Ingredienti per 4 persone:
500 g di Pennette rigate Rustichella d’Abruzzo
100 g di Speck tagliato a listarelle
400 g di Pomodoro a Pera d’Abruzzo PrimoGrano a pezzi
200 g di ricotta vaccina
Olio INTOSSO monocultivar Primograno Rustichella q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua in una pentola e, raggiunta l’ebollizione, buttare la pasta seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Nel frattempo, saltare in una piccola padella antiaderente le listarelle di speck con un po’ di Olio INTOSSO, fino a renderle leggermente croccanti. A circa ¾ di cottura della pasta (8 min.) scaldare a fiamma bassa in una padella antiaderente 400 g di Pomodoro a Pera d’Abruzzo PrimoGrano Rustichella, quindi spegnere la fiamma. Scolare la Pennette al dente e versarle direttamente nella padella con il pomodoro a pera, scaldando ancora a fiamma bassa per 1 minuto*. Spegnere il fuoco e aggiungere a crudo un filo di Olio monocultivar INTOSSO PrimoGrano Rustichella, amalgamare con un cucchiaio di legno, versare la pasta in un vassoio da portata in ceramica, e aggiungere lo speck croccante. Versare la ricotta vaccina in un passapatate, e ruotando delicatamente il braccio meccanico, cospargere le Pennette di fiocchi di ricotta (questa operazione può essere fatta anche dopo l’impiattamento). Completare il piatto aggiungendo qualche fogliolina di basilico fresco profumato.

*in alternativa, sfumare con un po’ di vodka per 1 min.

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di Penne Rigate Bio Senatore Cappelli
400 gr di Pomodori a Pezzi Pera d’Abruzzo della linea PrimoGrano
1 Spicchio d’aglio
1 Peperoncino piccante
Q.b. Olio extra vergine Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Iniziate a preparare il peperoncino, se utilizzate quello fresco dovrete eliminare il picciolo, tagliare il peperoncino a metà, privarlo dei semi ed affettarlo; se invece utilizzate quello secco vi basterà tritarlo grossolanamente. In una padella capiente fate rosolare nell’olio extra vergine lo spicchio d’aglio e non appena avrà preso un bel colore aggiungete anche il peperoncino e fate insaporire l'olio qualche minuto. Unite poi i pomodori a pezzi, salate e fate cuocere una decina di minuti. Nel frattempo cuocete le penne in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele direttamente nella pentola con il condimento.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Spaghetti di Farro Bio Integrale
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
100 gr di Ricotta salata
2 Melanzane
2 Spicchi d’aglio
1 Mazzetto di Basilico
75 ml di Olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane, tagliatele a funghetto e tenetele da parte. In una padella scaldate l’olio di oliva, friggete le melanzane e quando risulteranno dorate e croccanti scolatele e disponetele su della carta assorbente da cucina. Nella stessa padella fate rosolare l'aglio, aggiungete i pomodori a pezzi, aggiustate di sale e fate cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo in abbondante acqua salata cuocete gli Spaghetti di Farro e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella con il sugo. Aggiungete le melanzane croccanti e amalgamate per un minuto. Impiattate guarnendo con delle scaglie di ricotta salata e foglioline di basilico fresco.

Dagli Chef: Gianluca Mignemi - Giovanni Trimboli - Peppe Aloisi - Etna Food Academy

Ingredienti:
400 gr di Spaghettone PrimoGrano
30 gr di Acciughine di Sciacca
70 gr di pangrattato
1 cucchiaio da tavola di Capperi di Salina
2-3 cucchiai di Pomodoro a pezzi Pera d’Abruzzo
1 spicchio di aglio
8 cucchiai da tavola olio extra vergine di oliva Rustichella
Sale q.b.

Preparazione:
Scaldate in una padella l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato Quando l'olio si sarà un pochino scaldato, unite le acciughe e i capperi dissalati. Lasciate che le acciughe si sciolgano ed i capperi rilascino il loro sapore. Colorate con 2-3 cucchiai di pomodoro a pezzi e continuate la cottura a fiamma bassa per qualche minuto. In una piccola padella, tostate il pangrattato in 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva fino a quando non sarà dorato; insaporitelo con un pizzico di sale. Lessate gli Spaghettoni al dente in abbondante acqua salata, scolateli e amalgamateli con il condimento direttamente in padella. Spolverizzate ciascun piatto con il pangrattato precedentemente tostato.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Bucatini Rustichella d’Abruzzo
100 gr di Olive taggiasche denocciolate
100 gr di Pomodoro a pezzi Pera d’Abruzzo Rustichella
50 gr di Prezzemolo
50 gr di Rucola
1 Spicchio d’aglio
q.b. Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Peperoncino piccante

Preparazione:
In una pentola antiaderente lasciate dorare dolcemente in olio d’oliva uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi le olive taggiasche e lasciate insaporire. Eliminate lo spicchio d’aglio e aggiungete al condimento due o tre cucchiai di pomodoro a pezzi. Aggiustate di sale e lasciate cuocere per un minuto. Nel frattempo cuocete i Bucatini Rustichella in abbondante acqua salata e una volta cotti al dente, scolateli e versateli nella padella. Lasciate amalgamare il tutto con un filo d’olio a crudo e spadellate qualche secondo spolverando con il prezzemolo tritato finemente. Impiattate ben caldi decorando il piatto con qualche fogliolina di rucola.

