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    Rigatoni con passata di pomodoro Pera d'Abruzzo e melanzane

    Ingredienti per 4 persone:
    320 g di Rigatoni di Rustichella d'Abruzzo
    500 g di Passata di Pomodoro Pera d'Abruzzo
    30 g di parmigiano reggiano
    2 melanzane
    1 scalogno
    1 mazzetto di basilico fresco
    Olio evo q.b.
    Sale q.b.

    Preparazione:
    Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo in una pentola con poco olio. A questo punto aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti. Spegnete il fuoco e tenete coperto. Intanto lavate per bene le melanzane eliminando la parte verde e tagliatele a rondelle. A questo punto scaldate la griglia senza aggiungere olio e solo quando sarà calda iniziate la cottura. La cottura deve essere fatta da ambo i lati e man mano che le verdure saranno pronte ponetele in una teglia. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e saltatela in padella con il sugo e le melanzane grigliate. Amalgamate e impiattate completando con una spolverata di parmigiano alla julienne. Decorate con un ciuffetto di basilico e servite.

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