati dall’acqua e limone e fate cuocere per una decina di minuti a fiamma bassa, aggiustate di sale e continuate la cottura ancora per un paio di minuti. Nel frattempo lessate le trofie in acqua bollente salata, scolatele una volta cotta e passatele nella padella con i carciofi. Unite il prezzemolo, condite con abbondante parmigiano grattugiato e amalgamate il tutto a fiamma bassa.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
200 gr di gamberetti freschi
90 gr di Acciughe distese Rustichella d’Abruzzo
150 gr di Pomodorino Ciliegino
1 spicchio di aglio
5 rametti di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti. Scolate le acciughe, tritatele al coltello e mettete da parte. Poi staccate le teste dei gamberetti, sgusciate le code ed eliminate il filetto nero sul dorso con un coltellino a punta fine. Scottate i gamberetti per 1 minuto scarso in abbondante acqua bollente, scolateli e conditeli con poco olio. Passateli poi in una casseruola e fateli rosolare con 1 spicchio di aglio, spellato e schiacciato, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico sale. Toglieteli dalla fiamma e uniteli al farro insieme ai pomodorini e alle acciughe. Tritate il timo, condite con olio a piacimento e amalgamate.

A tavola con lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale che, questa settimana propone i Paccherini al kiwi con tartare di tonno e insalatina di cipolle rosse di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla rossa di Tropea
200 gr Filetti di Tonno Fresco
200 gr di Burrata
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
1 rametto di erba cipollina
1 arancia biologica
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate il tonno a tartare, cioè a cubetti di circa 5 cm, con un coltello affilato e mettetelo in una ciotola. Fatelo marinare circa 15 minuti con un cucchiaio di succo di arancia, olio extravergine e una spolverata di pepe macinato. Aggiungete il sale, l’erba cipollina sminuzzata e mescolate. Tagliate la cipolla di Tropea a fette sottili e sbollentate per pochissimi minuti in acqua. Scolate e passatela subito in acqua fredda. Nel frattempo mettete a cuocere in acqua bollente salata i Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate partendo dal fondo con uno strato di burrata, poi adagiate i Paccherini, unite la tartare e in ultimo l’insalatina di cipolla di Tropea.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Pomodoro Pachino
600 gr di Piattoni
1 Porro
10 gr di Basilico
160 gr di Parmigiano Reggiano
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Pulite le foglie di basilico con un panno morbido senza bagnarle. Mondate i piattoni spuntando le due estremità ed eliminando con un coltellino il “filo” presente su entrambi i margini laterali. Tagliate i piattoni in due o tre segmenti e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente, quindi spellateli e tagliateli a metà. Mondate e tagliate il porro a grosse fette e ponetelo in un tegame assieme all’olio, quindi fatelo appassire e poi aggiungete i pomodori e le foglie di basilico. Lasciate cuocere qualche minuto poi aggiungete i piattoni, e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 15-20 minuti. Per preparare la cialda di parmigiano, tagliate delle strisce di carta da forno e ricavatene 4 quadrati da circa 25 cm, quindi posizionate al centro di ciascuno di essi un cucchiaio abbondante di parmigiano. Aiutandovi con il dorso del cucchiaio stendete il formaggio per formare un cerchio del diametro di 18-20 cm. Poi mettete ciascun foglio nel forno a 180° per pochi secondi finché i bordi delle cialdine cominceranno ad assumere un colore ambrato. Tiratele fuori e quando si saranno completamente raffreddate eliminate la carta da forno. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, cuocete i fusilli al dente. Scolateli e uniteli in padella con il condimento. Regolate di sale, condite con un filo d'olio e fate saltare la pasta per alcuni minuti. Impiattate guarnendo il piatto con una julienne di Parmigiano sui fusilli e una cialdina di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Spaghetti Bio Senatore Cappelli
300 gr di Polpa di Pomodoro Bio
75 ml di Olio extra vergine di oliva
2 Spicchi d’aglio
50 gr di Parmigiano Reggiano
Basilico fresco q. b.

Preparazione:
In una casseruola fate imbiondire nell’olio extra vergine di oliva gli spicchi d’aglio e una volta che avranno preso un bel colore aggiungete la polpa di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fiamma media per circa mezz’ora. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salate gli Spaghetti Senatore Cappelli e una volta giunti a cottura, scolateli e versateli nel sugo. Amalgamate e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e scaglie di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Paccheroni Rigati
50 gr di Basilico fresco
100 ml di Olio extra vergine di oliva
50 gr di Pinoli
75 gr di Parmigiano Reggiano
grattugiato
30 gr di Gorgonzola
1 Spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le foglie di basilico, mettetele nel bicchiere del mixer e unitevi i pinoli, l’olio extra vergine, l’aglio, un pizzico di sale e 2 cucchiai abbondanti di Parmigiano Reggiano grattugiato. Passate il tutto per qualche secondo con il mixer, fino a quando avrete ottenuto una crema piuttosto densa. Nel frattempo lessate i Paccheroni rigati Rustichella d’Abruzzo in abbondante acqua salata e, una volta cotti al dente, scolateli tenendo da parte un mestolo d'acqua di cottura. Versateli in una padella capiente e unitevi il pesto preparato in precedenza, una noce di gorgonzola, allungate con il mestolo di acqua di cottura e fate saltare per 2 minuti a fiamma vivace. Impiattate e servite ben caldi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico.