Riccia con sgombro e zucchine

Ingredienti per 4 persone:
320 g di Riccia Rustichella d'Abruzzo
50 g di filetto di sgombro
2 zucchine
1 peperone dolce
un ciuffo di prezzemolo fresco
Olio extra vergine d’oliva Rustichella d'Abruzzo
sale

Preparazione:
Lavate bene le zucchine, che taglierete a rondelle, e il peperone dolce. In una casseruola con un filo d'olio aggiungi le zucchine, il peperone e a metà cottura unite lo sgombro e salate. Intanto in acqua bollente salata, fate cuocere la riccia. Scolate al dente e mondate in padella con il condimento per qualche minuto. Impiattate e completate con un' abbondante spolverata di prezzemolo.