Chitarra alla carbonara - Casa Rustichella
CARICAMENTO

Chitarra alla carbonara

Casa Rustichella chitarra alla carbonara

Ingredienti 4 persone

320 g di chitarra Rustichella d’Abruzzo

160 g di guanciale pepato

3 uova pasta gialla (solo il tuorlo)

60 g di pecorino romano DO

pepe nero macinato fresco Q.B.

sale da cucina Q.B.

Preparazione

Tagliare a striscioline uniformi il guanciale; in una padella, partendo da freddo, rosolare a fuoco medio-vivo avendo cura di non imbrunire il guanciale; il guanciale dovrà risultare lucido. Tuffare la Chitarra in acqua bollente leggermente salata (tempo di cottura 11 minuti al dente). Sbattere bene con una forchetta i tuorli; aggiungere il pecorino in una volta; con una marisa, amalgamare bene fino a raggiungere un composto denso; aggiungere il pepe macinato e di nuovo mescolare bene. Ritirare il guanciale quando pronto, deve risultare translucido (il grasso) e leggermente croccante (la parte carnosa); rimuovere il guanciale dalla padella, lasciando invece il grasso naturale che si sarà sciolto; tenere entrambe in caldo. Quando al dente, scolare la pasta. Aggiungere ½ mestolo di acqua di cottura al grasso nella padella, mettere sul fuoco vivo; a bollore, inserire la chitarra e saltare delicatamente. Il liquido deve cominciare ad amalgamarsi con la pasta che inizierà a rilasciare il suo amido, formando una velatura semi-cremosa (non ridurre più di 1/3). Ritirare dal fuoco. Lasciare riposare la pasta per 3-4 minuti di modo tale da diminuire la temperatura. Inserire poi ¾ della crema d’uovo; mescolare energicamente in senso orario con una pinza fine, di modo tale che la pasta e la parte liquida amidata lavorino assieme, fino a raggiungere una consistenza delicatamente cremosa e senza separazioni grasso-uovo. Se gradite, inserire il restante della crema d’uovo e mescolare di nuovo energicamente. Servire in un piatto ampio caldo, guarnendo con il guanciale lasciato precedentemente in caldo ed eventuale residuo di salsa.

Unisciti alla conversazione

TOP

Login

Create an account

Ho letto e capisco i termini e condizioni del sito web.

Recupero password

Hai perso la password? Per favore inserisci il tuo nome utente o l'indirizzo email. Riceverai un link per creare una nuova password via email.

IL TUO CARRELLO (0)