Un formato perfetto per esaltare l'estate e i suoi profumi. Casa Rustichella In inizia la settimana con un piatto di fregola sarda pomodoro e basilico, un'alternativa gustosa al tipico condimento di pesce. Così sarà ancora più facile mettere tutti d'accordo!
Ingredienti per 4 persone:
250 g di fregola sarda media
400 g di pomodori pelati
6dl di brodo vegetale
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
1 ciuffetto di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
In un tegame preparate un sugo rosolando nell’olio un trito d’aglio, cipolla, prezzemolo ed unite i pomodori dopo averli pelati e puliti dai semi. Salate, coprite e fate cuocere per circa mezz’ora. Unite la fregola versandola a pioggia e aggiungete un po’ alla volta del brodo vegetale in precedenza preparato, dosandolo e rimescolando frequentemente, quindi fate cuocere per circa 10-12 minuti, fino a che l’acqua non si sia consumata e sia stata assorbita dalla fregola. A cottura ultimata impiattate e unite le foglie di basilico fresche.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Fregola sarda Rustichella d’Abruzzo
80 g di porcini secchi
1 l di brodo vegetale
1 spicchio d’aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
1 rametto di basilico
Grana grattugiato q.b.
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Preparazione:
Fate ammorbidire i porcini secchi in un pentolino di acqua tiepida. Mentre quelli rinvengono, preparate il trito di aglio e rosolatelo a fiamma dolce in padella con un filo d’olio Intosso. Quindi unite i porcini leggermente strizzati. Mettete da parte l’acqua dove li avete fatti ammorbidire. Lasciate cuocere i porcini per qualche minuto e poi a ¾ di cottura aggiungete la fregola, mescolate bene e lasciate che si scaldi bene, poi cominciate ad aggiungere il liquido di ammollo dei funghi, filtrandolo in un colino con la carta da cucina. Continuate unendo qualche mestolo di brodo vegetale in precedenza preparato fino a quando la fregola non sarà pronta. A fiamma spenta aggiungete alla fregola sarda coi porcini una manciata di prezzemolo finemente tritato e una generosa spolverata di grana grattugiata. Servite guarnendo con un rametto di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di fregola sarda
30 g di bottarga
1 l di brodo di pesce
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extravergine Intosso Rustichella d’Abruzzo
Pecorino grattugiato q.b.
Preparazione:
In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo di olio, poi aggiungete il prezzemolo fresco, lavato e finemente tritato e una spolverata di bottarga grattugiata. Spegnete il fuoco non appena avrete unito in padella la bottarga. In un tegame ampio fate soffriggere l’olio con l’aglio, versate la fregola e fatela tostare. Continuatene la cottura aggiungendo e versando di tanto in tanto il brodo di pesce in precedenza preparato con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete il condimento di prezzemolo e bottarga e fate saltare a fiamma viva per 1 minuto. Impiattate la fregola, condite con un filo di olio a crudo e con del pecorino grattugiato.
