Ingredienti per 4 persone:
300 g di Fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo
1 l di brodo vegetale
250 g di funghi porcini
80 g di mirtilli
1 spicchio di aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Preparate il brodo vegetale e tenetelo sempre caldo. In una padella mettete dell’olio evo e uno spicchio di aglio lasciandolo dorare. Quindi unite i funghi che avete affettato e rosolateli per una decina di minuti a fuoco moderato. Regolateli di sale e pepe aggiungendo del prezzemolo tritato. Spegnete la fiamma e teneteli da parte. In una casseruola mettete a cuocere la fregola con dell’olio e l’aggiunta al bisogno di brodo vegetale. A 3/4 di cottura della fregola unite i funghi e parte dei mirtilli precedentemente schiacciati con una forchetta. Quando la fregola sarà pronta, spegnete e impiattate. Guarnite a piacimento con i mirtilli restanti.

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William Zonfa - Magione Papale

Lo Chef William Zonfa di Magione Papale oggi ci presenta la Fregola sarda con basilico, pomodoro e gelato fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di fregola sarda tostata Rustichella d’Abruzzo
100 gr di basilico fresco
50 gr di burro
100 gr di parmigiano reggiano 36 mesi
1,5 l di brodo vegetale
1 scalogno
50 gr di polvere di pomodoro

Preparazione:
In una casseruola fate rosolare al burro lo scalogno tagliato finemente fino a quando non sarà morbido e trasparente. Unite la fregola e fatela tostare per circa 1 minuto. Regolate di sale e aggiungete a mano a mano qualche mestolo di brodo vegetale preparato in precedenza fino ad ultimare la cottura. A questo punto abbassate la fiamma, completate con il parmigiano e il basilico tritato e continuate a mescolare. Impiattate finendo il piatto con la polvere di pomodoro e guarnite con una quenelle di gelato al fiordilatte.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
1 Kg di Vongole
2 Spicchi d’aglio
75 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
½ Bicchiere di vino bianco
1 l di Brodo di pesce
1 Rametto di prezzemolo
q.b. Peperoncino piccante

Preparazione:
Preparate il brodo di pesce. Rosolate in una padella con l’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Versate le arselle, fatele aprire e filtrate con un panno di lino il liquido di cottura. In un tegame ampio fate soffriggere l'olio con l'aglio, versate la fregola e fatela tostare. Sfumate con il vino. Fate cuocere la fregula aggiungendo il liquido di cottura delle arselle e versando di tanto in tanto il brodo di pesce con un mestolo. Quasi al termine della cottura aggiungete le arselle e servite decorando un po’ di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Fregola Sarda Tostata Rustichella d’Abruzzo
10 Sardine medio grandi
200 gr di Pomodorini Pachino
75 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Intosso PrimoGrano
2 Spicchi d’Aglio
q.b. Zenzero
1 l di Brodo Vegetale
20 gr di Burro
200 gr di Pomodoro fresco
Foglie di basilico

Preparazione:

Prendete una pentola dai bordi alti e fate dorare due spicchi d’aglio nell’olio extra vergine e mettete a cuocere quattro sardine in precedenza sminuzzate. Una volta che avranno preso un bel colore aggiungete la fregola tostata e iniziate lentamente, mentre mescolate, a versare del brodo preparato in precedenza. Nel frattempo tagliate a spicchi i pomodorini e a metà cottura uniteli alla fregola. Una volta cotta al dente, spegnete il fuoco e aggiungete lo zenzero fresco grattugiato e una noce di burro per mantecare. Per un impiattamento più elegante usate un coppapasta, decorate la vostra fregola con delle sardine e del basilico.