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    Laganelle zafferano con ragout di ricciola ai sapori del mediterraneo

    Ingredienti per 4 persone:

    250gr laganelle allo zafferano Rustichella d'Abruzzo

    300gr ricciola in filetti puliti

    60gr pomodori datterino

    60gr zucchini julienne

    3gr origano siciliano

    45ml olio Intosso Rustichella d'Abruzzo (3 cucchiai da minestra)

    30gr olive taggiasche

    1gr paprika dolce

    1 peperoncino piccolo

    sale rosa q.b.

    pepe nero macinato fresco q.b.

    vino bianco secco ½ bicchiere

    foglioline di scarola per guarnire

    Procedimento

    Tagliare a cubetti la ricciola (1/3 con la pelle ed il restante senza pelle); friggere 1/3 in poco olio dalla parte della pelle, in un padellino, fino a renderla croccante e brunita. Mettere da parte al caldo. Preparare le verdure: i pomodorini tagliati a metà, le zucchine a julienne, le olive sminuzzate. In una padella dal fondo alto scaldare 2 cucchiai di olio; tostare a fuoco lento il sale, pepe, paprika e peperoncino per 3 minuti, aggiungere i pomodorini dalla parte della polpa e lasciare appassire per 5 minuti. Aggiungere 1/4 di mestolo d’acqua calda di cottura della pasta, gli zucchini in modo uniformeme e lasciare cuocere lentamente per pochi minuti; distribuire la ricciola senza pelle, mescolare di tanto in tanto. Asciugata metà della parte liquida sfumare con il vino bianco. Aggiungere le olive e l’origano. Lasciare andare a fuoco lento. Calare la pasta in acqua leggermente salata, cuocere per 3 minuti e 1/2. Aggiungere ½ mestolo di acqua insaporita dallo zafferano. Scolare bene la pasta. Finire con un giro di olio Intosso. Mescolare bene. Disporre nei piatti; guarnire con della scarola a piacere.

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