Orecchiette con sugo e olive

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Orecchiette

600 g di Pomodori Pelati

40 g di Olive verdi

40 g di Olive nere

1 Cipolla dorata

40 g di Parmigiano grattugiato

Basilico fresco

4 cucchiai di Olio extravergine di oliva

Sale

Preparazione:

Affettate finemente la cipolla, fatela appassire in una padella con un filo di olio. Aggiungete i pelati spezzettati e le olive. Lasciate cuocere a fiamma moderata per 8-10 minuti, unendo poca acqua bollente ma solo se necessario; alla fine regolate di sale. Intanto lessate le orecchiette in abbondante acqua leggermente salata e poi scolatele al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferite le orecchiette nella padella con il sugo e fatele insaporire per qualche secondo. Unite delle foglioline di basilico, spolverizzate con il parmigiano e servite.