Ingredienti per 4 persone:
320 g di maniconi rigati Rustichella d'Abruzzo
350 g di sarde
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d'Oliva Rustichella d'Abruzzo
sale
Preparazione:
In una padella rosolate l’aglio con un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, unite le sarde in precedenza pulite e lasciate cuocere. Intanto lessate i maniconi in abbondante acqua salata bollente, quando saranno pronti scolateli e versateli nella padella. Amalgamatele al condimento. Togliete dal fuoco, quindi aggiungete il prezzemolo finemente tritato e un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva a crudo, mescolate il tutto e servite.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso pasta Rustichella d’Abruzzo
200 g Lenticchie secche
1 Cipolla
1 costa di sedano
1 Alloro secco
1 rametto di basilico
Parmigiano reggiano q.b.
Olio extravergine d'oliva Rustichella q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Lavate le lenticchie e mettetele in ammollo in abbondante acqua fredda per 12 ore circa. In una casseruola con dell’olio fate rosolare la cipolla e le carote affettate e il sedano tritato. Aggiungete le lenticchie sgocciolate e copritele di acqua fredda; unitevi l'alloro, insaporite con un pizzico di sale e portate a ebollizione. Fate cuocere per 1 ora circa, aggiungendo altra acqua bollente, se necessario. Passate quindi una parte delle lenticchie al passaverdure e versate il passato ottenuto nella stessa casseruola; amalgamate e portate di nuovo a ebollizione. Aggiungete la pasta e continuate la cottura mescolando di tanto in tanto. Spegnete la fiamma, versate la minestra e conditela con l'olio rimasto. Decorate con un rametto di basilico e completate con scaglie di parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Penne Rigate Rustichella d’Abruzzo
270 g di Sugo alla Bolognese Rustichella d’Abruzzo
Scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.
Foglioline di basilico q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
In una padella antiaderente scaldate a fuoco lento il sugo alla bolognese. Cuocete nel frattempo in abbondante acqua salata le penne rigate e una volta cotte al dente scolatele e versatele nella padella con il condimento. Amalgamate bene il tutto per 1 minuto e impiattate guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco e scaglie di Parmigiano Reggiano.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Pennucce rigate Rustichella d’Abruzzo
270 g di sugo Amatriciana Rustichella d’Abruzzo
1 rametto di basilico fresco
sale
Preparazione:
In una casseruola scaldate per 1 minuto il sugo all’amatriciana. Intanto cuocete in acqua bollente salata le pennucce, scolate al dente e trasferitile nella padella con il sugo. Mescolate a fuoco lento per 2 minuti circa. Spegnete e impiattate decorando con un rametto di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di penne rigate Rustichella d’Abruzzo
250 g di petto di pollo
150 g di pomodorini Pachino
½ bicchiere di vino bianco
2/3 ciuffetti di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva Novello Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Soffriggete in una padella uno spicchio d'aglio e aggiungete il petto di pollo dopo averlo tagliato a pezzettini. Fateli rosolare per 6 minuti circa a fiamma moderata. Quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e aggiungete i pomodorini Pachino tagliati a metà, continuando la cottura per altri cinque minuti. All'ultimo aggiustate di sale e pepe. Cuocete le penne in acqua salata e dopo averle scolate versatele nella padella con il condimento e amalgamate bene il tutto. Impiattate e guarnite con qualche ciuffetto di prezzemolo fresco.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli Senatore Cappelli Rustichella d’Abruzzo
60 g di mandorle sgusciate
10 pomodori maturi
3 ciuffi di prezzemolo
2 spicchi di aglio
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
sale
Preparazione:
