Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant - La.Vi. Latteria & Vineria 

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghettoni PrimoGrano
400 gr di vongole veraci
1 spicchio d’aglio 1 spicchio
4 ramoscelli di coriandolo fresco
Peperoncino q.b.
Olio EVO q.b.

Preparazione:
Lavate e spurgate le vongole in acqua e sale, in una padella fate imbiondire uno spicchio d’aglio con olio EVO e peperoncino, una volta rosolato togliete l’aglio e unite i gambi del coriandolo tritati finemente. Aggiungete le vongole e apritele a fuoco basso per non portare il mollusco ad over cooking. Mettete a cuocere la pasta nell’acqua bollente salata per circa 8/9 minuti, scolatela e continuate a cuocere per circa 2 minuti nella padella. Mantecate con le foglie di coriandolo tritate e servite.

Ingredienti per 4 persone:
240 gr di Penne Rigate Senatore Cappelli Bio Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Petto di pollo
300 gr broccoli verdi
300 gr di funghi Champignon
300 gr di Pomodorini a ciliegia
Grana grattugiato q.b.
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Fate bollire i broccoli in abbondante acqua salata. Una volta cotti rimuoveteli con una schiumarola, metteteli da parte e conservate l'acqua in cui sono stati cotti. Sbollentate i pomodorini in acqua per un minuto. Lavate, sbucciate i funghi e tagliateli a fette sottili. In una padella fate scaldare 2 cucchiai d’olio e rosolatevi uno spicchio d’aglio. Aggiungete i funghi e fate cuocere per 10 minuti. Poi unite i dadini di petto di pollo e continuate la cottura per altri 10 minuti. Quando sia i funghi che i dadini di pollo saranno cotti, unite i pomodorini. Alzate la fiamma, regolate di sale e continuate la cottura fino a quando il pollo è tenero. Nel frattempo cuocete la pasta utilizzando l'acqua di cottura dei broccoli. Scolate le penne e trasferitele direttamente nella casseruola con il condimento. Aggiungete i broccoli e mescolate accuratamente per far amalgamare i sapori su fiamma viva. Impiattate e cospargete di scaglie di grana.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Spaghetti Farro Rustichella d’Abruzzo
80 gr di feta
Un ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva Rustichella
Sale

Preparazione:
Cuocete gli spaghetti in acqua salata. Sbriciolate la feta. Scolate la pasta al dente e trasferitela subito nella ciotola. Aggiungete la feta, qualche fogliolina di basilico e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Mescolate e lasciate insaporire.

Ingredienti per 4 persone:
240 gr di Fusilli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di petto di pollo
3 carote
1 costa di sedano
1 cipolla
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Brodo vegetale
Sale

Preparazione:
Pulite e tagliate le carote e il sedano a dadini, tritate finemente la cipolla, e soffriggete il tutto. Poi tagliate a bocconcini il petto di pollo e aggiungetelo al soffritto. Fate rosolare la carne sgranandola bene con un cucchiaio di legno e aggiungete un mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza. Mescolate bene fino a quando il brodo non si sarà riassorbito. Nel frattempo fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli in padella insieme al condimento. Saltate la pasta per qualche minuto a fiamma bassa e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Tonnarelli al Nero di Seppia Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Code di Gamberi
200 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Caviale Rosso (vanno benissimo le uova di salmone)
1 Spicchio d’aglio
Erba Cipollina q.b.
Peperoncino Piccante q.b.
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Sgusciate le code di gambero ed eliminate il filino nero interno. Lavate i pomodorini e tagliateli a spicchi. Mettete un po’ di olio d’oliva extra vergine in una padella con l’aglio schiacciato e il peperoncino e lasciate imbiondire qualche minuto; unite il pomodoro e fate cuocere 8/10 minuti. Aggiungete i gamberi al pomodoro nella padella e continuate la cottura a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungete l’erba cipollina tagliata in sottili rondelle. Nel frattempo lessate i vostri Tonnarelli al Nero di Seppia nell'acqua salata; scolate la pasta al dente tenendo da parte un pochino dell’acqua di cottura, e versatela nella padella. Fate saltare la pasta unendo un po’ di acqua di cottura se serve. Servite caldo completando il piatto con qualche cucchiaino di uova di salmone.

