Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini
200 gr di Zucchine
150 gr di Pomodorini datterini
20 gr di Zucchero semolato
½ Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva
75 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
Pepe macinato q.b.
Basilico fresco q.b.

Preparazione:
Lavate e tagliate a metà i pomodorini datterini e lasciateli insaporire in una ciotola con dell’olio, lo zucchero e qualche fogliolina di basilico. In una padella, lasciateli cuocere coperti a fuoco medio senza mai girarli fino a che cominceranno a caramellarsi, scurendosi; una volta cotti teneteli da parte. Nella stessa padella fate rosolare dolcemente la cipolla con l’olio e una volta appassita unite le zucchine tagliate in sottili striscioline. Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo cuocete le Fettuccine e una volta cotte al dente scolatele e unitele alle zucchine. Spadellate per un minuto aggiungendo i pomodorini caramellati, una spolverata di parmigiano, del pepe macinato e servite.

Oggi lo chef stellato William Zonfa di Magione Papale vi propone i Paccherini ai frutti rossi con punte di asparagi saltate e crema di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini ai frutti di bosco
400 gr di asparagi
200 ml di panna
20 ml di latte intero
1 tuorlo d'uovo
100 g di Parmigiano Reggiano
0,1 gr di pistilli di zafferano dell’Aquila D.O.P.
20 gr di burro
20 gr di farina
1 scalogno
Olio EVO q.b.
sale

Preparazione:
Eliminate la parte finale degli asparagi e mantenete le punte intere. Tritate finemente lo scalogno, trasferitelo in un tegame con l'olio e lasciatelo appassire a fiamma bassa per 5-6 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua. A questo punto unite le punte degli asparagi lasciate intere, salate e cuocete il tutto per circa 15 minuti aggiungendo un po’ d'acqua al bisogno. Mettete a bollire il latte, quando sarà diventato ben caldo aggiungete i pistilli di zafferano e lasciateli idratare per una mezz'ora. Successivamente mettete a bollire la panna, e in una casseruola fate il vostro addensante utilizzando il burro sciolto nella farina; quando la panna sarà ben calda, mescolando con una frusta, aggiungetela all' addensante, continuando a girare a fiamma media. Unite il latte con lo zafferano, quando questi si saranno ben amalgamati spegnete la fiamma e aggiungete il tuorlo d'uovo girando velocemente. Nel frattempo cuocete la pasta e quando questa sarà pronta servitela in un piatto. Disponete i Paccherini, aggiungete le punte di asparagi e condite con la crema di zafferano.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
100 gr di Ricotta salata
2 Melanzane
2 Spicchi d’aglio
1 Mazzetto di Basilico
75 ml di Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
75 gr di Parmigiano Reggiano
1 Scalogno
½ Bicchiere di Vino bianco secco
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Tartufo Tuber Aestivum
1 Ciuffo di prezzemolo
Pepe nero q.b.

Preparazione:
In una padella soffriggete dolcemente lo scalogno affettato sottilmente con una macinata di pepe nero. Una volta che si sarà dorato sfumate con mezzo bicchierino di vino bianco e lasciate evaporare. Nel frattempo cuocete le Tagliatelle all'uovo in abbondante acqua salata e una volta cotte scolatele e versatele nella padella con un filo d'olio. Mescolate a fiamma bassa aggiungendo il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato e spegnete dopo un minuto. Impiattate e aggiungete sottili scaglie di tartufo completando con del parmigiano grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Broccoletti
100 gr di Parmigiano Reggiano
1 Cipolla
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Lavate e pulite i broccoletti, tagliate a metà le cimette e tenetele da parte. In una padella fate dorare una cipolla tagliata finemente con l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete poi i broccoletti, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma media per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata i Farfalloni e una volta giunti a cottura, scolateli conservando un po’ di acqua di cottura e versateli nella padella con il condimento. Amalgamate a fuoco vivace, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura, una macinata di pepe nero e un filo di olio a crudo. Spegnete il fuoco e impiattate.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso Superfino Arborio Rustichella d’Abruzzo
160 gr di Filetti di tonno sott’olio
100 gr di Mais
150 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Sedano
1 Cipolla di Tropea
1/2 Peperone Giallo
2 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Argento” Rustichella d’Abruzzo
1 Cucchiaio di Capperi al Sale Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessate il riso Arborio seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera. Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini e aggiungetele al riso insieme al mais, i filetti di tonno sminuzzati, i capperi precedentemente dissalati, l’aceto balsamico e un filo d’olio extra vergine. Lasciate riposare in frigo per un'ora, dopo aver coperto l'insalatiera con della pellicola per alimenti, per ottenere un'insalata fredda e gustosa da assaporare.

