Spaghettone del Leone al pesto di cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Spaghettone del Leone

500 g di Cime di rapa

80 g di Parmigiano Reggiano

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Pulite e tagliate a metà le cime di rapa. Tuffatele in acqua bollente salata e lasciatele cuocere per circa 5 minuti. Nel frattempo preparatevi una ciotola con del ghiaccio e dell'acqua fredda. Quando le cime si saranno ben ammorbidite, scolatele e passatele nella ciotola con acqua e ghiaccio per fissarne il colore. Scolate le cime di rapa e trasferitele nel bicchiere del frullatore ad immersione. Aggiungete il parmigiano grattugiato, l'olio extravergine d'oliva. Frullate il tutto fino ad ottenere una purea omogenea di un bel verde brillante. Quindi lessate gli spaghetti nell'acqua che avevate utilizzato per cuocere le cime di rapa e lasciatele cuocere al dente. Scolate e trasferite nel pesto di cime di rapa, mescolate bene per condire in modo uniforme. Servite e gustate!