Ingredienti per 4 persone:
320 g di Fettuccine all’uovo Rustichella d’Abruzzo
150 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Pepe macinato q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Portate a bollore l’acqua e salate. Calate le fettuccine e nel frattempo in una padella fate sciogliere a fuoco lento il burro a pezzettini. Scolate la pasta ancora al dente e mantecateli in padella insieme al burro, al Parmigiano, e un bicchiere di acqua di cottura. Impiattate e decorate con una spolverata di pepe macinato.
Quando sulla tavola vuoi portare tutto il gusto della pasta all'uovo come quella fatta in casa lasciatevi rapire dal profumo e dalla texture delle Matassine Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo. Vi suggeriamo l’abbinamento con gamberi e zucchine, anche i commensali gradiranno!
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Matassine Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
500 g di gamberi
3 zucchine
1 spicchio di aglio
zafferano Rustichella d’Abruzzo
5 bicchieri di vino bianco
1 mazzetto di timo
Pepe q.b
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Sgusciate e pulite i gamberi. Fate insaporire le teste e i gusci in un tegame con l'aglio, il timo e un filo di olio extra vergine di oliva. Sfumate con il vino e cuocete per altri 3-4 minuti, schiacciate gusci e teste e filtrate il sughetto. Unite lo zafferano, il prezzemolo finemente tritato, regolate di sale e di pepe. Aggiungete anche le code sgusciate dei gamberi e scottatele a fuoco medio per qualche minuto. Intanto in una padella con dell’olio mettete a cuocere zucchine tagliate a rondelle. Cuocete anche le matassine in acqua bollente salata, quindi scolatele al dente e trasferitele nella padella con i gamberi, aggiungete le zucchine e amalgamate il tutto. Servite a tavola decorando con un ciuffetto di prezzemolo.
Ingredienti per 4 persone:
250 g pappardelle all’uovo distese a mano Rustichella d’Abruzzo
200 g Passata di Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
2 fagioli cannellini in scatola
1 scalogno
1 rametto di menta
olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione:
Tritate finemente lo scalogno. Sgocciolate bene i fagioli cannellini dal loro liquido di conservazione. Fate rosolare lo scalogno in una padella con 2 cucchiai di olio. Aggiungete i cannellini, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate cuocere il sugo per circa 10 minuti, mescolandolo di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Intanto portate a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salatela leggermente, versate le pappardelle e cuocete per circa 2 minuti Scolate la pasta, versatela in una ciotola capiente e conditela con il sugo di fagioli e mescolate bene. Suddividete le pappardelle al sugo di fagioli nei piatti fondi. Spolverizzate a piacimento con un'abbondante macinata di pepe, decorate con un rametto di menta e servite.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di pappardelle al limone Rustichella d’Abruzzo
200 g di carne di magra macinata
30 gr farina
2 ciuffetti di prezzemolo
1 uovo
1 dl di vino bianco
1 dl brodo di carne
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Noce moscata q.b.
Sale
Pepe
Preparazione:
Riunite in una ciotola la carne, l'uovo, il prezzemolo, un pizzico di sale, una macinata di pepe e una grattatina di noce moscata e impastate il tutto. Fate riposare il composto per 30 minuti al fresco. Poi suddividetelo in tante polpettine sferiche. In padella mettete 4 cucchiai di olio, unite le polpettine e rosolatele. Sfumate con il vino bianco, bagnate con un mestolino di brodo e fate sobbollire per 2 minuti. Prelevate le polpette e tenetele al caldo. Cuocete le pappardelle, scolatele, conditele con le polpette e decorate con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paglia e Fieno Rustichella d'Abruzzo
200 g di piselli freschi (vanno bene anche quelli surgelati o in scatola)
200 g di prosciutto cotto a dadini
200 g di pomodorini semi secchi
Olio EVO Novello Rustichella d'Abruzzo
Sale q.b
Pecorino romano
Preparazione:
Aggiungere l'Olio Evo Novello Rustichella d'Abruzzo in una padella antiaderente e scaldare a fuoco lento per 5 minuti, poi aggiungere un trito di cipolla e pomodorini semisecchi mantenendo la fiamma media. Una volta raggiunta la doratura, aggiungere del vino bianco e sfumare leggermente. Ad evaporazione del vino, mettere i piselli in padella aggiungendo un mestolo di brodo vegetale e un pizzico di sale. Cuocere i piselli mantenendo la pentola coperta. A cottura raggiunta, scoperchiare, aumentare la fiamma e far evaporare quasi totalmente il fondo. Aggiungere quindi il prosciutto cotto tagliato a dadini e amalgamare il condimento lasciandolo per 5 minuti a fiamma bassa. Cuocere la Paglia e Fieno per 5 minuti (sale q.b.) e, poco prima di scolarla, aggiungere alla padella 1/4 di mestolo di acqua di cottura e mezzo di brodo vegetale.
Scolare la pasta, riporla nella padella, accendere la fiamma ed amalgamare per circa 1 minuto e mezzo. Servire in un piatto da portata, impiattare a nido di rondine, aggiungere una spolverata di pecorino romano (o abruzzese) e un filo di Olio Evo Novello a crudo.