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Ingredienti per 1-2 bambini:
4 cucchiai di Stelline Bio di semola di grano duro
3 patate viola
1 porro
1 pizzico di sale o Parmigiano
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d'Abruzzo
500 ml di brodo vegetale: carote, zucchine, bietola, patata, cipolla, spinaci, 1 pomodorino (Per renderlo più saporito consigliamo di aggiungere pezzetti di crosta di Grana Padano)

Preparazione:
In una padella mettete a scaldare 1 cucchiaio d’olio da tavola, aggiungete il porro e lasciatelo appassire per circa 5 minuti mescolando con del brodo vegetale. Poi aggiungete le patate lessate in precedenza. Una volta che si saranno ammorbidite, aiutatevi con una forchetta per schiacciarle e continuate la cottura con un po’ di brodo. Per insaporire unite del Parmigiano. Mentre la vellutata inizia a prendere il suo colore, portate a ebollizione l’acqua e versare 4 cucchiai da tavola di stelline. Scolate e impiattate la pastina, aggiungete la vellutata e un mestolo di brodo. Completate il piatto con un cucchiaio d’olio extravergine e una spruzzata di Parmigiano.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Pappardelle verdi Rustichella d’Abruzzo
2 broccoli verdi medio grandi
10 fette di pane raffermo pugliese
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale

Peperoncino Dolce/Piccante

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola di acqua e aspettate che spicchi il bollore. Nel frattempo pulite i broccoli e tenete solo le cime verdi. Quando l'acqua bolle fate lessare per 10 minuti le cime poi scolatele e trasferitele in una ciotola con acqua ghiacciata o sotto il rubinetto con acqua fredda per mantenere vivo il colore. Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e fatele saltare per qualche istante nella padella con i broccoli e un filo d’olio, regolate di sale. Prendete il pane pugliese raffermo, privatelo della crosta e tagliatelo al coltello in piccoli cubetti. Scaldate una padella con 3 cucchiai di olio e l'aglio. Accendete la fiamma e aspettate che l'olio inizi a scaldarsi. Una volta caldo buttate le briciole di pane e girate spesso. Cuocetele fino a quando diventeranno di un bel marroncino tostato poi toglietele dal fuoco. Impiattate la pasta cospargendola di pane croccante sbriciolato.

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Ogni primo Maggio i Teramani, depositari di buona parte dei segreti culinari abruzzesi, rinnovano il racconto di una civiltà antichissima portando in tavola le loro “Virtù”. «Al primo di maggio noi usiamo di cucinare insieme ogni sorta di legumi, fave, fagiuoli, ceci, lenti, ecc. con verdure ed ossa salate, orecchi e piedi pure salati di maiali; e questa minestra chiamiamo Virtù...»: così scrive Giuseppe Savini in Lessico del dialetto teramano. Ma attenzione a non considerare le Virtù un volgare minestrone, decisamente vocato alla cucina primigenia e saporita, si conferma uno scrigno di gusto e sapere popolare. Questo piatto abruzzese si ricollega ai riti propiziatori per i raccolti e celebrava la festa del Majo, l’arrivo della Primavera e la fine dell’Inverno. Si tratta di un’antica ricorrenza durante la quale i maggiolanti giravano per le case cantando e annunciando l’arrivo di Maggio. La parte nodale del rito era il pasto collettivo, quando ci si riuniva intorno alla tavola per mangiare le Virtù appunto. Il nome si riferisce alle qualità che tradizionalmente si richiedevano alla donna di casa. Secondo la ricetta canonica dovrebbero essere presenti sette diversi ingredienti: sette legumi secchi rimasti dalla provvista invernale, sette verdure nuove offerte dalla stagione primaverile, sette legumi freschi, sette condimenti, sette qualità di carni e sette di pasta con l'aggiunta di sette chicchi di riso. Il tutto dovrebbe cuocere sette ore perché il minestrone finalmente acquisti le sue virtù di bontà. Il piatto era opera delle massaie che erano solite ripulire le madie da tutti gli avanzi di legumi secchi e dai vari tipi di pasta spezzati durante l’Inverno; per economizzare, usavano quindi unire tutti questi avanzi con le primizie della nuova stagione, che gli orti e la terra iniziavano a produrre in abbondanza. Allora il piatto si riempiva di fagioli di varie qualità, ceci e lenticchie, cicerchie, piselli e fave; zucchine, carote, patate, carciofi, bietole, indivia, scarola, lattuga, verza, cavolfiore, cicoria, spinaci, finocchio, rape e poi aglio, cipolla, maggiorana, salvia, timo, sedano, prezzemolo, aneto, noce moscata, chiodi di garofano, pepe o peperoncino, pipirella, menta selvatica, borragine, finocchietto selvatico, basilico. E poi arrivavano: prosciutto crudo, cotiche, piedi e orecchie di maiale, carne macinata di manzo in polpettine, lardo, pancetta, guanciale; olio, sale, polpa di pomodoro e pecorino grattugiato. Finchè non arriva la pasta…

