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    Gnocchetti sardi con polpette vegetariane

    Ingredienti per 4 persone:
    320 g di gnocchetti sardi Rustichella d’Abruzzo
    500 g di pomodori pelati Rustichella d’Abruzzo
    400 g di melanzane
    Olio evo Rustichella d’Abruzzo
    150 g di Parmigiano Reggiano
    Pangrattato q.b.
    Prezzemolo q.b.
    Pepe nero q.b.
    Sale q.b.

    Preparazione:
    Lavate e tagliate a cubetti le melanzane e fatele bollire in acqua salata per 10 minuti. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Scolate e asciugate le melanzane. Aggiungete del pangrattato nell’impasto e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Correggete di sale se fosse necessario. Con le mani umide formate dei bocconcini della grandezza di una noce e cuocetele in una padella con abbondante olio extravergine di oliva, unite i pomodori pelati e ultimate la cottura. Nel mentre, cuocete in acqua bollente salata gli gnocchetti sardi, scolate al dente. Mantecate nel condimento a fuoco lento per pochi minuti. Impiattate aggiungendo del Parmigiano Reggiano grattugiato.

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