Riccia al ragù d'agnello

Ingredienti per 4 persone:
300 gr di polpa di agnello
400 gr di Riccia Rustichella d’Abruzzo
50 gr di Pecorino
200 gr di passata di pomodoro PrimoGrano Rustichella d’Abruzzo
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
½ bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 rametto di timo
Olio extravergine d’oliva Rustichella d’Abruzzo
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate la carne in piccoli pezzetti, mondate e tritate le verdure (cipolla, carota e sedano) e rosolatele in una casseruola con l'olio. Quando iniziano a prendere colore, unite la carne e mescolate frequentemente a fiamma elevata. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, insaporite di sale e pepe. Aggiungete le spezie sbriciolate, la passata e lasciate cuocere per circa 1 ora a fiamma bassissima. A parte lessate la Riccia in acqua bollente salata, scolatela e saltatela in padella con il ragù e il pecorino grattugiato.