Riccia lunga con ricotta, zafferano e menta

Ingredienti per 4 persone:
400 g di Riccia lunga Rustichella d’Abruzzo
400 g di ricotta di pecora stagionata abruzzese
40 g di burro
Zafferano Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di menta fresca
sale

Preparazione:
In una padella antiaderente mettete a fondere il burro. Successivamente unite la ricotta e fatela sciogliere a fuoco dolce in modo da ottenere una crema. Spegnete la fiamma e unite lo zafferano ridotto in polvere, amalgamate con cura e terminate con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete la riccia lunga, scolatela conservando un mestolo di acqua di cottura. Trasferite la riccia lunga nella padella con il condimento e iniziate ad amalgamare, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura della pasta. Dopo 2-3 minuti spegnete la fiamma e impiattate. Decorate a piacimento con qualche fogliolina di menta fresca.