Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pappardelle al Limone
100 g di Prosciutto San Daniele DOP
2 rametti di prezzemolo fresco
Olio Extravergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale Rosa dell’Himalaya

Preparazione:
Mondate il prezzemolo, lavatelo e asciugatelo. In una padella mettete a croccantizzare il prosciutto crudo tagliato a pezzetti sottili per circa 2-3 minuti a fiamma media. In abbondante acqua salata fate cuocere le Pappardelle al Limone per 3-5 minuti, scolatele al dente, trasferitele direttamente nel piatto e condite con un filo d’olio. Unite i pezzettini di prosciutto e cospargete di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Farro Intero Rustichella d’Abruzzo
100 g di Pomodorini Pachino
100 g Olive Verdi Snocciolate
30 g di Basilico
Olio Extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale

Preparazione:
Mettete il farro in una terrina riempiendola di acqua e tenete in ammollo per 25 minuti. Risciacquate il farro e poi lessatelo in acqua bollente salata per 10 minuti (20 minuti se volete iniziare la cottura in acqua fredda). Scolatelo, passatelo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura e trasferitelo in una ciotola con un filo d’olio. Lasciate raffreddare il farro, poi aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a pezzettini, le olive a rondelle e le foglie di basilico finemente tritate. Irrorate con olio ed eventualmente regolate di sale. Mescolate con un cucchiaio in modo che i cereali si insaporiscano con il condimento. La vostra insalata di farro è pronta per essere gustata e servita fredda.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
3 zucchine medie
150 g di Pancetta affumicata
100 g di Pecorino Romano grattugiato
1 Scalogno
Olio Extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglie di Basilico
Sale
Pepe nero

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in una padella lo scalogno affettato in 3 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco vivace fino a quando non saranno dorate. Una volta pronte toglietele dalla padella e disponetele in un piatto coperto da carta assorbente per asciugare un po' di olio. In un’altra padella fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti fino a quando diventa croccante. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate e versatele nella padella con la pancetta, unite le zucchine e fate saltare il tutto per 1 o 2 minuti a fuoco vivace. Spolverate con il Pecorino grattugiato, mescolate bene, decorate il vostro piatto con delle foglie di basilico e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano
1 Scalogno
1 Litro di Brodo Vegetale
½ Bicchiere di Vino Rosso
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
30 g di Burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Foglioline di Prezzemolo

Preparazione:
Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e lavatelo. Dopo averlo asciugato con un panno, tagliatelo alla Julienne e insaporitelo con una noce di burro in padella. In un’altra pentola mettete l'olio evo e tritate sottilmente lo scalogno e lasciate soffriggere dolcemente a fiamma bassa. Quando lo scalogno risulterà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate poi con del vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poco alla volta 4-5 mestoli di brodo, preparato in precedenza, senza lasciare che il risotto si asciughi troppo. Poco prima che il riso finisca di cuocere unite il radicchio continuando a mescolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro. Adagiate una foglia di radicchio al centro del piatto e farcite il suo interno con il risotto. Infine decorate con una fogliolina di prezzemolo.

Preparata dallo Chef Marco Mazzone - Sciapò street and restaurant

Ingredienti per 4 persone:
Spaghettoni PrimoGrano 320 gr
2 uova
Pecorino Romano buccia nera 200 gr
Guanciale 120 gr
Pepe nero q.b.

Preparazione:
Mettete in una padella il guanciale e fatelo rosolare. Appena diventa croccante adagiatelo su un panno di carta assorbente, aprite le uova in un contenitore, sbattetele con il pepe nero macinato e il pecorino. Quando l’acqua raggiunge il bollore buttate la pasta e fatela cuocere per circa 10 minuti. Passati 10 minuti scolatela e saltatela in padella con il condimento di uova e pecorino amalgamando il tutto fino ad ottenere una crema. Impiattate con l’aiuto di un mestolo, guarnite la pasta con il guanciale croccante e del pecorino grattugiato.

