Carbonara gourmet

Ingredienti per 4 persone:
320 g di spaghetti Rustichella d’Abruzzo
60 g di Pecorino grattuggiato
4 fettine di guanciale
3 uova
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Prezzemolo q.b.
Pepe nero macinato
1 ciuffetto di Erba cipollina
Sale q.b.

Preparazione:
Aprite e sbattete con una forchetta le uova unendo il pecorino. Lavate e tagliate finemente l’erba cipollina. In una padella cuocete a fuoco lento il guanciale per renderlo croccante. Nel mentre, cucinate in acqua bollente salata la pasta, scolate al dente.
Aggiungete il composto di uova e pecorino preparato in precedenza alla pasta e mescolate in continuazione: dovrà solo addensarsi, in modo da ottenere una crema, se necessario unite poca acqua della pasta.

Spegnete il fuoco, unite il guanciale sbriciolato e una parte dell’erba cipollina preparata e mescolate bene. Servite subito, decorando il piatto con un ciuffetto di erba cipollina avvolta in una fetta di guanciale lasciata intera.