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    Pizzoccheri con funghi, peperoni e menta

    Ingredienti per 4 persone:
    250 g di Pizzoccheri Rustichella d'Abruzzo
    200 g di funghi champignon
    1 peperone giallo
    5 bicchieri vino bianco
    40 gr burro
    0.5 l brodo vegetale
    1 cipolla
    1 rametto di menta
    q.b. sale
    q.b. pepe

    Preparazione:
    Pelate e tagliate a dadini i peperoni. Fate appassire 1 cipolla tritata in 40 g di burro, unite i peperoni e fateli rosolare. Pulite i funghi champignon, affettateli e aggiungeteli ai peperoni bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco secco e fatelo sfumare. Versate 1/2 l di brodo vegetale caldo preparato in precedenza e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, quindi salate e pepate. Lessate i pizzoccheri e scolateli al dente. Versateli nella casseruola con il condimento e fate insaporire per qualche minuto a fuoco alto mescolando, poi profumate con 2-3 cucchiai di menta tritata alla julienne e servite.

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