Ingredienti per 4 persone:
400 g di tagliatelle di semola Rustichella d’Abruzzo
600 g di polipo
40 g di olive nere denocciolate
Olio extra vergine di oliva Rustichella d’Abruzzo
1 cipollotto
Prezzemolo q.b.
Pepe q.b.
Sale q.b.
Preparazione:
Pulite e tagliate il polpo a pezzetti e scottatelo in una padella con un filo di olio Rustichella d’Abruzzo. In seguito aggiungete le olive nere denocciolate, il cipollotto spezzettato mescolate e rosolate per 5 minuti. Cuocete le tagliatelle in acqua salata bollente, scolatele al dente e versatele nella padella con il condimento. Mantecate per qualche minuto. Servite con del prezzemolo tritato finemente.
Ingredienti:
250 gr di tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
6 gamberi freschissimi
2 teste di gambero
1/2 succo di limone
1/2 succo di arancia
3 cucchiai olio semi di arachidi
200 gr di sedano
4 limoni
Zucchero
sale
Preparazione:
Pulite i gamberi eliminando il budellino e tenendo da parte il contenuto delle teste. Aprite il gambero longitudinalmente con un coltellino, prendete la pellicola e adagiateci sopra i gamberi a cerchio, uno vicino all'altro. Disponete un altro foglio di pellicola e appoggiate sopra il coppapasta. Battete il carpaccio racchiuso tra i 2 fogli di pellicola, fino alla larghezza desiderata. Mettete il piatto in frigorifero perché si raffreddi (così il carpaccio non si attaccherà). Procedete mettendo in una ciotola il contenuto di 2 teste, versate il succo di mezzo limone e il succo di mezza arancia, poi montate con il frullatore e aggiungete 3 cucchiai di olio di semi di arachidi. Centrifugate 3 limoni e il sedano; aggiungete al succo 2 cucchiaini di zucchero e un pizzico di sale, poi versate tutto in una pirofila, in uno strato sottile. Mettetela in freezer per 30-40′ finché non si congela. Nel frattempo lessate le tagliatelle, scolate al dente e iniziate a impiattare. Partendo dal fondo disponete il carpaccio, conditelo con il succo di agrumi e al centro le tagliatelle. Completate con la granita e servite.
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William Zonfa - Magione Papale
Ingredienti per 4 persone:
320 gr di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
400 gr di salmone
200 gr di Pomodori Datterino
1 Scalogno
20 cl di Vino bianco secco
Prezzemolo fresco
5 cucchiai di Olio extravergine di oliva Intosso Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e lasciarla dorare in una padella con dell’olio extra vergine. Aggiungere i cubetti di pancetta affumicata e lasciare cuocere finché risulteranno croccanti. Aggiustare di sale e pepe e a piacere aggiungere del peperoncino rosso dolce o piccante. Nel frattempo mettete a bollire abbondante acqua salata per le vostre Orecchiette e pulite e tagliate grossolanamente la rucola. Solo alcuni minuti prima di spegnere il fuoco aggiungere la rucola. Versare le orecchiette direttamente nel condimento, rimescolare e lasciarle insaporire, quindi spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato e infine servire subito in tavola.
Ingredienti per 4 persone:
320 g di Tagliatelle Rustichella d’Abruzzo
3 zucchine medie
150 g di Pancetta affumicata
100 g di Pecorino Romano grattugiato
1 Scalogno
Olio Extravergine d’Oliva Rustichella d’Abruzzo
Foglie di Basilico
Sale
Pepe nero
Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili. Soffriggete in una padella lo scalogno affettato in 3 cucchiai d'olio, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco vivace fino a quando non saranno dorate. Una volta pronte toglietele dalla padella e disponetele in un piatto coperto da carta assorbente per asciugare un po' di olio. In un’altra padella fate rosolare la pancetta tagliata a pezzetti fino a quando diventa croccante. Fate cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata in ebollizione. Scolate e versatele nella padella con la pancetta, unite le zucchine e fate saltare il tutto per 1 o 2 minuti a fuoco vivace. Spolverate con il Pecorino grattugiato, mescolate bene, decorate il vostro piatto con delle foglie di basilico e servite caldo.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di Tagliatelle all’uovo Rustichella d’Abruzzo
250 g di Funghi Porcini
50 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Rustichella d’Abruzzo
100 ml di Vino Bianco secco
200 ml di Brodo Vegetale
1 Noce di Burro
2 Scalogni
q.b. Pepe Nero macinato al momento
q.b. Prezzemolo
Preparazione:
Togliete dai funghi la radichetta terrosa, quindi puliteli con un panno umido e affettateli. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente con la mezzaluna su un tagliere. Spellate poi lo scalogno e tritatelo finemente. Mettete in una capiente padella l'olio, lo scalogno tritato e portarla sul fuoco. Lasciate rosolare dolcemente fintanto che non si sarà ben dorato, quindi unite i funghi; fateli insaporire per due minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Cuocete per un paio di minuti a fiamma vivace, unire un pizzico di sale, un cucchiaino di prezzemolo tritato, coprire e far cuocere per 10-15 minuti. Girare di tanto in tanto ed aggiungete il brodo caldo se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarle, aggiungere mezzo mestolo di brodo nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco ed unite altro prezzemolo e la noce di burro. Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente così da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire immediatamente con un'abbondante macinata di pepe nero.