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
250 g di Capelli d’Angelo Rustichella d’Abruzzo
1,5 l di brodo vegetale
(2 l di acqua, 150 g di sedano, 200 g di carote, 200 g di cipolle dorate, 150 g di pomodori ramati)
1 foglia di basilico
1 rametto di prezzemolo
Parmigiano Reggiano grattugiato q.b.
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Pepe nero in grani q.b.
Sale
Preparazione:
Mondate le verdure. Quindi sbucciate la carota, spuntatela e tagliatela a tocchetti. Eliminate nel sedano la parte finale e quella delle foglie, poi dividete ogni gambo in 2 o 3 parti. Proseguite tagliando il pomodoro in due parti e infine sbucciate la cipolla e tagliate anche questa a metà. Versate tutti gli ingredienti in una pentola capiente, aggiungete il pepe nero in grano e coprite con 2 litri di acqua fredda. Accendete la fiamma e portate a bollore, dopodiché abbassate leggermente lasciando sobbollire il tutto per un’oretta. A questo punto immergete i Capelli d’Angelo. Fate bollire per 5 minuti e il piatto è pronto. Servite ben caldo con una foglia di basilico e rametto di prezzemolo per decorare. A piacimento un’abbondante spolverata di Parmigiano.
Ingredienti per 4 persone:
300 g di nastrini all’uovo Rustichella d’Abruzzo
80 g di tartufo nero
50 g di olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
40 g di burro
Parmigiano Reggiano q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Fate sciogliere a fuoco dolce in una casseruola una noce di burro. Nel frattempo lessate i nastrini in abbondante acqua salata, scolateli e disponeteli in un piatto da portata caldo. Conditeli con il burro fuso, parmigiano grattugiato e infine mescolate. Distribuite nei piatti individuali cospargendo le porzioni con abbondanti scaglie di tartufo e servite con altro parmigiano grattugiato a parte.
Ingredienti per 6 persone:
250 g di Lasagne fresche sottili
250 g di Mozzarella
50 g di Parmigiano Reggiano
250 g di carne di suino macinata
300 g di manzo polpa tritata
500 g di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella
50 g di carote
50 g di cipolla
50 g di sedano
Olio extravergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
Basilico fresco
Sale
Pepe
Preparazione:
Tritate finemente al coltello sedano, carota sbucciata e spuntata e cipolla mondata. Scaldate l’olio in un tegame e aggiungete il trito di verdure e fate appassire per una decina di minuti a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Unite la carne macinata e lasciate rosolare lentamente per una decina di minuti. Quindi versate la passata di pomodoro. Poi salate, mescolate e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per un’ora. Cuocete le sfoglie di pasta per lasagne in acqua salata, scolatele leggermente al dente e asciugatele su un canovaccio. Disponete sul fondo di una pirofila uno strato di sugo di carne, mettete uno strato di pasta, coprite con l’altro sugo e della mozzarella ridotta a cubetti e poi del parmigiano grattugiato. Proseguite fino a terminare gli ingredienti e completate con il sugo di carne e il parmigiano. Cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite decorando, a piacere, con lamelle di parmigiano e foglioline di basilico fresco.
Ingredienti per 4 persone:
320 g Pappardelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
300 g Zucchine
250 g Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo Rustichella d'Abruzzo
6 foglie di basilico fresco
2 scalogni
Olio Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. In una padella soffriggete lo scalogno tritato finemente e l’olio evo. Versate le zucchine e fate rosolare per 10 minuti circa. A cottura ultimata prendete le zucchine e versatele in una coppa di vetro insieme al basilico. Con il minipiner a immersione fate ridurre le zucchine in una crema liscia e omogenea. In un’altra casseruola mettete a imbiondire uno scalogno con un filo di Intosso, aggiungete la passata e lasciatela cucinare per una decina di minuti. Nel frattempo lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e saltatele in padella con la passata. Quindi impiattate ricoprendo il fondo con la crema di zucchine e basilico e sopra disponete le pappardelle, decorando in ultimo con una foglia di basilico fresco.
Ingredienti:
250 gr di tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
6 gamberi freschissimi
2 teste di gambero
1/2 succo di limone
1/2 succo di arancia
3 cucchiai olio semi di arachidi
200 gr di sedano
4 limoni
Zucchero
sale
Preparazione:
Pulite i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste. Aprite il gambero longitudinalmente con un coltellino, prendete la pellicola e adagiateci sopra i gamberi a cerchio, uno vicino all'altro. Disponete un altro foglio di pellicola e appoggiate sopra il coppapasta. Battete il carpaccio racchiuso tra i 2 fogli di pellicola, fino alla larghezza desiderata. Mettete il piatto in frigorifero perché si raffreddi (così il carpaccio non si attaccherà). Procedete mettendo in una ciotola il contenuto di 2 teste, versate il succo di mezzo limone e il succo di mezza arancia, poi montate con il frullatore e aggiungete 3 cucchiai di olio di semi di arachidi. Centrifugate 3 limoni e il sedano; aggiungete al succo 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, poi versate tutto in una pirofila, in uno strato sottile. Mettetela in freezer per 30-40′ finché non si congela. Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolate al dente e iniziate a impiattare. Partendo dal fondo disponete il carpaccio, conditelo con il succo di agrumi e al centro le tagliatelle. Completate con la granita e servite.
Link:
William Zonfa - Magione Papale