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Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tubetti Rigati Rustichella d’Abruzzo
250 g di Piselli sgranati
150 g di Pancetta affumicata
50 ml di Olio Eztra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Cipolla
q.b. Pepe Nero
Foglioline di prezzemolo
1 Rametto di Rosmarino

Preparazione:
In una padella capiente mettete l'olio extra vergine di oliva, la cipolla tagliata sottilmente e lasciate soffriggere dolcemente. Aggiungete poi i dadini di pancetta affumicata e fate rosolare per circa 7/8 minuti. In un pentolino, lessate in acqua bollente i piselli, poi trasferiteli in un recipiente, frullateli aggiungendo un pò d'olio, qualche fogliolina di prezzemolo e se necessario un pò d'acqua fino a ridurli in crema. Aggiustate di sale e trasferiteli nella padella con la pancetta. Nel frattempo lessate i tubetti rigati, scolateli al dente e versateli nel condimento. Amalgamate bene a fuoco vivo insaporendo il tutto con un rametto di rosmarino (che poi toglierete) e se necessario aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Terminate con una spolverata di pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe nero. Buon appetito.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
250 g di Funghi Porcini
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
100 ml di Vino Bianco secco
200 ml di Brodo Vegetale
1 Noce di Burro
2 Scalogni
q.b. Pepe Nero macinato al momento
q.b. Prezzemolo

Preparazione:
Togliete dai funghi la radichetta terrosa, quindi puliteli con un panno umido e affettateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate poi lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una capiente padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Lasciate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi; fateli insaporire per due minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungete il brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di brodo nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unite altro prezzemolo e la noce di burro. Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.

Ingredienti per 4 persone:
500 g di Gnocchi Rustichella d’Abruzzo
200 g di Pomodorini Pachino
100 g di Spinaci freschi
1/2 Cipolla
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
75 g di Pecorino semi stagionato
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e asciugate gli spinaci e i pomodorini. In una padella con dell’olio extra vergine mettete a soffriggere la cipolla tagliata finemente. Quando risulterà ben dorata, aggiungete i pomodorini interi e lasciate cuocere fin quando si romperanno e lasceranno uscire il loro succo. A questo punto aggiungete le foglie di spinaci. Salate e pepate e una volta che saranno cotte spegnete il fuoco. Nel frattempo cuocete in acqua bollente i vostri gnocchi Rustichella e una volta venuti a galla scolateli e metteteli nel vostro condimento. Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per un minuto aggiungendo una manciata di pecorino. Impiattate e servite con una spolverata di formaggio.
Buon giovedì!

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riccia Rustichella d’Abruzzo
250 g di Pesce Spada
150g di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio d’aglio
1 limone (succo e scorza)
1/2 bicchiere di vino bianco
q.b. Prezzemolo fresco
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Lavate e tagliate il pesce spada a dadini privandolo di lische e pelle. Lavate e spellate il limone con un rigalimoni e tenete da parte la buccia, spremetene il succo e filtratelo. Rosolate in una padella lo spicchio d’aglio intero, leggermente schiacciato con il palmo della mano, con l’olio extra vergine, aggiungete il pesce e lasciate che prenda colore per un paio di minuti. Sfumate poi con il vino e aggiungete il succo del limone, lasciando che anche questo evapori. A questo punto aggiungete i pomodorini tagliati in spicchi e regolate di sale e pepe, spolverate con il prezzemolo e la scorza di limone. Cuocere la pasta Riccia in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato a fuoco vivo per pochi secondi cosi da non cuocere troppo il pesce, se occorre mantecate con un mestolo di acqua di cottura della pasta precedentemente tenuto da parte, per legare meglio il tutto. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Mezzemaniche Rustichella d’Abruzzo
150 g di Rucola fresca
100 g di Pomodorini Pachino
100 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
50 g di Grana Padano grattugiato
35 g di Mandorle sgusciate
q.b. Sale e Pepe

Preparazione:
Nel recipiente del mixer inserite la rucola spezzetata grossolanamente, le mandorle, il grana padano grattugiato e l’olio extra vergine di oliva. Frullate ad intermittenza per evitare che la rucola annerisca scaldandosi troppo, fino a che otterrete una cremina fluida e consistente al tempo stesso. Nel frattempo lavate e tagliate a pezzettini i pomodorini e metteteli in una ciotola con del sale fino, affinché perdano parte del loro succo. Mettete a bollire l’acqua per le vostre mezzemaniche e una volta raggiunto il bollore versatela. Una volta cotte, rigorosamente al dente, scolatele e mettetele in una padella dove aggiungerete il vostro pesto di rucola e i pomodorini scolati dal loro succo. Lasciate insaporire il tutto su fiamma vivace per un minuto e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di rucola e un filo d’olio a crudo. Buon appetito.