Cannolicchi con melanzane e ricotta

Ingredienti

• 4 pomodori secchi
• 3 melanzane 
• 40 gr di mandorle
• 40 gr di formaggio grattugiato
• 20 gr di pinoli
• 1 mazzetto di basilico
• 3 pomodori maturi
• 50 gr di ricotta
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

1. Tagliate la melanzana a cubetti di 2 cm per lato e fatela friggere in olio caldo. Una volta dorata, scolatela su carta assorbente.
2. Versate nel bicchiere del frullatore basilico, pomodoro a pezzi, pomodori secchi a pezzetti, mandorle pelate, pinoli, formaggio grattugiato, ricotta ed un filo d’olio.
3. Frullate a lungo fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Intanto lessate la pasta, scolate al dente. In una padella unite la melanzana e condite la pasta.