Originarie di Bologna, queste sfoglia di semola di grano duro dalla forma a nido di rondine, sono realizzate senza l'impiego di uova per andare incontro anche a coloro che manifestano delle intolleranze specifiche. Il condimento per eccellenza è il sugo alla Genovese Rustichella d'Abruzzo, oppure quello al Pomodoro e Basilico o ancora la sorprendente Tartufata Rustichella.