Conchiglioni giganti ripieni di carne

Ingredienti per 4 persone:
350 g di conchiglioni  giganti Rustichella d'Abruzzo
100 g di parmigiano grattugiato
400 g di carne tritata
2 mozzarelle medie
2 fette medie di pane raffermo
1 litro di passata di pomodoro bio Rustichella d'Abruzzo
olio evo Rustichella d'Abruzzo
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 carota piccola
1 costa di sedano tenera
1 rametto di basilico
sale

Preparazione:
In una pentola unite un filo di olio evo e aggiungete mezza cipolla tritata finemente. Fatela imbiondire e unite la passata di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere a fuoco medio per meno di 1 ora. In un mixer tritate finemente mezza cipolla, la carota e la costa di sedano. In una casseruola aggiungete un filo di olio evo e fate rosolare leggermente il trito di verdure. Unite il macinato, girate il tutto per farlo insaporire e fate cuocere per circa 5 minuti, appena si sarà rosolato sfumate con il vino bianco. Regolate di sale e continuate la cottura sino a quando risulterà cotto. Lessate in acqua bollente salata i conchiglioni e scolateli quando saranno al dente, passateli sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura. Sbriciolate fra le mani il pane raffermo. In una ciotola unite il pane raffermo sbriciolato, la carne macinata cotta, le mozzarelle tagliate a tocchetti piccoli, una manciata di parmigiano, regolate di sale, 2 piccoli mestoli di sugo e iniziate ad amalgamare il tutto delicatamente. Farcite i conchiglioni con il preparato e disponeteli nella teglia uno vicino all’altro. Condite con alcuni mestoli di sugo, spolverizzate con parmigiano grattugiato. Decorate con un rametto di basilico e servite.