Nella storia della tradizione gastronomici italiana, non si può parlare di pasta se non parliamo dei tanti condimenti che l’accompagnano. Le prime salse durante il Medioevo che accompagnano la pasta erano principalmente a base di formaggio, nel rinascimento le salse diventano dolci e speziate, usate di solito su pasta cotta in brodo di carne. I condimenti a base di formaggi venivano utilizzate sia nei banchetti dei nobili che nelle semplici cene di contadini. Vi sono episodi nella storia dove si racconta di lasagne al formaggio, o ravioli e maccheroni, conditi con montagne di parmigiano reggiano. Perfino Boccaccio nel Decamerone ne decanta la bontà. Sempre nel Rinascimento, insieme alle salse speziate e dolci, si affermano i sughi a base di carne e verdure, mentre i condimenti a base di pesce sono circoscritti nelle aree legate alla tradizione marinara delle coste italiane, tra cui quelle isolane.
