Ingredienti
- 250 g di paccherini alla spirulina
- 600 g di filetti di ricciola
- olio extravergine di oliva
- pepe
- sale
- maggiorana q.b
Per la salsa mayo
- Tuorli freschissimi, a temperatura ambiente 2
- 1 Succo di limone
- 250 g di Olio di semi
- Aceto di vino bianco (e mezzo) 1 cucchiaino
Preparazione
Tagliate i filetti di ricciola a strisce e poi a cubetti. Trasferiteli in una ciotola e conditeli con succo di limone a piacere, olio extravergine di oliva, pepe e sale. Lasciate marinare. Preparate la salsa mayo, ponete i tuorli in una ciotola dai bordi alti, aggiungete qualche goccia di succo di limone e iniziate a frustarli leggermente con uno sbattitore elettrico, a velocità media per far prendere corpo ai tuorli. A questo punto versate l'olio a filo a più riprese. Una volta che avrete aggiunto la vostra dose di olio di semi, la consistenza del composto sarà già piuttosto densa, quindi diluitela con il succo di limone restante aggiungendone sempre poco per volta.
Sempre a filo e a più riprese terminate di versare l'olio. Aggiungete il sale, un cucchiaino e mezzo d'aceto, e mescolate nuovamente con lo sbattitore per pochi secondi sempre ad una velocità media. La vostra maionese è pronta, trasferitela delicatamente in una ciotolina. Intanto mettete a cuocere la pasta e scolate due minuti prima della cottura prevista. Lasciate raffreddare, poi iniziate riempire i paccherini con la tartare preparata in precedenza, impiattate ogni singolo paccherino iniziando con la salsa mayo, pasta e infien condite con olio EVO a crudo e maggiorana.
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di paccherini alla spirulina
- 16 ostriche di media dimensione pronte per essere mangiate
- Olio Intosso Primograno
- Sale q.b
PREPARAZIONE
Mettete a bollire l’acqua, quando giunge a ebollizione sala e gettate la pasta, fate cuocere e scolate al dente. Disponete in un piatto piano le ostriche con tutto il guscio. Unite i paccherini e finite con una spolverata di prezzemolo triturato fresco e condite con olio Intosso a crudo per gustare al meglio il sapore mantecando con l’olio evo e il succo di mezzo limone.
Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
- 250 g paccherini alla spirulina
- 1 kg di vongole
- 1 kg di cozze
- 300 g di gamberi
- 300 g di mazzancolle
- 7 – 8 scampi (facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine
- 1 tazzina di vino bianco secco
- Finocchietto selvatico
- sale
PROCEDIMENTO
Mettete a spurgare le vongole e poi a pulire le cozze.
In una pentola capiente aggiungete cozze e vongole pulite. Coprite con coperchio e fate aprire a fuoco dolce per 4 – 5 min coperte. Una volta aperte, sgusciatene po’ più della metà. Conservate quelle con la conchiglia.
Filtrate l’acqua di mare perfettamente: prima con un colino a fori stretti, se necessario, con un fazzoletto, per evitare granelli di sabbia.
In una padella molto ampia, aggiungete l’ olio, gamberi e scampi, fate cuocere a fuoco lento con coperchio per 5 minuti.
Sgusciate i gamberi e gli scampi, facendo colare il sughetto contenente nelle teste e nella carcassa, direttamente nella padella.
Mettete da parte i crostacei sgusciati.
Nella padella con il sughetto dei crostacei, aggiungete 2 cucchiai di olio, gli spicchi di aglio sgusciati e leggermente schiacciati. Fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti con coperchio; scoprite, sfumate con vino bianco a fiamma vivace fino ad asciugare il liquido.
Quindi aggiungete i crostacei, fate insaporire 1 minuto, infine aggiungete i frutti di mare (tutti, quelli sgusciati e con conchiglia) e l’acqua filtrata di cozze e vongole. Coprite con coperchio e fate cuocere il sugo ai frutti di mare a fuoco molto basso per massimo 10 minuti. Scoprite e lasciate rapprendere il sughetto, che deve risultare denso, semi liquido:
Nel frattempo fate bollire acqua, calate la pasta e tiratela fuori, scolate i paccherini direttamente nella padella con il sugo allo scoglio: lasciate cuocere a fuoco medio dolce i minuti necessari che la pasta risulti al dente e gustosa. Gli ultimi 5 minuti aggiungete un generoso filo d’olio, tutti i pesci e lasciate mantecare a fuoco vivace! Impiattate e aggiungete del finocchietto selvatico.
