Calamarata con chiodini e grana

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Calamarata Rustichella d'Abruzzo
300 g di funghi chiodini
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva Rustichella d'Abruzzo
scaglie di Grana q.b.
timo q.b.
sale
pepe

Preparazione:
Pulite i funghi eliminando la base e lavateli rapidamente sotto l'acqua corrente passandoli poi con carta da cucina inumidita per eliminare i residui di terra. Lasciate interi i più piccoli e tritate il resto. Fate imbiondire l'aglio sbucciato con l'olio extravergine in una padella antiaderente, unite i funghi chiodini e rosolateli per 5 minuti, a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto ed eliminate l'aglio. Aggiungete a metà cottura il vino; lasciate evaporare e continuate la cottura per altri 15 minuti, a fuoco lento. Salate e pepate. Intanto lessate la calamarata, scolate al dente, passatela nella padella con i chiodini e amalgamate bene. Unite anche il timo sbriciolato. Impiattate completando con qualche scaglia di grana.