Ingredienti per 4 persone:
400 gr di riso Carnaroli Rustichella d'Abruzzo
1 cespo piccolo di radicchio rosso
1/2 bicchiere di vino rosso
1/2 scalogno
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
3 noci di burro - mazzetto di timo - pepe e sale q.b.

Preparazione:
Lavate e tritate lo scalogno e fatela appassire con una noce di burro in una larga pentola di acciaio. Aggiungete il riso, fatelo tostare qualche minuto, sfumate con il vino e poi aggiungete il brodo, un mestolo per volta fino a coprirlo. Rabboccate il brodo evaporato durante la cottura affinché il riso non rimanga mai scoperto. Intanto dividete il radicchio a metà, togliete l’eccesso di parte bianca e tagliate a listelli le foglie. Fate appassire il radicchio per qualche minuto in una padella con l’altra noce di burro. Prima di terminare la cottura, ultimate con una spolverata di pepe, il radicchio e qualche fogliolina di timo. Mantecate per qualche minuto il risotto fuori dal fuoco aggiungendo il Parmigiano Reggiano grattugiato e una noce di burro. Una volta che sarà diventato bello cremoso, lasciatelo riposare qualche istante prima di servirlo a tavola. Non vi resta che impiattare la preparazione: posizionate un coppapasta su un elegante piatto da portata, inseritevi dentro il risotto, guarnitelo in superficie con del radicchio, infine sfilate il coppapasta.

Ingredienti per 4 persone:
300 g di riso carnaroli Rustichella d'Abruzzo
250 g di prosciutto cotto
200 g di piselli
1/2 cipolla piccola bianca
olio extravergine di oliva Rustichella d'Abruzzo
formaggio grattugiato q.b.
brodo vegetale (fatto anche con solo sedano carota e cipolla) o brodo di carne
sale

Preparazione:
Tagliate la cipolla sottile e mettetela a imbiondire in padella con l’olio, poi unite i piselli e un mestolo di acqua; lasciate cuocere per 10 minuti circa. Quando il liquido si è quasi asciugato unite il prosciutto cotto precedentemente tagliato a dadini, mescolate. In una casseruola mettete a tostare il riso unendo a mano a mano i mestoli di brodo in precedenza preparato. Portate a fine cottura aggiungendo sempre qualche mestolo di brodo (occorreranno circa 15 minuti); quando è cotto mantecate con il formaggio grattugiato. Passate il riso nella pentola con il condimento e amalgamate. In un piatto passate il riso nello stampino circolare per formare il tortino, lasciate riposare e servite.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Vialone nano Rustichella d'Abruzzo
250 g di radicchio
40 g di burro
40 g di Grana Padano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 l e 1/2 di brodo
Rosmarino per decorare
sale

Preparazione:
In una padella fate fondere metà burro. Aggiungete il radicchio lavato e tagliuzzato, girate e dopo cinque minuti unite il riso. Mescolate, versate il vino e fate evaporare. Regolate il sale e portate il riso a cottura versando a mano a mano un mestolo di brodo caldo e lasciate cuocere per circa quindici minuti. Ritirate dal fuoco, mantecate con il restante burro e il Grana Padano grattugiato. Impiattate e servite decorande con qualche ago di rosmarino.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso Arborio Rustichella d'Abruzzo
200 g di gamberetti
300 g di polpo
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
1 ciuffetto di prezzemolo
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Sgusciate i gamberetti ed eliminate i filamenti scuri, mettete i gusci in una pentola con 1 l di acqua, 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano e lessate per 1/2 ora, poi filtrate e salate il brodo. Pulite i polpi, svuotate la testa, eliminate i beccucci e gli occhi e tagliate tutto a pezzetti. Tritate la cipolla, la carota e il sedano rimasti e rosolateli nell'olio extravergine di oliva per 7-8 minuti. Aggiungete i pezzetti di polpo, sfumate con il vino e lasciate insaporire per 10 minuti a fuoco vivace. Unite il riso e dopo 2 minuti iniziate a versare il brodo, poco alla volta, e proseguite la cottura per 10 minuti. Unite i gamberetti , salate e lasciate cuocere per altri 5 minuti. Spegnete e servite guarnendo il vostro piatto con delle foglie di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
300 g di zucca
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
8 fette di pancetta
1 scalogno
1 l di brodo vegetale
1 noce di burro
Olio extra vergine di oliva Monocultivar Intosso PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo q.b.
Sale q.b.

