Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Maniconi Rigati Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Pomodorini Pachino
150 gr di Caciocavallo grattugiato
75 ml di Olio extra vergine Intosso della linea PrimoGrano
2 spicchi di Aglio Rosso di Sulmona
q.b. Foglioline di basilico

Preparazione:
In una padella fate imbiondire dolcemente due spicchi d’aglio con l’olio extra vergine di oliva. Non appena risulteranno dorati, aggiungete i pomodorini pachino tagliati in piccoli spicchi, salate e proseguite la cottura per qualche minuto. Nel frattempo cuocete i vostri Maniconi rigati in abbondante acqua salata e una volta cotti al dente scolateli e versateli direttamente nel condimento con un mestolo di acqua di cottura. Lasciate insaporire a fiamma dolce, quindi spegnete il fuoco e aggiungete delle generose manciate di caciocavallo grattugiato. Mescolate delicatamente e impiattate guarnendo con delle profumate foglioline di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Farfalloni Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Pomodori Ciliegini
80 ml di Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
1/2 di cipollotto fresco
60 gr di mozzarelline
50 gr di basilico
30 gr di Parmigiano grattugiato
q.b. sale e pepe

Preparazione:
In una capiente pentola portate ad ebollizione l’acqua, quindi salate, buttate la pasta e fate cuocere al dente. Nel frattempo in una padella antiaderente, mettete un filo di olio e il cipollotto tagliato a metà, appena inizia a sfrigolare mettete i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a spicchi e le foglie di basilico sminuzzate. Aggiustate di sale e continuate la cottura per qualche minuto. Quando la pasta è cotta, scolatela e versatela nella padella con i pomodorini e fatela saltare per qualche minuto. Spegnete, lasciate freddare 1 minuto e in ultimo aggiungete le mozzarelline. Impiattate e decorate con qualche foglia di basilico, una spolverata di Parmigiano e di pepe.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Asparagi
150 gr di Pomodorini
100 gr di Olive Taggiasche
50 gr di Pesto Bio Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio di aglio
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta, nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Serviranno le sole punte (tenete da parte il gambo per altre ricette). Nel frattempo lasciate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extra vergine e soffriggete le punte di asparagi. Spadellate, eliminate l’aglio e unite le olive taggiasche aggiustando di sale e pepe. Cuocete i Cestini e una volta cotti versateli in una ciotola dove li unirete con gli asparagi, le olive, i pomodorini tagliati a piccoli spicchi e il pesto bio. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Armoniche Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Broccoli
200 gr di Pomodorini
200 gr di Feta
100 gr di Olive nere denocciolate
75 ml di Olio extra vergine Rustichella d’Abruzzo
75 gr di Insalatina mista
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Cuocete le Armoniche in abbondante acqua salata e una volta cotte scolatele e passatele sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura. Sbollentate poi per un paio di minuti i broccoli e tagliateli a pezzetti. In in’insalatiera unite i pomodorini tagliati a spicchi, i cubetti di feta greca, le olive nere denocciolate e i broccoletti e condite con l’olio extra vergine. Aggiungete poi le vostre armoniche e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto in frigorifero. Aggiustate di sale e pepe e impiattate decorando con qualche foglia di insalata.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Penne Rigate Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Spinaci freschi
100 gr di Gorgonzola
50 gr di Burro
75 gr di Noci sgusciate
50 ml di Latte
1 rametto di prezzemolo
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
Lavate e pulite gli spinaci, cuoceteli in una pentola antiaderente con una noce di burro, senza aggiungere acqua, quindi salate. Una volta cotti tagliateli a pezzetti e metteteli da parte in una ciotola. Nel frattempo tritate i gherigli di noci e tostateli brevemente. A questo punto sciogliete in una padella con un’altra noce di burro e il latte il gorgonzola e versate le Penne rigate in acqua bollente salata. Una volta cotte scolatele ed amalgamatele a fuoco moderato con la crema di gorgonzola e gli spinaci. Impiattate e spolverate con la granella di noci tostate che avete ottenuto. Decorate con un rametto di prezzemolo.

