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    A ogni paccherino la sua ricetta. I Paccheri ai frutti di bosco interpretati dallo Chef Sagliocco

    Il sapore fruttato e delicato dei Paccherini ai frutti di bosco Rustichella d'Abruzzo si sposa alla perfezione con la cremosità del ragù di agnello. Quest'insolita combinazione di gusti si può apprezzare maggiormente assaporando il tutto con il profumo e il sapore dei fiori e delle foglie di lavanda.

    Paccheri ai frutti di bosco, ragù di agnello e infiorescenza di lavanda

    Cosa ci serve per quattro persone
    400 g di paccherini ai frutti di bosco Rustichella d'Abruzzo
    Infiorescenza di lavanda
    Ribes rossi
    Una zesta grattugiata di un limone non trattato

    Per il ragù di agnello
    300 g di polpa di agnello
    Una carota
    Una cipolla
    Una costa di sedano
    Una foglia di alloro
    Un rametto di rosmarino
    80 ml di vino bianco secco
    800 ml di brodo vegetale
    80 ml di olio extravergine di oliva
    Sale

    Mettiamoci al lavoro
    Tritate la carne al coltello oppure se potete aiutatevi con un tritacarne. Lavate le verdure, sbucciate la cipolla e tritate tutto finemente. In una casseruola fate scaldare l'olio e soffriggete il trito per qualche minuto. Aggiungete la polpa di agnello, le erbe aromatiche e unite l'infiorescenza di lavanda, salate e sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare mescolando spesso. Allungate con il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa trenta minuti, aggiungete altro brodo se fosse necessario. Il ragù di agnello dovrà essere denso ma non troppo asciutto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per circa dodici minuti, scolate e mantecate in una padella con il ragù di agnello.

    Composizione del piatto
    Impiattare e rifinire i paccheri I ai frutti di bosco con dei granelli di ribes rossi, una zesta di un limone non trattato grattugiato e servire con un rametto di lavanda.

    Preparazione: 1h
    Cottura: 30 minuti
    Difficoltà: bassa

    Casa Rustichella Paccherini pesca e albicocca 2

    Foto di @Cristina Casavecchia

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