Preparazione:
In una casseruola fate dorare dolcemente lo scalogno tagliato sottilmente nell’olio extra vergine. Aggiungete poi la zucca tagliata in piccoli cubetti e proseguite la cottura fin quando risulteranno morbidi. Versate il riso Carnaroli e lasciatelo tostare per un minuto, poi aggiungete dei mestoli di brodo ben caldo fino a coprire il riso. Lasciate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto e al bisogno unite altro brodo. Nel frattempo in una padella antiaderente, a fuoco vivo, cuocete la pancetta fino a renderla croccante e mettetela da parte. Una volta che il riso è giunto a cottura, spegnete la fiamma e mantecate con il burro e il parmigiano. Impiattate guarnendo le portate con la pancetta croccante.

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di Riso Superfino Arborio Rustichella d’Abruzzo
160 gr di Filetti di tonno sott’olio
100 gr di Mais
150 gr di Pomodorini Pachino
100 gr di Sedano
1 Cipolla di Tropea
1/2 Peperone Giallo
2 Cucchiai di Aceto Balsamico di Modena I.G.P. “Argento” Rustichella d’Abruzzo
1 Cucchiaio di Capperi al Sale Rustichella d’Abruzzo
50 ml di Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata e lessate il riso Arborio seguendo le indicazioni di cottura sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo velocemente sotto un getto di acqua fredda e trasferitelo in un'insalatiera. Lavate le verdure e tagliatele a pezzettini e aggiungetele al riso insieme al mais, i filetti di tonno sminuzzati, i capperi precedentemente dissalati, l’aceto balsamico e un filo d’olio extra vergine. Lasciate riposare in frigo per un'ora, dopo aver coperto l'insalatiera con della pellicola per alimenti, per ottenere un'insalata fredda e gustosa da assaporare.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di Riso Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
250 gr di Asparagi
50 gr di Piselli
2 Cipollotti
1 l di Brodo vegetale
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
q.b. Pepe nero
q.b. di Zafferano dell’Aquila D.O.P. Rustichella d’Abruzzo

Preparazione:

In una pentola fate dorare i cipollotti con l’olio extra vergine. Unite poi i piselli e gli asparagi, lasciateli cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace, quindi unite un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale, una macinata di pepe e continuate la cottura per 10 minuti a fiamma media. Sciogliete lo zafferano in una ciotolina con un cucchiaio di brodo. Una volta cotte le verdure, mettete da parte le punte degli asparagi, quindi alzate la fiamma, fate asciugare il fondo di cottura, unite il riso e fatelo tostare un minuto. A questo punto ricoprite il riso con 4-5 mestoli di brodo. Continuate unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo. Due minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, unite lo zafferano. A cottura ultimata lasciate riposare un minuto e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.

Ingredienti per 4 persone:
250 gr Riso Vialone nano Rustichella d’Abruzzo
200 gr erbe aromatiche (maggiorana, aneto, erba cipollina, dragoncello, timo)
½ cipolla
½ bicchierino Gin
50 gr burro
3 l di brodo vegetale
Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:
Pulite e lavate le erbe aromatiche in abbondante acqua fredda, scolatele e tritatele finemente. Affettate la cipolla, mettetela in una casseruola e fatela appassire a fuoco moderato. Aggiungete metà del trito di erbe aromatiche e fate rosolare brevemente. Quindi unite il riso facendolo insaporire un poco, irrorate con il gin e lasciatelo evaporare. Aggiungete il brodo bollente, poco alla volta, mescolando di tanto in tanto. Fate cuocere per 10 minuti. Poi aggiungete il burro e il parmigiano mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando il risotto non sarà morbido. Qualche minuto prima della fine della cottura, aggiungete le erbe aromatiche tritate rimaste. Versate il risotto sul piatto e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Riso Superfino Carnaroli Rustichella d’Abruzzo
2 Cespi di Radicchio Rosso Trevigiano
1 Scalogno
1 Litro di Brodo Vegetale
½ Bicchiere di Vino Rosso
Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
30 g di Burro
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Foglioline di Prezzemolo

Preparazione:
Pulite il radicchio eliminando le foglie più esterne e lavatelo. Dopo averlo asciugato con un panno, tagliatelo alla Julienne e insaporitelo con una noce di burro in padella. In un’altra pentola mettete l'olio evo e tritate sottilmente lo scalogno e lasciate soffriggere dolcemente a fiamma bassa. Quando lo scalogno risulterà ben dorato, alzate la fiamma, unite il riso e fatelo tostare per un minuto. Sfumate poi con del vino e lasciatelo evaporare completamente. Aggiungete poco alla volta 4-5 mestoli di brodo, preparato in precedenza, senza lasciare che il risotto si asciughi troppo. Poco prima che il riso finisca di cuocere unite il radicchio continuando a mescolare per qualche minuto. Spegnete il fuoco, mantecate con il Parmigiano grattugiato e una noce di burro. Adagiate una foglia di radicchio al centro del piatto e farcite il suo interno con il risotto. Infine decorate con una fogliolina di prezzemolo.