Preparado dallo: Chef Simone Maggi - Il Ducato, salumeria italiana

Ingredienti per 4 persone:
250 gr di Paccherini al Kiwi
100 gr di Guanciale
50 gr di Parmigiano grattugiato
2 Zucchine
1 Scalogno
½ Porro
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
In una padella fate soffriggere il guanciale tagliato in piccoli cubetti fin quando risulterà ben croccante. Una volta cotto, mettetelo da parte in una ciotola e preparate nella stessa padella il soffritto di scalogno e porro. Una volta che saranno ben dorati, aggiungete le zucchine tagliate a cubetti che vi serviranno per la preparazione della crema. Lasciate cuocere aggiustando di sale e pepe e aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Una volta pronto, versatelo in una ciotola con la polpa di un kiwi e frullate. Nel frattempo cuocete i vostri Paccherini al Kiwi e scolateli al dente. Impiattate mettendo la crema sulla base del piatto, adagiate i paccherini, guarnite con il guanciale croccante e una spolverata di parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
10 Sardine medio grandi
200 gr di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Intosso PrimoGrano
2 Spicchi d’Aglio
q.b. Zenzero
1 l di Brodo Vegetale
20 gr di Burro
200 gr di Pomodoro fresco
Foglie di basilico

Preparazione:

Prendete una pentola dai bordi alti e fate dorare due spicchi d’aglio nell’olio extra vergine e mettete a cuocere quattro sardine in precedenza sminuzzate. Una volta che avranno preso un bel colore aggiungete la fregola tostata e iniziate lentamente, mentre mescolate, a versare del brodo preparato in precedenza. Nel frattempo tagliate a spicchi i pomodorini e a metà cottura uniteli alla fregola. Una volta cotta al dente, spegnete il fuoco e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e una noce di burro per mantecare. Per un impiattamento più elegante usate un coppapasta, decorate la vostra fregola con delle sardine e del basilico.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Asparagi
50 gr di Piselli
2 Cipollotti
1 l di Brodo vegetale
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero
q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:

In una pentola fate dorare i cipollotti con l’olio extra vergine. Unite poi i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Una volta cotte le verdure, mettete da parte le punte degli asparagi, quindi alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, unite il riso e fatelo tostare un minuto. A questo punto ricoprite il riso con 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite lo zafferano. A cottura ultimata lasciate riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Festoni Rustichella d’Abruzzo
500 ml di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
500 gr di Carne macinata (mista di maiale e manzo)
100 gr di Pancetta
300 gr di Mozzarella
1cipolla
1 carota
q.b. sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di Parmigiano Reggiano
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi lasciateli imbiondire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto unite la pancetta tagliata a cubetti e la carne macinata. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti. Versate la passata e i pomodori a pezzi, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per almeno un’ora aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo lessate i Festoni Rustichella d’Abruzzo e una volta cotti al dente, stendeteli su di un canovaccio. In una pirofila versare un leggero strato di ragù, spolverare con il parmigiano e ricoprire il fondo con i Festoni. Ripetere il procedimento per tutti gli strati aggiungendo generose manciate di mozzarella tagliata a cubetti. Infine ricoprire con il ragù, il parmigiano, fettine di mozzarella e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 melanzana
½ di cipolla rossa
1 rametto di basilico
olio extravergine di oliva Rustichella
sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo e lasciatelo raffreddare. Nel frattempo lavate gli ortaggi, eliminate le estremità di melanzana e zucchina, il picciolo, i semi e i filamenti bianchi dei peperoni, e tagliate tutto a piccoli dadini. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella con olio di oliva. Poi aggiungete gli ortaggi a cubetti, aggiustate di sale e fateli rosolare a fuoco medio. Dopo qualche minuto abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 10/15 minuti. Versate gli ortaggi nella terrina del farro, aggiungete un filo d’olio se necessario, mescolate il tutto e servite a temperatura ambiente oppure dopo aver conservato l’insalata in frigorifero. Impiattate e decorate con un rametto di basilico.