La ricetta è stata realizzata dallo Chef di Fratelli - Il Bacaro

Ingredienti per 4 persone:
160 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
50 ml di panna fresca
3 foglie di basilico
3 foglie di menta
3 foglie di radicchio rosso
1 limone
1 arancia
Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione:
Lavate basilico e menta e sminuzzate quest’ultima, poi grattugiate ½ limone e ½ arancia. Quando l’acqua è in ebollizione buttate gli Spaghettoni. Mentre bolle, mettete in una padella panna, menta, limone e arancia. Scolate la pasta e trasferitela in padella mantecando per qualche minuto, aggiungendo abbondante Parmigiano grattugiato. Servite in un piatto piano e decorate con fettine di limone e arancia e radicchio tagliato a piccoli quadratini.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Fettuccine Integrali Bio Senatore Cappelli Rustichella d’Abruzzo
100 g di Basilico
3 spicchi d'aglio
90 g di Parmigiano reggiano grattugiato
50g di di Pecorino Abruzzese grattugiato
150 ml di Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
50 gr di Pinoli
q.b. di Sale

Preparazione:
Lavate e asciugate con della carta da cucina le foglioline di basilico. Nel frattempo cuocete in abbondante acqua salata le vostre Fettuccine Integrali. In un mixer da cucina frullate il basilico con i pinoli, l’olio extra vergine, l’aglio, il parmigiano e il pecorino abruzzese. Azionatelo a bassa velocità e ad intermittenza, così da non scaldare il composto e far sì che il pesto conservi un bel colore verde. Una volta che le fettuccine saranno cotte, scolatele e versatele in una ciotola amalgamandole con il pesto alla genovese. Impiattate guarnendo con una spolverata di parmigiano e qualche fogliolina di profumato basilico.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di Vongole
2 Spicchi d’aglio
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
½ Bicchiere di vino bianco
1 l di Brodo di pesce
1 Rametto di prezzemolo
q.b. Peperoncino piccante

Preparazione:
Preparate il brodo di pesce. Rosolate in una padella con l’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Versate le arselle, fatele aprire e filtrate con un panno di lino il liquido di cottura. In un tegame ampio fate soffriggere l'olio con l'aglio, versate la fregola e fatela tostare. Sfumate con il vino. Fate cuocere la fregula aggiungendo il liquido di cottura delle arselle e versando di tanto in tanto il brodo di pesce con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete le arselle e servite decorando un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
380 gr di Fusilli di Mais Bio Gluten Free Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Zucchine
150 gr di Piselli
100 gr di Giuncatella Abruzzese
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Rametto di Timo
½ cipolla
q.b. Pepe nero

Preparazione:
In un pentolino lessate in acqua bollente i piselli e una volta cotti metteteli da parte. In una padella fate imbiondire a fiamma viva in olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata finemente e le zucchine a cubetti. Una volta cotte aggiungete i piselli e lasciate insaporire aggiustando di sale e pepe. Cuocete i Fusillotti di Mais in abbondante acqua salata, scolateli al dente ed uniteli al condimento. Alzate la fiamma, spadellate per un minuto aggiungendo qualche cucchiaio di giuncata e lasciate mantecare. Impiattate decorando con un rametto di timo.