Ingredienti per 4 persone:
300 g di Cestini Rustichella d'Abruzzo
300 g di ceci secchi
60 g di polpa di pomodoro bio Rustichella d'Abruzzo
1 carota
1 costa di sedano
1/2 cipolla
1 porro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva Rustichellla d'Abruzzo
2 rametti di prezzemolo
1,5 l di brodo vegetale
sale

Preparazione:
Mettete i ceci in ammollo per almeno 12 ore. Mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale per scaldarlo. Intanto scolate e sciacquate i ceci. Prima di passare alla cottura pulite il porro: eliminate le due estremità, poi incidete verticalmente ed eliminate le prime due foglie, quindi tagliate a rondelle sottili. Spuntate anche il sedano e con il pelapatate eliminate la parte più esterna e fibrosa. Poi tritatelo finemente. Proseguite mondando e tritando anche cipolla e carota. Versate l’olio in una casseruola, lasciatelo scaldare e poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro. Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo che avete preparato in precedenza e continuate la cottura per una decina di minuti. A questo punto versate i ceci, lasciandoli rosolare per qualche minuto. Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore o 2 ore e mezza aggiungendo brodo al bisogno. Regolate di sale e di pepe. Riaccendete la fiamma per la zuppa e, appena bolle, unitevi i ceci e la pasta. Lasciate cuocere, aggiungete il prezzemolo tritato e mescolate. Servite la zuppa ben calda.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di cestini Rustichella d’Abruzzo
500 g passata di pomodoro Rustichella d’Abruzzo
½ cipolla rossa
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglioline di basilico q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Scaldate un filo d'olio in un tegame, aggiungete il cipollotto e 50 g d'acqua. Lasciate stufare le cipolle a fiamma moderata per una decina di minuti, poi unite anche i pomodori, le foglioline di basilico e regolate di sale. Aggiungete 200 g di acqua e cuocete per circa 15 minuti. Poi versate altri 500 g di acqua e portate a bollore, quindi buttate la pasta direttamente all'interno della minestra di pomodoro e ultimate la cottura dei cestini. Regolate di sale, mescolate e impiattate decorando con qualche foglia di basilico.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
200 gr di Asparagi
150 gr di Pomodorini
100 gr di Olive Taggiasche
50 gr di Pesto Bio Rustichella d’Abruzzo
1 Spicchio di aglio
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero

Preparazione:
Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta, nel frattempo lavate e tagliate a tocchetti gli asparagi. Serviranno le sole punte (tenete da parte il gambo per altre ricette). Nel frattempo lasciate dorare uno spicchio d’aglio in una padella con l’olio extra vergine e soffriggete le punte di asparagi. Spadellate, eliminate l’aglio e unite le olive taggiasche aggiustando di sale e pepe. Cuocete i Cestini e una volta cotti versateli in una ciotola dove li unirete con gli asparagi, le olive, i pomodorini tagliati a piccoli spicchi e il pesto bio. Mescolate delicatamente e lasciate insaporire per qualche minuto.

Ingredienti per 4 persone:
360 gr di Cestini Rustichella d’Abruzzo
300 gr di Filetto di Salmone fresco
5 Pomodori Semisecchi Rustichella d’Abruzzo
60 gr di Roquefort
½ bicchiere di vino bianco
½ cipolla ramata di Montoro
Olio Evo
1 rametto di basilico
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe

Preparazione:
Lavate il salmone, eliminate eventuali spine e la pelle, poi tagliatelo a tocchetti. Prendete i pomodori semisecchi, tamponateli con carta da cucina e tagliateli a pezzetti. Lessate i cestini in abbondante acqua salata. Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire in padella con l'olio. Unite il salmone e versate i cestini nella padella. Lasciate insaporire con il condimento per qualche minuto mescolando spesso. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Aggiungete il Roquefort tagliato a cubetti, cospargete con il basilico tagliato alla julienne. Prima di servire, decorate con un rametto di rosmarino.