Paccherini Blue Sky ripieni di Tartare di ricciola, Mayo al limone e Maggiorana

Ingredienti

• 250 g di paccherini alla spirulina
• 600 g di filetti di ricciola
• olio extravergine di oliva
• pepe
• sale
• maggiorana q.b

Per la salsa mayo

• Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente 2
• 1 Succo di limone
• 250 g di Olio di semi
• Aceto di vino bianco (e mezzo) 1 cucchiaino

Preparazione

Tagliate i filetti di ricciola a strisce e poi a cubetti. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con succo di limone a piacere, olio extravergine di oliva, pepe e sale. Lasciate marinare. Preparate la salsa mayo, ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete qualche goccia di succo di limone  e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico, a velocità media per far prendere corpo ai tuorli. A questo punto versate l'olio a filo a più riprese. Una volta che avrete aggiunto la vostra dose di olio di semi, la consistenza del composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta.

Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio. Aggiungete il sale, un cucchiaino e mezzo d'aceto, e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media. La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina. Intanto mettete a cuocere la pasta e scolate due minuti prima della cottura prevista. Lasciate raffreddare, poi iniziate riempire i paccherini con la tartare preparata in precedenza, impiattate ogni singolo paccherino iniziando con la salsa mayo, pasta e infien condite con olio EVO a crudo e maggiorana.

Buon appetito!