Ingredienti per 4 persone:

400 g di Orecchiette

600 g di Pomodori Pelati

40 g di Olive verdi

40 g di Olive nere

1 Cipolla dorata

40 g di Parmigiano grattugiato

Basilico fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Affettate finemente la cipolla, fatela appassire in una padella con un filo di olio. Aggiungete i pelati spezzettati e le olive. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 8-10 minuti, unendo poca acqua bollente ma solo se necessario; alla fine regolate di sale. Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e poi scolatele al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferite le orecchiette nella padella con il sugo e fatele insaporire per qualche secondo. Unite delle foglioline di basilico, spolverizzate con il parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di Virtù PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo

300 g di fave

50 g di pecorino dolce grattugiato

erbe selvatiche (spinaci, bietole, cicoria, rucola) 

120 g di crudo stagionale

1 cipollotto fresco

1 peperone crusco

Olio extravergine d’oliva Intosso

Sale 

Preparazione:

Sgusciate le fave e mettete da parte. Pulite e preparate le verdure, mettetele a lessare, lasciatele scolare. Attenzione non buttate l'acqua di cottura delle verdure vi servirà dopo. Tagliate il prosciutto a cubetti e mettetelo nella padella con le verdure scolate e olio Intosso, aggiungendo il cipollotto tagliato. A questo punto unite le fave sgranate e il peperone crusco e mescolate. Cuocete quindi la pasta a bollire nell'acqua che avete conservato. A 8 minuti scolate la pasta e trasferitela nella padella con le verdure aggiungendo un paio di mestoli di acqua  continuando la cottura per 4/5 minuti e unite il pecorino grattugiato. Spegnete il fuoco e servite.

Ingredienti per 4 persone:

300 g di cannelloni Rustichella d'Abruzzo 

250 g di salmone affumicato

1l di passata di pomodoro

5-6 foglie di basilico

1 cipolla

1 mozzarella

150 gr di ricotta fresca

Parmigiano Reggiano

sale

Preparazione:

In una casseruola fate soffriggere in due cucchiai di olio la cipolla tritata finemente: quando la cipolla sarà dorata versatevi la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fiamma bassa, aggiungendo delle foglie di basilico per insaporire. A parte, in una ciotola capiente, riponete la ricotta, lavoratela. Quindi sminuzzate il salmone affumicato e unitelo al composto. Fate bollire i cannelloni per pochi minuti e scolateli quando sono ancora al dente e ponete i cannelloni su un panno per farli asciugare. Farcite ogni cannolo con il ripieno di ricotta e salmone. Ora in una teglia da forno versate la passata di pomodoro e sopra di essa mettete i cannelloni che avete preparato sul panno. Ricoprite la fila di cannelloni con altra salsa di pomodoro e terminate coprendo la teglia con il formaggio grattugiato e la mozzarella che avrete tagliato a cubetti. Mettete in forno per 15 minuti a 180 gradi. Servite ben caldi.

Tonnarelli al nero di seppia con gamberi 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Tonnarelli al nero di seppia

250 g di gamberi

120 g di burro 

1-2 cucchiai di passata di pomodoro

scaglie di ricotta salata q.b.

sale

Preparazione:

Sgusciate i gamberi e privateli dell'intestino. Scaldate il burro, in una pentola capiente dal fondo pesante. Mescolatevi i gamberi e saltate per 8 minuti (per i gamberi cotti saranno sufficienti 4 minuti). Intanto cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Prima di impiattare, spennellate il piatto con un massimo due cucchiai di pomodoro, disponete la pasta. Quindi unite i gamberetti, e a proprio piacimento aggiungete delle scaglie di ricotta salata. 

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Spaghettone del Leone

500 g di Cime di rapa

80 g di Parmigiano Reggiano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a metà le cime di rapa. Tuffatele in acqua bollente salata e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo preparatevi una ciotola con del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando le cime si saranno ben ammorbidite, scolatele e passatele nella ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Scolate le cime di rapa e trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine d'oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea di un bel verde brillante. Quindi lessate gli spaghetti nell'acqua che avevate utilizzato per cuocere le cime di rapa e lasciatele cuocere al dente. Scolate e trasferite nel pesto di cime di rapa, mescolate bene per condire in modo uniforme. Servite e gustate!

