Paccherini pesca e albicocca con fonduta ventricina e mandorle

Ingredienti per 4 persone:
Paccherini alla frutta pesca e albicocca 250g
180g pecorino romano
100g besciamella
60ml Disaronno
50g ventricina
Mandorle tostate q.b. Per guarnire

Preparazione:
In un polsonetto, fate sciogliere il pecorino (grattugiato) con la besciamella mescolando ripetutamente, in modo tale da formare una crema liscia e senza grumi. In una padella, fate rosolare la ventricina con uno spicchio d'aglio, una volta pronta sfumatela con del disaronno (o con del liquore tipo: Amaretto), a fuoco spento aggiungete la crema di pecorino ed 1/2 bicchiere d'acqua di cottura (per mantecare). Una volta cotta la pasta (10 min) terminare la cottura in padella assieme alla salsa prestando attenzione a non farla restringere troppo per altri 2/3 minuti a fuoco medio. Una volta pronta, guarnire con un filo d'olio e mandorle tostate.