Ingredienti per 4 persone:
250 g di Paccherini alla Pesca e Albicocca Rustichella d’Abruzzo
2 cucchiai di semi di zucca
Parmigiano Reggiano a scaglie q. b.
Aceto Balsamico Bonini Stravecchio
Olio Evo q. b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini alla Pesca e Albicocca ed attendere la cottura al dente.
Nel frattempo tritare grossolanamente a coltello i semi di zucca e spezzettare le scaglie di Parmigiano
Reggiano.
A cottura della pasta al dente, scolarla e metterla in una terrina, aggiungere l’olio evo a crudo e il trito di semi di zucca con le scaglie di Parmigiano Reggiano. Mescolare con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Aggiungere delle gocce di Aceto Balsamico Bonini Stravecchio, dopodiché servire.
Ricetta di: Chef Marco Domenella
Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini al Melograno Rustichella d’Abruzzo
g. 100 di zucca a pasta gialla
g. 30 di porro fresco
n. 8 Mazzancolle di media grandezza
erba cipollina q. b.
Olio Evo q. b.
Sale e Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini al Melograno ed attendere la
cottura al dente.
Pulire le Mazzancolle, privarle delle teste e del carapace, inciderle nella parte superiore, con un coltellino ed
eliminare l’intestino quindi sciacquarle sotto acqua corrente e porle in uno scolino.
Mondare la zucca e privarla della scorza e dei semi, e tagliarla a listarelle sottili, tagliare il porro il più
possibile di pari dimensioni della zucca.
In una padella scaldare l’olio evo con il porro e far soffriggere per qualche istante poi aggiungere la zucca
con mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura.
Prendere n. 4 Mazzancolle e tagliarle a pezzettini, mentre le restanti lasciarle intere.
Aggiungere alla zucca con il porro le Mazzancolle ed a fiamma dolce portarle a cottura.
Aggiustare di sale e pepe secondo il gusto.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con la zucca ed i crostacei.
Impiattare la pasta, aggiungere un tocco di erba cipollina quindi servire.
Ingredienti per 4 persone:
g. 250 di Paccherini ai Frutti di Bosco Rustichella d’Abruzzo
g. 200 di funghi misti
g. 100 formaggio Piave
n. 1 spicchi d’aglio
erbe fresche timo, salvia, maggiorana q. b.
Olio Evo q. b.
Pepe q.b.
Preparazione:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e salarla leggermente, versare i Paccherini ai Frutti di Bosco ed
attendere la cottura al dente.
Mondare i fungi e lavarli con acqua corrente, tagliarli leggermente per avere dimensioni più o meno uguali e
lasciarli scolare in un passino.
Tagliare a cubetti tutto il formaggio Piave e lavare le erbette fresche.
In una padella scaldate l’olio evo con l’aglio sbucciato e schiacciato e poi aggiungere i funghi, mescolare con
cura, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e portare a cottura i funghi.
A cottura della pasta al dente, scolarla e saltarla a fiamma bassa nella padella con i funghi ed aggiungere
metà dei cubetti di formaggio. Impiattare la pasta, aggiungere i restanti cubetti di formaggio, le erbe fresche
e una grattata di pepe. Servire.
