Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di agnello
400 gr di Riccia Rustichella d’Abruzzo
50 gr di Pecorino
200 gr di passata di pomodoro PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano) e rosolatele in una casseruola con l'olio. Quando iniziano a prendere colore, unite la carne e mescolate frequentemente a fiamma elevata. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie sbriciolate, la passata e lasciate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassissima. A parte lessate la Riccia in acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Tonnarelli al nero di seppia
300 g di Gamberetti sgusciati
15 Pomodorini
1 Spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Valeriana per decorare
Sale

Preparazione:
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà; pulite lo spicchio di aglio e schiacciatelo leggermente. In una padella, scaldate l'olio extravergine di oliva e fate soffriggere l'aglio fino a quando sarà imbrunito, poi eliminatelo e aggiungete i pomodorini. Aggiustate di sale e fate cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, aggiungete anche i gamberetti e fate cuocere altri 5 minuti, sempre mescolando ogni tanto, poi spegnete la fiamma. Nel frattempo, in un'altra pentola, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i tonnarelli. Scolateli quando saranno al dente e aggiungeteli nella padella con i pomodorini e i gamberetti e fateli saltare un paio di minuti, in modo che si insaporiscano e si amalgamino con il condimento. Impiattate, guarnite il piatto con qualche fogliolina di valeriana fresca.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr Penne rigate integrali Rustichella d’Abruzzo
100 gr Pomodorini Pachino
50 gr Olive nere snocciolate intere
50 gr Di mozzarella
Origano macinato
1 Rametto di basilico
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Fate cuocere la pasta, scolate e lasciate raffreddare. Mettete la pasta in una ciotola capiente, aggiungete le olive intere, i pomodorini e la mozzarella tagliati a cubetti. Unite il sale e l’olio extravergine di oliva a piacimento. Spolverate con dell’origano e aggiungete foglie di basilico fresco direttamente sul piatto da servire.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr Riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo
200 gr erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, dragoncello, timo)
½ cipolla
½ bicchierino Gin
50 gr burro
3 l di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulite e lavate le erbe aromatiche in abbondante acqua fredda, scolatele e tritatele finemente. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela appassire a fuoco moderato. Aggiungete metà del trito di erbe aromatiche e fate rosolare brevemente. Quindi unite il riso facendolo insaporire un poco, irrorate con il gin e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 10 minuti. Poi aggiungete il burro e il parmigiano mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il risotto non sarà morbido. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche tritate rimaste. Versate il risotto sul piatto e servite.

Oggi lo stellato William Zonfa di Magione Papale interpreta magistralmente gli Spaghettoni PrimoGrano esaltandoli con una crema di peperone dolce, ideale per accompagnare l’insalatina di baccalà.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghettoni PrimoGrano Rustichella d'Abruzzo
300 gr di peperoni arrostiti
200 gr di baccalà dissalato
10 foglie di basilico fresco
uno spicchio d'aglio
2 foglie d'alloro
una carota
una cipolla
un cuore di sedano
pepe in grani

Preparazione:
Pulite i peperoni arrosto privandoli della pelle e dei semi. In una padella tostate l'aglio con l'olio poi aggiungete il peperone, mettete le foglie d'alloro e insaporite per qualche minuto. Frullate il tutto. Fate bollire l'acqua con sedano, carote, cipolle, pepe in grani. Spegnete il fuoco e lasciate il filetto di baccalà immerso nell'acqua bollente per circa 15 minuti. Tirate fuori il baccalà e sfogliate aggiungendo solo olio d'oliva e un po' di pepe macinato al momento. Cucinate gli spaghetti in abbondante acqua salata e saltateli nella crema di peperoni, lucidate con dell'olio extravergine e aggiungete il basilico fresco tagliato a julienne. Servite infine con l'insalatina di baccalà.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Pasta al ceppo Rustichella d’Abruzzo
250 gr di petto di pollo
150 g di pomodorini Pachino
½ bicchiere di vino bianco
2 ciuffi di prezzemolo fresco
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe
Preparazione

Preparazione:
Soffriggete in una padella uno spicchio d'aglio e aggiungete il petto di pollo dopo averlo tagliato a cubetti. Fatelo rosolare per 6 minuti circa a fiamma moderata. Sfumate il pollo con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i pomodorini Pachino tagliati a metà, continuando la cottura per altri cinque minuti. All'ultimo aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua salata e dopo averla scolata versatela nella padella del condimento, unite il prezzemolo tritato e mescolate bene il tutto.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Penne rigate Rustichella d’Abruzzo
500 gr di broccoli verdi
100 ml di panna da cucina
1 porro
Sale
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Parmigiano Reggiano

Preparazione:
Lavate e dividete i broccoli in cimette della stessa grandezza e tagliate il gambo a rondelle o cubetti. Lessateli in acqua salata per 10 minuti. Nel frattempo prendete una padella antiaderente e mettete l’olio, il porro finemente tritato e fatelo dorare leggermente. Poi aggiungete i broccoli ben sgocciolati, fate saltare insieme per qualche minuto. Tenete da parte qualche broccoletto riponendolo in una ciotolina. Aggiungete la panna e spadellate per pochi minuti. Frullate tutto nel minipimer in modo da avere un composto cremoso e soffice, aggiustatelo di sale. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e versatela nella padella con la crema di broccoli e panna, mescolate bene e poi unite i broccoli interi. A piacere grattugiate del parmigiano.

