Pappardelle al limone salmone e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
350 g di Pappardelle al limone Rustichella d'Abruzzo
4 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
200 g di formaggio fresco cremoso (philadelhphia, stracchino, mascarpone)
olio evo q.b.
granella di noce
sale
pepe

Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine e pappardelle a strisce sottili e larghe. Spezzettate grossolanamente il salmone affumicato. In un tegame antiaderente versate un filo di olio, aggiungete le zucchine, fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti mescolando spesso e regolate di pepe e sale .

Unite alle zucchine il salmone affumicato spezzettato e continuate la cottura per altri 5 minuti circa.

Lessate le parpadelle in abbondante acqua salata, e versatele nuovamente in pentola con le zucchine e il salmone tenuti da parte, mescolate e aggiungete del formaggio cremoso. Impiattate completando con delle granelle di noci.