Rustichella d'Abruzzo

Conosciuto anche con il nome dialettale di randinje, il mais è presente nelle antiche ricette della tradizione culinaria abruzzese con la pizza o focaccia “​de randinje”, un impasto morbido di farina di gran turco, acqua e sale, proprio come la polenta “all’abruzzese”, che differisce da quella nel nord per la consistenza della farina di mais, e che nella ricetta tradizionale si prepara con sugo di carne, salsicce, spuntature di maiale, ​pancetta e pecorino di Farindola, oppure nella versione in bianco con legumi.