Ingredienti per 4 persone:
350 g di fiori di zucca Rustichella d’Abruzzo
100 g di gherigli di noce
8 fette di pancetta
20 castagne bollite e sbucciate
olio Novello Rustichella d’Abruzzo
pepe
sale

Preparazione:
Lessate i fiori di zucca in abbondante acqua salata. Frullate le castagne insieme a un cucchiaio di olio e 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il composto più cremoso. In una padella antiaderente scaldate le fette di pancetta tagliate a listarelle sottili per renderle croccanti. Scolate la pasta e impiattate partendo dal fondo con la crema di castagne, i fiori di zucca e infine la pancetta. Completate il piatto guarnendo con i gherigli di noce. A piacimento condite con un altro olio Novello.