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    Insalata di farro con verdure

    Ingredienti per 4 persone:

    320 g Farro Rustichella d'Abruzzo

    1 Melanzana

    1 Zucchine

    1 peperone rosso

    1 peperone verde

    1 carota

    1 sedano

    1 patata

    8 Pomodorini

    olio extravergine d'oliva

    sale

    Preparazione

    Lavate le verdure e tagliatele a tocchetti in padella con dell'olio d'oliva,  per circa 20 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite. Nel frattempo, lessate il farro in abbondante acqua salata. Dopo scolatelo e fatelo raffreddare. Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Versate le verdure in una ciotola. Adesso, aggiungete il farro e le verdure miste, cotte. Mescolate e fate amalgamare bene tutti gli ingredienti. Salate e insaporite con dell’olio di oliva. Lasciate a riposo e fate raffreddare. Servite la vostra insalata.

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