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Lumaconi Rustichella

500 g di spinaci 

250 g di ricotta

100 g di parmigiano grattugiato

2 uova

noce moscata

burro 

sale

pepe

Preparazione:

Pulite e lessate gli spinaci. Poi prendete una ciotola e unite gli spinaci alla ricotta, le uova, la noce moscata, il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe e mescolate. Cuocete la pasta al dente, scolate e riempite uno ad uno i lumaconi con ricotta e spinaci. Posizionateli nel piatto e completate con una spolverata di parmigiano. Se invece li preferite croccanti, disponete i lumaconi su una teglia, cospargete in superficie del parmigiano grattugiato e una noce di burro. Infornate quindi per 20 minuti circa a 180°. Servite il vostro piatto!

Ingredienti per 4 persone:

500 g di  farfalloni

600 g di broccoli 

300 ml di besciamella 

250 g di formaggio fresco

40 g di Parmigiano 

Olio extravergine d'oliva q.b.

sale 

Preparazione:

Tagliate i broccoli, lavateli e raccogliete soltanto le cimette e lessatele in acqua bollente e mettete da parte. In una padella con un filo d'olio aggiungete i broccoli, salate, e dopo qualche minuto togliete. Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente. Mettete in una ciotola, il formaggio, il parmigiano grattugiato, la besciamella a filo per creare una crema omogenea. Unite anche i broccoli, mescolate per bene e versate tutto in una pirofila, spolverando il tutto con il parmigiano restante. Cuocete al forno a 180 gradi per 20 minuti.  

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Stelline Rustichella d'Abruzzo

1 L Brodo vegetale

500 g Fagiolini

500 g Patate

250 g Carota

2 pz Cipolle piccole

1 pz Porro

Prezzemolo

Concentrato di pomodoro

Olio extravergine d'oliva

Sale

Preparazione:

Mondate i fagiolini e tagliateli a pezzetti di circa 3 cm; mondate cipolle, porro, carota e patate e tagliate tutto a tocchetti. Appassite  cipolla e porro in una casseruola con un cucchiaio di olio, poi unite i fagiolini e la carota, coprite con il brodo, portate a bollore, quindi unite le patate. Cuocete per una decina di minuti, completate con un cucchiaio di concentrato di pomodoro, aggiungete la pastina. Salate e proseguite fino a cottura completa. Servite ben caldo.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
300 g patate
400 g verza
300 g burro
200 g formaggio casera
1 spicchio di aglio
grana grattugiato
sale

Preparazione:

Pelate le patate e tagliatele a tocchetti; sfogliate la verza, eliminate il torsolo e dividete a metà le foglie, asportando la costa, quindi riducetele a strisce larghe 2 cm. Mettete sul fuoco una capace pentola con 6 litri di acqua, salatela e, al bollore, versate le foglie di verza; cuocetele per 8’, aggiungete le patate e cuocete ancora per 8’ dalla ripresa del bollore. Riducete a dadini il formaggio casera e intanto versate in un tegame il burro e fatelo sciogliere assieme allo spicchio di aglio. Tuffate i pizzoccheri nell'acqua dove cuociono verza e patate e cuoceteli. Scolate pizzoccheri, patate e verza con la schiumarola, disponeteli nel piatto e completate con i dadini di formaggio e abbondante grana grattugiato. Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di gnocchi Rustichella d'Abruzzo 

90 g di crema di basilico Rustichella d'Abruzzo

100 g di pancetta affumicata

40 g di grana padano

Sale

Preparazione:

Rosolate la pancetta che avrete tagliato a listarelle in una padella antiaderente per cinque minuti, rigirando spesso. Cuocete gli gnocchi fino a quando non vengono a galla, scolateli e unite la crema di basilico Rustichella. Amalgamate a fiamma bassa per 1 minuto e spegnete. Aggiungete la pancetta e impiattate. A piacimento aggiungete della grana grattugiata.