Ingredienti per 4 persone:
500 gr di Festoni Rustichella d’Abruzzo
500 ml di Passata di pomodoro Pera d’Abruzzo
300 gr di Pomodoro a Pezzi Pera d’Abruzzo
500 gr di Carne macinata (mista di maiale e manzo)
100 gr di Pancetta
300 gr di Mozzarella
1cipolla
1 carota
q.b. sedano
1/2 bicchiere di vino bianco secco
100 gr di Parmigiano Reggiano
q.b. Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Mondate e tritate la carota, il sedano e la cipolla, quindi lasciateli imbiondire in un tegame con dell’olio extra vergine di oliva. Dopo qualche minuto unite la pancetta tagliata a cubetti e la carne macinata. Bagnate con il vino e lasciatelo sfumare per alcuni minuti. Versate la passata e i pomodori a pezzi, coprite e fate sobbollire a fuoco dolce per almeno un’ora aggiustando di sale e pepe. Nel frattempo lessate i Festoni Rustichella d’Abruzzo e una volta cotti al dente, stendeteli su di un canovaccio. In una pirofila versare un leggero strato di ragù, spolverare con il parmigiano e ricoprire il fondo con i Festoni. Ripetere il procedimento per tutti gli strati aggiungendo generose manciate di mozzarella tagliata a cubetti. Infine ricoprire con il ragù, il parmigiano, fettine di mozzarella e infornate a 180° per circa 30 minuti.

Non c’è Pasqua per gli abruzzesi senza timballo. È il piatto simbolo delle grandi occasioni, una consuetudine conviviale che si tramanda di generazione in generazione. Il timballo è l’esempio più virtuoso dello straordinario e ricco panorama enogastronomico abruzzese che sfila senza sosta dalla colazione di Pasqua al lunedì fuori porta della Pasquetta. La preparazione necessita di tempo ma non c’è occasione migliore che far rivivere le tradizioni delle nonne in cucina nel giorno di festa. Tanti strati sottili intervallati da un succulento condimento di polpettine, piselli, uova sode, mozzarella e formaggio: Si presenta così il timballo all’abruzzese che prepotentemente si difende dalla sorellastra lasagna alla bolognese. Per i più affezionati ai sapori della terra d’Abruzzo il timballo non può che essere il dolce ricordo dei tempi trascorsi a casa in compagnia dei propri cari.

Ingredienti per 4 persone:
500 g Lasagne Rustichella d’Abruzzo
350 g Macinato misto
500 g Passata pomodoro a Pera d’Abruzzo
500 g Pomodori a pezzi Pera d’Abruzzo
250 g di mozzarella
100 g di piselli bolliti
3 Uova
½ carota, 1 cipolla e sedano
100 g di Parmigiano Reggiano
½ Vino bianco
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
Tagliate la mozzarella a fette e riporla in frigo per farla asciugare. Preparate il sugo facendo rosolare in un'ampia pentola la carota, il sedano e la cipolla finemente tritati. Preparate con la carne macinata, un uovo e del formaggio delle piccole polpettine e lasciatele rosolare nel trito quindi sfumate con il vino. A questo punto versate la passata di pomodoro, salare, coprire con un coperchio e cuocere il sugo per almeno un'ora a fiamma bassa. In un pentolino, lessate i piselli e metteteli da parte. Preparate le vostre uova sode e tagliatele una volta raffreddate a fettine. Nel frattempo lessate le lasagne in una pentola con l'acqua salata assieme ad un cucchiaio d'olio. Sollevare quindi le sfoglie di lasagna con una schiumarola e farle asciugare su un telo. In una pirofila imburrata versare uno strato di sugo, coprire con uno strato di lasagne quindi ricoprire con uno strato di sugo, piselli, uova sode, le fette di mozzarella e spolverate con il parmigiano reggiano grattugiato. Ricoprire con un altro strato di lasagne e ripetere il procedimento. Infine ricoprire con il condimento rimasto, spolverate lil Timballo con il restante parmigiano e infornate a 180°. Cuocete il timballo all'abruzzese per circa 30 minuti quindi sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette e servirlo.