Fusilloni giganti con crema di scampi

Ingredienti per 4 persone:

320 g di Fusilloni giganti Rustichella d'Abruzzo

1 kg di scampi feschi

2 scalogni

100 ml di brandy o di vino bianco secco

2 cucchiai di passata di pomodoro

3 cucchiai abbondanti di panna da cucina

olio evo q.b.

1 ciuffetto di prezzemolo

sale

Preparazione:

Pulite gli scampi. Privateli delle teste e del filamento nero interno. Raccoglietene la polpa della coda e tenetela da parte. Tenete da parte anche le teste degli scampi. Portate ad ebollizione l’acqua per la pasta. Quando l’acqua bolle, aggiungete il sale e le teste dei gamberi e fate cuocere per 5-10 minuti. Preparate il condimento. In una padella ampia imbiondite lo scalogno tritato in padella, aggiungete la polpa degli scampi e lasciate cuocere per un paio di minuti. Sfumate con il brandy (o in alternativa con il vino bianco secco). Quando sarà sfumato completamente, passate il tutto nel boccale del frullatore, frullate e rimettete la crema nella padella. Aggiungete la passata di pomodoro e la panna da cucina e continuate la cottura per un paio di minuti. Cuocete le teste degli scampi per 5 minuti, con una schiumarola toglierle dall’acqua e buttate la pasta nella stessa acqua in cui si erano bollite le teste degli scampi e scolatela al dente. Saltate la pasta nel condimento aggiungendo un mestolo della sua acqua di cottura. Servite completando con del prezzemolo fresco tritato.