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    Pappardelle al limone salmone e zucchine

    Ingredienti per 4 persone:
    350 g di Pappardelle al limone Rustichella d'Abruzzo
    4 zucchine medie
    200 g di salmone affumicato
    200 g di formaggio fresco cremoso (philadelhphia, stracchino, mascarpone)
    olio evo q.b.
    granella di noce
    sale
    pepe

    Preparazione:
    Lavate, spuntate le zucchine e pappardelle a strisce sottili e larghe. Spezzettate grossolanamente il salmone affumicato. In un tegame antiaderente versate un filo di olio, aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso e regolate di pepe e sale .

    Unite alle zucchine il salmone affumicato spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.

    Lessate le parpadelle in abbondante acqua salata, e versatele nuovamente in pentola con le zucchine e il salmone tenuti da parte, mescolate e aggiungete del formaggio cremoso. Impiattate completando con delle granelle di noci.

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