Portate a bollore un pentolino d’acqua. Tuffate le mandorle, lasciatele nella pentola per un paio di minuti, scolatele e trasferitele nel bicchiere di un mixer. Azionatelo e frullatele finemente. Scottate i pomodori in acqua bollente per qualche minuto. Tirateli fuori dall’acqua e privateli della buccia. Tagliateli a metà, togliete i semi e lasciateli sgocciolare qualche minuto su una gratella. Amalgamate in un mixer pomodori e mandorle insieme al prezzemolo lavato, a un pizzico di sale, un filo d’olio e agli spicchi d’aglio tritati per ottenere una crema più densa e vellutata. Cuocete in acqua bollente salata i fusilli, scolateli al dente e trasferitili in padella con il condimento. Aggiungete un filo di olio, e mescolate per qualche minuto a fiamma bassa. Servite decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di penne Senatore Cappelli Rustichella d’Abruzzo
4 pz di carciofi sott’olio
2 foglie di basilico
1 scalogno
1 rametto di prezzemolo
1 limone
grana a scaglie
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
sale
Preparazione:
Scolate e tamponate i carciofi con carta da cucina. Affettateli a metà. Rosolate lo scalogno in una capiente casseruola con 2 cucchiai di olio per 1 minuto, poi aggiungete i carciofi, cuocete per un altro minuto e togliete dalla fiamma. Intanto mettete a lessare in acqua bollente salata le penne e scolate al dente. Mantecate le penne nella padella con i carciofi e il succo di mezzo limone circa (dosate la quantità secondo il vostro gusto). Completate con scaglie di grana e una spolverata di prezzemolo finemente tritato. Prima di servire guarnite il piatto con delle foglioline di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di cous cous di farro Rustichella
200 gr di baccalà pulito
150 ml di brodo vegetale
4 pomodori maturi e sodi
3 peperoni gialli e rossi
3 zucchine
1 scalogno
1 limone
olio novello Rustichella d’Abruzzo
sale
Preparazione:
In un pentolino versate il cous cous e 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Iniziate a sgranare la semola con l’aiuto di un cucchiaio, mettete sul fornello, aggiungete il brodo vegetale caldo in precedenza preparato e mescolate per 1 minuto. Spegnete, coprite, e lasciate assorbire tutto il liquido. A questo punto sgranate il cous cous prima con una forchetta e poi con le mani. Lasciate riposare coperto per almeno 5 minuti. Intanto in una casseruola antiaderente mettete tre cucchiai di olio, lo scalogno tritato, i pomodori, i peperoni, le zucchine tagliati a cubetti. Lasciateli colorare e salate. Intanto lessate il baccalà tagliato a cubetti tuffandolo rapidamente in acqua insaporita da un filo di olio e una fetta di limone; scolate e fate raffreddare. In un piatto da portata capiente mettete il cous cous, aggiungete il baccalà a pezzetti, le verdure e amalgamate. Servite con un filo di olio a crudo.
Realizzato da:
Ristorante il Ritrovo d'Abruzzo
Ingredienti per 4 persone:
400 g di pennette rigate Rustichella d’Abruzzo
400 g di broccoli
130 g di pesto genovese Rustichella d’Abruzzo
1 spicchio di aglio
olio extravergine d’oliva q.b.
sale
Preparazione:
Lavate accuratamente i broccoli, ridotti in cime e poi lessateli in abbondante acqua salata fino a quando saranno ben morbidi. Scolateli e passateli in padella con uno spicchio d’aglio e dell’olio extravergine d’oliva che avrete fatto dorare per un paio di minuti. Saltate i broccoli, aggiustate di sale e lasciateli sulla fiamma ancora per qualche minuto. Intanto mettete a cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolate al dente e versatele in padella con i broccoli. Amalgamate per bene il tutto per un minuto circa e aggiungete anche il pesto alla genovese già pronto. Fate saltare per un altro minuto, spegnete e servite ben caldo.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
100 g di spinaci
1 foglia di salvia
Mezza cipolla
olio extravergine d'oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Preparazione:
Pulite la zucca, eliminando i semi, la buccia e tagliatela a dadini. Soffriggetela in padella con un filo di olio, la cipolla finemente tritata, un pizzico di sale, un mestolo di acqua, coprite e cuocete per una decina di minuti. Versate nel composto di zucca le foglie di spinaci e lasciate appassire per 1 minuto. Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua salata aromatizzata con una foglia di salvia. Scolate al dente, trasferite i fusilli nella padella con la zucca e gli spinaci. Saltate per pochi secondi, spegnete la fiamma e servite.