Non c’è Pasqua per gli abruzzesi senza timballo. È il piatto simbolo delle grandi occasioni, una consuetudine conviviale che si tramanda di generazione in generazione. Il timballo è l’esempio più virtuoso dello straordinario e ricco panorama enogastronomico abruzzese che sfila senza sosta dalla colazione di Pasqua al lunedì fuori porta della Pasquetta. La preparazione necessita di tempo ma non c’è occasione migliore che far rivivere le tradizioni delle nonne in cucina nel giorno di festa. Tanti strati sottili intervallati da un succulento condimento di polpettine, piselli, uova sode, mozzarella e formaggio: Si presenta così il timballo all’abruzzese che prepotentemente si difende dalla sorellastra lasagna alla bolognese. Per i più affezionati ai sapori della terra d’Abruzzo il timballo non può che essere il dolce ricordo dei tempi trascorsi a casa in compagnia dei propri cari.

Ingredienti per 4 persone:
500 g Lasagne Rustichella d’Abruzzo
350 g Macinato misto
500 g Passata pomodoro a Pera d’Abruzzo
500 g Pomodori a pezzi Pera d’Abruzzo
250 g di mozzarella
100 g di piselli bolliti
3 Uova
½ carota, 1 cipolla e sedano
100 g di Parmigiano Reggiano
½ Vino bianco
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette e riporla in frigo per farla asciugare. Preparate il sugo facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati. Preparate con la carne macinata, un uovo e del formaggio delle piccole polpettine e lasciatele rosolare nel trito quindi sfumate con il vino. A questo punto versate la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il sugo per almeno un'ora a fiamma bassa. In un pentolino, lessate i piselli e metteteli da parte. Preparate le vostre uova sode e tagliatele una volta raffreddate a fettine. Nel frattempo lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio. Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumarola e farle asciugare su un telo. In una pirofila imburrata versare uno strato di sugo, coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di sugo, piselli, uova sode, le fette di mozzarella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Infine ricoprire con il condimento rimasto, spolverate lil Timballo con il restante parmigiano e infornate a 180°. Cuocete il timballo all'abruzzese per circa 30 minuti quindi sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Pappardelle Verdi Rustichella d’Abruzzo
200 g pomodorini Pachino
100 g di olive verdi intere
100 g di filetto di tonno sott’olio
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di basilico
Olio Extra Vergine d’Oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Origano fresco

Preparazione:
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e sminuzzatelo. Tagliate i pomodorini. Sbucciate lo spicchio d'aglio, tritatelo e fatelo dorare in una casseruola con 3-4 cucchiai d'olio. Scolate la pasta al dente e ripassatela in padella a fuoco medio. Unite le olive, il tonno e i pomodorini. Servire aggiungendo una spolverata di origano fresco tritato.

Ingredienti:
Per il pacchero
1 pacco di Paccherini ai frutti di bosco Rustichella
3 l di succo ai frutti di bosco
1/2 litro acqua
100 g zucchero

Lemon curd
800 ml latte
4 limoni succo e buccia
250 g di zucchero
15 rossi uova
250 g di burro
70 g di maizena

Meringa all'italiana
250 g di albumi
500 g di zucchero a velo

Mousse al cioccolato
175 g di cioccolato fondente
250 g di panna fresca liquida
30 g di zucchero a velo
125 g di latte intero

Preparazione:
Portate a bollore il succo ai frutti di bosco, l'acqua e lo zucchero. Cuocete i paccherini per 15 min. Scolateli e lasciateli raffreddare in una teglia.

Portate a bollore il succo, la buccia del limone con lo zucchero. Aggiungete il latte e i rossi d'uovo. Riportate il composto a bollore e lasciate cuocere per circa 10 minuti mescolandolo continuamente. A questo punto miscelate la maizena con circa 30 gr d'acqua e poi aggiungetela all'altro composto. Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete il burro poco alla volta, poi riponete la crema ottenuta in una bowl e coprite con la pellicola.

Con un mixer sbattete gli albumi a velocità moderata, quando iniziano a montarsi aggiungete lo zucchero poco alla volta, fino ad ottenere un composto fermo e bianco lucido. Riponete il composto in una sacca da pasticceria e lasciate riposare in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Su un tagliere tritatelo finemente e riponetelo in una ciotola capiente. Quindi prendete un tegame dai bordi alti e versatevi il latte ed iniziate a scaldare a fuoco dolce. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo e amalgamatelo al latte aiutandovi con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi. Quando il latte sarà caldo e ben amalgamato con lo zucchero a velo versatelo nella ciotola con il cioccolato e mescolate con l’aiuto di una spatola per rendere il composto omogeneo. Mentre il composto si raffredda montate la panna con le fruste. Quando la panna sarà ben montata aggiungetela al composto di cioccolato ed amalgamatela con una spatola effettuando un movimento delicato dal basso verso l’alto per evitare che la panna si smonti. Continuate a mescolare fino a che non otterrete una crema liscia e priva di grumi. A questo punto coprite la mousse al cioccolato con una pellicola alimentare trasparente a contatto per evitare la formazione della crosticina in superficie. Fatela raffreddare a temperatura ambiente, quindi trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore. Una volta fredda ponetela in una sac-à-poche con bocchetta liscia.

Per la composizione del piatto
Su un piatto da portata adagiate un cucchiaio di lemon curd e con l'aiuto della punta del cucchiaio formate una goccia, di fianco mettete un po' di meringa che poi andremmo a bruciare, riempite un pacchero con la mousse al cioccolato e adagiatelo sul piatto, guarnite con dei fritti di bosco freschi e granella di pistacchio.