Ingredienti per 4 persone:
120 gr de Le Virtù Rustichella d’Abruzzo
400 gr di Patate
30 g di Pancetta affumicata
60 g di Scalogno
10 g di Sedano
6 Pomodorini
1 L di Brodo di Pollo
80 g di Provola affumicata
1 cucchiaino di Prezzemolo tritato
20 g di Parmigiano Reggiano
Olio Extra Vergine d’Oliva, Sale e Pepe q.b.
12 Gamberi rossi siciliani

Preparazione:
Fate soffriggere in poco olio la pancetta tagliata a brunoise insieme allo scalogno. Unite sedano, pomodorini, patate e bagnate con il brodo di pollo. Portate l’acqua a ebollizione e buttate la pasta. A fine cottura, aggiungete il parmigiano reggiano, la provola affumicata e i gamberi. Insaporite con sale, pepe e prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Filetto di Salmone fresco
5 Pomodori Semisecchi Rustichella d’Abruzzo
60 gr di Roquefort
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla ramata di Montoro
Olio Evo
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il salmone, eliminate eventuali spine e la pelle, poi tagliatelo a tocchetti. Prendete i pomodori semisecchi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Lessate i cestini in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio. Unite il salmone e versate i cestini nella padella. Lasciate insaporire con il condimento per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Aggiungete il Roquefort tagliato a cubetti, cospargete con il basilico tagliato alla julienne. Prima di servire, decorate con un rametto di rosmarino.

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Ingredienti per 4 persone:
65 gr di Ciufoletti alla frutta 03
3 zucchine
100 gr di mais cotto al vapore
Mezza cipolla bianca
500 ml di brodo vegetale (carote, zucchine, bietola, patata, cipolla, spinaci, Pomodorino; per renderlo più saporito consigliamo di aggiungere pezzetti di crosta di Grana Padano)
Olio extravergine d’oliva Rustichella
Grana Padano grattugiato

Preparazione:
Nella padella mettete circa 1 mezzo cucchiaio da tavola d’olio, aggiungete la cipolla e le zucchine tagliate a rondelle. Portate a cottura le zucchine senza incoraggiare la frittura. Lasciatele scaldare e aggiungete del brodo vegetale. Fate bollire per almeno 10 minuti. Nel frattempo mettete a cuocere la pasta per 3-4 minuti in acqua salata, scolatela e inseritela nella casseruola con le zucchine e lasciatela insaporire ancora con il brodo vegetale. Una volta che il brodo si sarà riassorbito mettete del parmigiano per ottenere una cremina e il mais. Impiattate e irrorate con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.